200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

Antonio Ortega Martin

200 MENUS
CRUDIVEGANOS
RV 70/30

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Se pueden hacer trabajos derivados, que deben estar licenciados bajo los mismos términos que el original.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

PRESENTACIÓN

W

iseñé el sistema RAW VEGAN 70/30 porque mi sueño es llegar a la máxima cantidad de
población posible, eligiendo platos tradicionales cocidos combinados con una altísima cantidad
de alimentos crudos vegetales. Defiendo firmemente la socialización de la comida en el

planeta, en el que todos sus habitantes tengan acceso al alimento. Ya no me interesa la salud de unos
cuantos privilegiados que pueden costearse sus enfermedades a golpe de talonario. No creo por tanto en la
alimentación y salud individuales, sino sosteniblemente planetarias. Por eso introduje, además de las frutas y
verduras crudas, alimentos con mucha proyección de futuro como las algas, las patatas, el arroz, las
legumbres, la quínoa, la espelta, el mijo, los hongos, las raíces, el cáñamo y el agua de mar. En caso de
enfermedades graves yo recomiendo una alimentación 100% crudivegana baja en azucares, baja en grasas y
media en proteínas.
Sana, ética, sostenible, rica, realista, popular, fácil, económica, sin culpa, sin miedo, sin tristeza, sin
aburrimiento, sin flagelación y sin lupa. No hay leucocitosis, no hay acrilamida, no hay acroleína, no hay
sobrecarga de fructosa, completa en minerales, completa en vitaminas, completa en hidratos, completa en
ácidos grasos, completa en proteínas. Muy alcalina. 70% cruda + 30% cocinada. Sin gluten del trigo, sin soja.
La elevación de leucocitos en sangre después de comer alimentos cocinados (leucocitosis), se neutraliza
comiendo doble cantidad de ingredientes crudos que cocinados. Doctor Kouchakoff (nominado nobel
medicina). ¡¡Sin sol, ejercicio y amor, no hay salud!! Cuida a la madre Gaia (tierra) y ella cuidará de ti.
Mis artículos y opiniones no representan a nadie, son absolutamente personales. Hablo solo en nombre de
Antonio Ortega Martin. Suscríbete totalmente gratis a mis publicaciones de facebook en el muro de mi perfil.
"La revolución está en tu plato".
Continuará... Esto solo es el comienzo...

Antonio Ortega Martin

Este libro es una propuesta de alimentación de acuerdo con la filosofía vegetariana, elaborada sobre la
base de la experiencia de pruebas y aciertos. En caso de patologías se debe consultar con su médico.

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MENU-1 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1
LIMON.
→ DESAYUNO- BATIDO DE 4 NARANJAS + 15 GRS DE ALGA ESPIRULINA
→ MEDIA MAÑANA-2 PLATANOS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA
→ COMIDA- ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON HOJA VERDE, ZANAHORIA,Y CEBOLLA
→ MERIENDA-PAPILLA DE 3 MANZANAS CON MACA, CAÑAMO Y CANELA
→ CENA-DADITOS DE PEPINO CON SALSA DE SEMILLAS DE SESAMO, LINO,CALABAZA.

4 naranjas + alga espirulina + agua al gusto.

Judías blancas cocidas + hoja verde +
zanahoria + cebolla + poco aceite +
poco limón + poca sal marina.

Pepinos en daditos + salsa de semillas
(sésamo, lino, calabaza, poco aceite,
poco limón, pimentón, agua de mar).

MENU-2 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1
LIMON + ESTEVIA.
→ DESAYUNO- BATIDO DE 4 MELOCOTONES + 20 GRS DE CAÑAMO.
→ MEDIA MAÑANA-3 PORCIONES DE MELON + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE PATATAS CON HOJA VERDE, PIMIENTO y CEBOLLA.
→ MERIENDA-CREMA DE 3 PLATANOS CON CACAO Y DATILES.
→ CENA-MACERADOS DE CHAMPIÑONES, ESPARRAGOS VERDES, BERENJENA y NUECES.

4 melocotones + cáñamo + agua al gusto.

Hoja verde, pimiento rojo, zanahoria,
cebolla y patata cocida.

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Espárragos verdes, champiñones,
berenjenas, aceite, limón y sal marina.

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MENU-3 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1
LIMON + ESTEVIA.
→ DESAYUNO- BATIDO DE CHOCOLATE (3 PLATANOS + CACAO PURO + 1 DATIL + AGUA).
→ MEDIA MAÑANA- 5 NUECES + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA-ENSALADA DE HOJA VERDE Y PEPINO + PAELLA VEGETARIANA CON AGUA DE MAR + 1
COPITA DE VINO TINTO.
→ MERIENDA-MEDIA PIÑA FRESCA.
→ CENA-CRUDIAMBROSIA DE AGUACATE, PIMIENTO ROJO, CEBOLLA, HOJA VERDE y SESAMO MOLIDO.

3 plátanos + 1 cucharadita pequeña
de cacao 100% + 1 dátil remojado
+ agua al gusto y a la batidora.

Arroz, alubias blancas, pimiento rojo, pimiento
verde, judías verdes, zanahoria, guisantes,
alcachofas, una cucharada de aceite de oliva, 1
tomate, 2 dientes de ajo, cúrcuma, pimentón
dulce y agua de mar, 20 minutos a fuego muy
lento y al plato.

Hoja verde, aguacate, pimiento rojo, cebolla,
zanahoria, media cucharada de aceite de
oliva, media cucharada de limón y una pizca
de sal marina o agua de mar.

MENU-4 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- BATIDO DE FRESAS CON LECHE DE ALMENDRAS.
→ MEDIA MAÑANA- GELATINA DE NARANJA CON SEMILLAS DE CHÍA + VITAMINA B12 DOS
VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE HOJA VERDE CON GERMINADOS + PURE DE VERDURAS Y PATATA CALENTITO
CON CAÑAMO O SESAMO.
→ MERIENDA- 2 CHIRIMOYAS O 3 MELOCOTONES.
→ CENA- ENSALADA DE TOMATE, PEPINO y PIMIENTO VERDE + BROWNIE RAW A LOS DOS
CHOCOLATES. 1 COPITA DE CAVA BRUT NATURE O CHAMPAGNE.

8-10 fresas y medio litro de leche de
almendras y a la batidora.

Judías verdes, nabo, calabacín, puerro, patata,
zanahoria, una cucharada de aceite de oliva,
pimienta molida, nuez moscada, pimentón, agua
de mar y cuando baje un poco la temperatura ya
después de haber acabado de cocer se le añade
una cucharada de cáñamo o sésamo molido.

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Almendras, dátiles, cacao, chocolate raw
blanco.

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Receta del Brownie
INGREDIENTES (para 6 personas)
Para la base:
Avellanas crudas-------------------------------------------300 grs.
Dátiles sin hueso-------------------------------------------300 grs.
Cacao puro 100%-------------------------------------------60 grs.
Sal marina-----------------------------------------------------1 gr.
Para la salsa de chocolate blanco:
Manteca de cacao-------------------------------------------100 grs.
Sirope de agave o panela-----------------------------------100 grs.
PREPARACION
Primero se prepara la base del Brownie, triturando en un
procesador de alimentos o en un robot de cocina las avellanas
(remojadas de una noche y escurridas) y los dátiles, añadiéndoles
una pizca de sal. Sin sacarlos del triturador se añade el cacao y se
sigue triturando hasta que quede una pasta no demasiado fina. Se
saca y se coloca en un molde cuadrado hueco metálico de esos de
cocina de diseño. Se reserva en el frigorífico muy frío. Luego se
hace el chocolate blanco para bañarlo. Se funde (43º máx) la
manteca de cacao en un cazo y se le añade el sirope de agave. Se
deja así templadito hasta el momento de servir que habrá que
bañar la base del brownie que teníamos en el frigo. Se puede bañar
entero o haciendo dibujos al gusto.

MENU-5 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- BATIDO DE 4 NARANJAS ENTERAS CON CAÑAMO.
→ MEDIA MAÑANA- 20 ALMENDRAS CRUDAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE RUCULA Y TALLOS DE APIO CON VINAGRETA DE MOSTAZA DULCE. Y
COCIDOS CON TOMATE, PIMENTON y CEBOLLA.
→ MERIENDA- 3 KIWIS O MEDIA PAPAYA.
→ CENA- ENSALADA DE ALGAS DE MAR. Y TIMBAL DE LOMBARDA, ZANAHORIA y MANZANA.

4-5 naranjas + cáñamo en polvo. Todo bien
batido.

Garbanzos cocidos, tomates, pimiento rojo,
pimiento verde, cebolla, ajo, pimentón, una
cucharadita de aceite de oliva y agua de
mar o sal marina.

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Lombarda, zanahoria, manzana, cebollita
deshidratada, media cucharada de aceite
de oliva, media cucharada de zumo de
limón, sal marina y un toque de cúrcuma.

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MENU-6 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- LICUADO DE MANZANA, APIO y ZANAHORIA + 1 REBANADA DE PAN DE ESPELTA
CON ACEITE, TOMATE y AJO.
→ MEDIA MAÑANA- 3 PLATANOS O MEDIA PIÑA + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA
→ COMIDA- ENSALADA DE ESPINACAS CON GAJITOS DE NARANJA + LENTEJAS COCIDAS CON
VERDURAS. 1 COPITA DE VINO TINTO.
→ MERIENDA- 4 RODAJAS DE MELON O 10 NISPEROS.
→ CENA- CREMA CRUDA DE CHAMPIÑONES, GERMINADOS y ALMENDRAS.

Pan 100% de harina integral de espelta
biológica hecho en casa (yo lo hago) o
comprado en herbolario + tomate, aceite
de oliva, ajo y sal marina.

Lentejas cocidas + patata cocida +
zanahoria, pimiento rojo, verde, tomate,
pimentón y especias y hierbas al gusto.

Champiñones crudos + germinados al
gusto + puñadito de almendras + nuez
moscada, pimienta, agua de mar y
decorada con orégano.

LA ESPELTA
Es el cereal más antiguo que se conoce. Al igual que el
Kamut, la espelta no ha sufrido hibridaciones con el
paso del tiempo.
Es muy bajo el contenido en gluten y este gluten es
mínimamente agresivo, por lo que es mejor tolerado por
las personas, aunque es un factor que deben de tener
en cuenta las personas celiacas.
Por lo demás, es muy rico en fibra, contiene muchos
minerales y más rico en vitaminas que el trigo común.
Los minerales que nos podemos encontrar en la espelta
son: sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, hierro, zinc,
silicio y magnesio.
Respecto a las vitaminas, proporciona mejor calidad y
más variedad de vitaminas del grupo B que el trigo
común.
Es rico tanto en vitamina B1, B2, B3 y vitamina E.
Asimismo, la espelta contiene los 8 aminoácidos
esenciales que necesita el organismo diariamente.
Al contener vitamina B2, estos aminoácidos son mejor
metabolizados por el organismo.

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MENU-7 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- PAPILLA RAW-RICA DE SESAMO, SARRACENO y CHOCOLATE.
→ MEDIA MAÑANA- 4 MANZANAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO CON MACA + QUINOA COCIDA CON VERDURAS. 1 REBANADA DE PAN DE
ESPELTA.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS
→ CENA- QUESITO RAW DE ZANAHORIAS Y ALMENDRAS CON CRUDITES VARIADOS.

Sésamo crudo y sarraceno (remojados de
una noche) + 3 dátiles + cacao 100% +
agua al gusto. Todo batido y al plato.

Quínoa cocida (lavada antes de cocerla 15
minutos a fuego lento) + apio, cebolla,
brócoli, judías verdes, zanahoria.

Zanahorias + almendras + ajo + poco
aceite de oliva y agua de mar. Todo batido
en crudo y servir acompañado de crudités
de apio, pepino, endivias, etc.

hasta el 9 %, destacándose el ácido linoleico. Éste es un
ácido graso esencial polinsaturado perteneciente a los
ácidos Omega 6, importante precursor de diversos
mediadores celulares indispensables para el correcto
funcionamiento y estabilidad de las membranas de las
células de nuestro organismo, el desarrollo del sistema
nervioso, el hormonal y la regulación de los procesos de
coagulación.
La quínoa es de fácil digestión, muy asimilable, libre de
gluten, por lo que resulta una útil herramienta para
personas celíacas o intolerantes al gluten.
Su índice glucémico es muy bajo, no aumenta los
niveles de azúcar en sangre luego de su ingesta, siendo
muy apropiado para diabéticos (siempre en cantidades
moderadas).
Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y
fósforo y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).
También es una excelente fuente de fibra soluble e
insoluble.

LA QUINOA. Propiedades nutritivas y beneficios
para la salud
Es importante destacar su alto contenido en proteínas,
más alto que el trigo y el maíz. Según la variedad de la
quínoa, puede llegar a contener hasta un 23% de este
nutriente. Su proteína es completa, es decir de alto valor
biológico.
A diferencia de otras semillas es rica en aminoácidos
como la lisina (importante para el correcto desarrollo
cerebral), arginina e histidina, básicos para el
crecimiento durante la infancia. Así mismo, es una alta
fuente de metionina y cistina.
Para todas aquellas personas que siguen una
alimentación vegetariana, el consumo de quínoa es
fundamental puesto que aporta una proteína completa y
no necesita ser complementada con ningún otro
alimento.
El contenido de grasa también varía, pudiendo llegar

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MENU-8 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- ZUMO DE TOMATE DE 1/2 LITRO CON SAL MARINA, PIMIENTA y MACA. 5 NUECES.
MEDIA MAÑANA- 4 KIWIS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE PEPINO Y CANÓNIGOS. PATATAS COCIDAS CON VERDURAS. 1 REBANADA DE
PAN DE ESPELTA.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS.
→ CENA- CREMA RAW TEMPLADA 42º DE CALABACIN, GERMINADOS y SÉSAMO. 1 CERVEZA DE CAÑAMO.

1/2 kilo de tomates + un poco de agua
+ un poco de agua de mar + pimienta
+ maca. Todo batido.

Patatas cocidas + judías verdes cocidas +
zanahoria cocida + pimientos rojos + pimientos
verdes cocidos + sal marina, un poco de aceite y
pimentón (opcional).

EL CAÑAMO

Calabacín crudo, zanahoria cruda,
germinados y sésamo crudo, agua de
mar, un poco de aceite de oliva, nuez
moscada, pimienta. Todo batido y
calentado en horno o deshidratadora a
42º . Servir templada. Es 100% cruda.

-21 aminoácidos, incluidos los 9 aminoácidos esenciales
que necesitamos pero no producimos por nosotros
mismos.

Es una de las plantas más beneficiosas para el ser
humano y el aprovechamiento de sus innumerables
propiedades se remonta a miles de años.

-Antioxidantes, clorofila.
-Minerales, entre los que destacan el Calcio, Fósforo y
Hierro.

Del cáñamo se pueden hacer cuerdas, ropas, aceite de
masaje, aceite para quemar, crece en terrenos incluso
muy pobres, no necesita pesticidas, necesita poca agua,
sirve para confeccionar papel, pinturas, etc.

-Aporta vitaminas A, C, D, E y del grupo B.

Clasificada como fruto seco, de color marrón a gris
oscuro con un diámetro de 3-4 mm y un delicioso sabor
entre piñón y nuez.

-Alto porcentaje en fibra (43%), muy indicada en
personas que sufren trastornos digestivos. La fibra
ayuda a combatir problemas de estreñimiento y
obesidad ayudando a limpiar y eliminar residuos y
toxinas del aparato digestivo, principales causantes de
enfermedades. Semilla de cáñamo descascarillada, tiene
menos aporte en fibra aunque más cantidad de
aminoácidos.

Es una fuente natural de:

-Y es libre en gluten.

-Proteína, la proteína es esencial para mantener una
buena salud ya que constituye la base de nuestro
cuerpo. Por eso el Cáñamo nos ofrece una solución, ya
que sus semillas contienen entre 37 y 50% de proteína
de la mejor calidad y de fácil digestión, para poder
satisfacer las funciones vitales del organismo. La
proteína de cáñamo se extrae en frío, lo cual mantiene
la semilla viva sin alterar ninguno de sus nutrientes.

A nivel nutricional es muy interesante saber que
estaremos consumiendo un producto libre de pesticidas
ya que es una planta que no necesita ningún producto
químico. El sabor es muy suave y agradable recordando
un poco a semillas o frutos secos (girasol, avellanas o a
nueces).

Proviene de la misma planta que la Marihuana (Cannabis
Sativa) pero la semilla de Cáñamo no contiene THC
(tetrahydrocannabinol) y por lo tanto su consumo no
implica psicoactividad alguna.

Se recomienda el consumo de Cáñamo tanto a jóvenes
o mayores con sobreesfuerzos físicos o intelectuales
(duros trabajos, estudiantes, amas de casa, deportistas,
culturistas,…), personas convalecientes o en estado de
recuperación, mujeres embarazadas o lactantes (muy
importante para el buen desarrollo físico y cerebral del
bebé), personas que deseen perder peso, sus derivados
pueden ser consumidos por celiacos ya que no

-Ácidos grasos esenciales en un perfecto balance (ratio
3:1) entre los OMEGAS-3 (LNA) y los OMEGAS-6 (LA) y
gamma-linoleico (GLA), los aceites grasos esenciales son
muy importantes para nuestro bienestar, de ellos
dependerá la flexibilidad y fluidez de nuestras
membranas celulares.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
contienen gluten. O tan solo personas que deseen llevar
una dieta más saludable.

- Previene de las causas del envejecimiento (arrugas,
flacidez, caída del cabello…).

Por ser la mejor proteína del mundo vegetal, está muy
indicada para vegetarianos, crudívoros, veganos,
rawfoodist, dietas para perder peso, dietas…Ya que una
dieta a base de vegetales no aporta al organismo las
suficientes cantidades de grasas, proteínas y
aminoácidos que el organismo necesita.

- Acción antiinflamatoria (glaucoma, gota, artritis . . ).
- El consumo prolongado de tabaco tiene diversos
efectos secundarios. Principalmente la desmineralización
y la falta de OMEGAS, causa principal de desmotivación,
sueño, apatía, cansancio, etc. Por eso es bueno
consumir Cáñamo y sus derivados (aceite, harina,
proteína, semilla…) para mantener o recuperar la salud.

Las semillas de cáñamo se pueden consumir de muchas
maneras: enteras, molidas, germinadas o en forma de
aceite. Se puede añadir en batidos, zumos, yogures,
mueslis, cremas, gazpacho, sopas…

- Son ideales en caso de estreñimiento ya que tienen un
altísimo porcentaje de fibra y son, a la vez, unas de las
proteínas vegetales más digestivas

+ Enteras: tradicionalmente se ha usado añadiéndola a
galletas y panes.

- Mantienen el buen estado y nivel de hidratación de la
piel y el pelo.

+ Trituradas: se puede añadir como condimento a
ensaladas, pastas, sopas, etc.

- Ayudan a recuperarse antes de un esfuerzo muscular y
a que luego no sintamos «agujetas». Por eso las barritas
de cáñamo se están comercializando también como
ayuda para los deportistas.

+ Germinadas: es poco conocida esta forma de
consumo y hay que tener en cuenta que sus
propiedades siempre aumentarán aún más.

- El hierro, junto con su aporte en vitaminas del grupo
B, hacen recomendable el consumo de una o dos
cucharadas de semillas de cáñamo en caso de anemia.

+ Harina: se puede utilizar como si fuera una harina
normal para pizzas, pasteles, galletas, panes,
hamburguesas vegetales, etc.

- El magnesio ayuda en los periodos de fatiga física y
mental y además se ha demostrado que previene ciertos
tipos de cáncer, a la vez que mejora el estado de la piel,
el cabello y los músculos.

+ El aceite de cáñamo, por su alto contenido en aceites
grasos esenciales, es ideal para acompañar en
ensaladas, platos, batidos… También podemos utilizar el
aceite para masajes corporales gracias a su acción
terapéutica

- Tanto las semillas de cáñamo como el aceite obtenido
de ellas son mucho más ricos en vitamina E que el
germen de trigo. Las propiedades antioxidantes de las
semillas de cáñamo hacen su consumo recomendable en
caso de enfermedades degenerativas lentas como la
artrosis.

Las semillas de cáñamo nunca provienen de cultivos
modificados genéticamente mientras que la Soja o Soya
(si no viene certificada de origen o producción
ecológica) puede serlo.

- Por si esto fuera poco, el aceite de cáñamo tiene
propiedades medicinales. Resulta muy interesante su
acción equilibrante sobre pieles tanto demasiado secas
como grasas en exceso y se usa combinado con otros
aceites para tratar multitud de afecciones cutáneas o
capilares.

Las semillas de cáñamo no producen alergias mientras
que la Soja o Soya puede producirlas en algunas
personas.

- Reduce el colesterol y limpia las arterias.
- Los problemas de la piel.
- Contribuye a desarrollar el cerebro y a prevenir la
demencia.
- Regula la Hiperactividad, Ansiedad, Depresión y stress.
Propiedades de las semillas de cáñamo
- Fortalece el sistema inmune.

- Ayuda a mantener nuestro organismo depurado y libre
de toxinas.

- Previene de trastornos cardiovasculares (gracias a su
función cardioprotectora, hacen la sangre más fluida).

www.alsativa.es/images/canamo.pps

- Combate el insomnio, estrés, ansiedad, depresión.
- Favorece el equilibrio hormonal en mujeres (tensión
premenstrual, trastornos de la menopausia).
- Ayuda a reducir la tasa de azúcar en sangre
(diabetes).
- Reduce la hiperactividad infantil.
- Mejora el rendimiento intelectual (memoria,
atención…).
- Ayuda en tratamientos de desintoxicación de drogas y
alcohol.

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MENU-9 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1
LIMON + ESTEVIA.
→ DESAYUNO- BATIDO DE 4 MANZANAS, MACA y CANELA.
→ MEDIA MAÑANA- 15 AVELLANAS O 15 ALMENDRAS CRUDAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA-ENSALADA DE ACELGAS Y AGUACATE. MACARRONES DE ESPELTA CON SALSA DE TOMATE,
PIMIENTOS y CEBOLLITA.
→ MERIENDA-3 PLATANOS O 4 NARANJAS. 5-10 GRS DE ALGA ESPIRULINA
→ CENA-BARQUITAS DE PEPINO RELLENAS DE HUMMUS. 1 ONZA DE CHOCOLATE RAW.

Manzanas + maca + canela + agua al
gusto. Todo batido.

Macarrones cocidos de espelta, salsa
(tomates, pimiento rojo, pimiento verde,
cebolla, un poco de aceite de oliva, sal
marina, ajo, pimentón y orégano).

Pepinos y hummus (garbanzos + pasta de
sésamo tahín, un poco de limón, un poco
de ajo, un poco de sal marina) decorado
con pimentón.

EL ALGA ESPIRULINA: EL ALIMENTO DEL
FUTURO. SI TUVIERA QUE ELEGIR UN SOLO
ALIMENTO QUE LLEVARME A UNA ISLA
DESIERTA, SIN DUDA ELEGIRÍA LA ESPIRULINA.

• Mejora la flora intestinal del lactobacilo que estimula la
digestión, la absorción de los alimentos y previene las
infecciones intestinales gracias a la clorofila y la
prolina.

Dejo aquí un artículo de la web
http://www.labioguia.com/la-espirulina-y-sus-beneficios/

• Equilibra la glucosa en la sangre gracias a los
carbohidratos complejos y a la combinación de
magnesio, cromo y las vitaminas B1 y B3.

La ESPIRULINA, es un alga declarada por la UNESCO
como el alimento del milenio por sus múltiples
vitaminas, minerales y proteínas, tiene muchísimos
beneficios para tu salud.

• Ayuda considerablemente a bajar de peso con 9
gramos de Espirulina diarias. La clorofila, los
polisacáridos, las enzimas, la fenilalanina y el cromo
ayudan en este proceso.

• Mejora el sistema inmunológico por su alto contenido
en antioxidantes (betacaroteno, ficocianina, vitamina
E), polisacáridos (Ca-Spirulan) y los aminoácidos
alanina y acido pantoténico.

• Protege el sistema cardio-vascular a través de los
ácidos grasos esenciales, las vitaminas E y B6 y el
selenio.

• Es efectiva contra las diferentes clases de virus debido
a la ficocianina, los sulfolípidos y el Ca-Spirulan de la
Espirulina.

• Previene y combate la anemia por su alto contenido de
hierro y su fácil asimilación tanto de éste como del
magnesio, el ácido fólico y la vitaminas B6.

• Reduce los niveles de colesterol por el alto contenido
de ácido gamma-linolénico y la niacina. Ayuda a
prevenir el cáncer y los tumores por su alto contenido
en antioxidantes como el beta-caroteno, la ficocianina,
la vitamina E y la enzima superóxido dismutasa.

• Las dolencias de la artritis y reumatismo se previenen
gracias a los antioxidantes, el ácido gamma-linolénico,
la serina y el ácido pantoténico que se encuentran en
la Espirulina.
• Activa las funciones cerebrales por sus aminoácidos
niacina, valina, isoleucina y leucina de las vitaminas
B1, B3 y el zinc.

• Protege contra los efectos dañinos de la radiación
(radioterapia, accidentes nucleares) gracias a la
ficocianina.

• Sus carotenoides y la riboflavina previenen y mejoran
los problemas ópticos.

• Disminuye el efecto tóxico en los riñones provocado
por metales pesados (plomo, mercurio) y del consumo
de medicamentos gracias al alto poder desintoxicante
de la clorofila.

• Sus minerales en presentación de fácil absorción tales
como: el calcio, el magnesio, el potasio, el zinc y el
fósforo que previenen así mismo la osteoporosis.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
• Por su gran cantidad de vitaminas, minerales, ácidos
grasos, aminoácidos, proteínas y las sustancias
fotoquímicas, la Espirulina incrementa la vitalidad, la
energía sexual y la memoria.

• Por su alto contenido en aminoácidos, vitaminas y
minerales es el suplemento ideal para niños
hiperactivos o mal nutridos.

MENU-10 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- GREEN SMOOTHIE DE NARANJAS Y ESPINACAS CON ESPIRULINA.
→ MEDIA MAÑANA- CREMA DE PLATANOS CON CAÑAMO + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO. ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE ALMENDRAS.
→ MERIENDA- GELATINA DE FRESA Y CHIA.
→

CENA- ENSALADA DE ALGAS Y ZANAHORIA. 1 TRUFITA RAW DE NUEZ Y DATILES.

4 naranjas + puñado de espinacas + 1
cucharadita de alga espirulina + agua
al gusto. Todo batido.

Patata cocida, pimientos, zanahoria, guisantes,
aceitunas, espárragos y mayonesa de almendras
(almendras, 1 limón, sal marina, ajo en polvo y
aceite de oliva, todo batido).

Algas crudas hidratadas (alga dulse,
alga espagueti de mar), zanahoria
rallada, limón, sal marina, un poco de
aceite de oliva y un toque de cúrcuma.

Los chinos no comían productos no fermentados de
soja, como hacían con otras legumbres como las
lentejas porque la soja contiene grandes cantidades de
toxinas naturales o anti nutrientes. Los principales lo
constituyen potentes inhibidores de la acción de las
enzimas que bloquean la tripsina y otras enzimas
necesarias para la digestión de las proteínas.

DESACONSEJO LA SOJA: CADA DIA HAY MAS
INVESTIGACIONES QUE CONFIRMAN LAS
RAZONES PARA EVITAR EL CONSUMO DE SOJA.
Una síntesis de este artículo:
por Sally Fallon y MarG. Enig, Ph.D. (investigadora de
nutrición, periodista, autora de 'Nourishing Traditions',
coautora de 'Eat Fat, Lose Fat' y Presidente de la
Fundación Weston A. Price - Traducción de Mónica
Gómez Santos)

Esos inhibidores son proteínas grandes y compactas que
no se desactivan al cocinarlas. Pueden producir graves
desórdenes gástricos, digestión incompleta de las
proteínas e insuficiencia crónica en la absorción de
aminoácidos.

La cara obscura de Cenicienta
La propaganda que ha generado las increíbles ventas de
soja es tanto más notable cuanto que sólo hace unas
décadas la soja no se consideraba adecuada para comer
-incluso en Asia. Aparentemente la soja fue usada
inicialmente como un método para fijar el nitrógeno en
la tierra.

La soja también contiene haemaglutina, una sustancia
coaguladora que hace que los glóbulos rojos se junten.
Tanto los inhibidores de tripsina como los de
haemaglutina son inhibidores del crecimiento.
La soja también contiene substancias que provocan
bocio al afectar a la función de las tiroides.

La soja no se empleó como alimento hasta que se
descubrieron las técnicas de fermentación en algún
momento de la dinastía Chou. Las primeras comidas de
soja fueron productos fermentados como el tempeh, el
natto, el miso y la salsa de soja. El uso de productos de
soja fermentados y precipitados se extendió
rápidamente a otras partes de Oriente, principalmente a
Japón e Indonesia.

Adicionalmente, un gran porcentaje de soja está
genéticamente modificado (99%) y también presenta
uno de los niveles más altos de contaminación por
pesticidas de entre todos los alimentos.
La soja tiene un alto contenido de ácido fítico, en el
salvado y las cáscaras de las semillas. Esta sustancia
puede bloquear la absorción de minerales esenciales

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
como el calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente
cinc en el tracto intestinal.

algo que uno pueda elaborar en la cocina. La producción
se desarrolla en fábricas donde las habas de soja
prensadas se mezclan en un primer momento con una
solución alcalina para remover la fibra, luego se
precipitan y se separan mediante un lavado ácido, para
finalmente neutralizarse en una solución alcalina. El
lavado ácido en tanques de aluminio emite grandes
cantidades de aluminio que se acumulan en el producto
final. La especie de cuajada resultante se seca a altas
temperaturas para producir un concentrado en polvo
con un alto concentrado en proteínas. Finalmente, se
somete a las originales habas de soja a una última
indignidad a base de altas temperaturas y a altas
presiones para producir, a partir del concentrado de
proteínas de soja, proteína vegetal texturizada.

En general, los científicos están de acuerdo que las
dietas basadas en cereales y legumbres de alto
contenido en fitatos contribuyen a las deficiencias de
minerales tan extendidas en los países del tercer
mundo.

La mayoría del contenido inhibidor de tripsina se puede
eliminar con la aplicación de altas temperaturas, pero no
todo. El contenido inhibidor de tripsina del concentrado
de proteína de soja puede variar mucho. Incluso
alimentar ratas con niveles bajos de inhibidores de
tripsina resulta en una pérdida de peso comparada con
los niveles de control.
Las altas temperaturas tienen desgraciadamente el
efecto secundario de desnaturalizar tanto las proteínas
de la soja que las vuelve completamente inservibles. Por
eso, los animales alimentados con soja necesitan
suplementos de lisina (aminoácido) para su crecimiento
normal.

Los vegetarianos que consumen tofu como substituto de
la carne y de los productos lácteos se arriesgan a sufrir
graves deficiencias en minerales. Los resultados de la
deficiencia de calcio, magnesio y hierro son bien
conocidos, sin embargo, los del cinc no lo son tanto. Al
cinc se le conoce como el mineral inteligente porque se
necesita para un óptimo desarrollo y funcionamiento del
cerebro y del sistema nervioso. Juega un papel en la
síntesis de proteínas y en la formación del colágeno.
Está implicado en el control de los niveles de azúcar en
sangre y por tanto, protege contra la diabetes. También
es imprescindible para un buen funcionamiento del
sistema reproductor.

Durante el secado se forman nitritos, potentes
substancias cancerígenas, así como una toxina llamada
lisinoalanina que se forma durante el procesado alcalino.
Numerosos aromas artificiales, particularmente MSG, se
añaden al concentrado de proteína de soja y a la soja
texturizada para enmascarar el fuerte sabor a haba y
para emular el sabor a carne.
Soja y Cáncer

El cinc es un componente clave de numerosas encimas e
interviene en el sistema inmunológico. Los fitatos
presentes en la soja interfieren con la absorción de cinc
más que con otros minerales. Las deficiencias de cinc
pueden provocar una sensación de elevación o de
"flotar" que algunos vegetarianos pueden confundir con
un estado de iluminación espiritual.

Las nuevas normas de la FDA no permiten hacer
reclamos publicitarios sobre la prevención del cáncer en
los envases de comida, lo que no ha impedido que la
industria difunda su literatura promocional.
Los tradicionales productos fermentados de soja
constituyen un aliño delicioso y natural que aporta
importantes factores nutritivos a la dieta asiática. Pero
excepto en tiempos de hambre, los asiáticos sólo
consumen productos de soja en pequeñas cantidades,
como condimentos y no como substitutos de comidas
animales, con una única excepción: los monjes que
viven en monasterios y llevan un estilo de vida
vegetariano, debido a los efectos de la soja para
aquietar la libido.

Se cree que la segunda generación de japoneses
nacidos en América son más altos que sus ancestros
nativos debido a la ingesta de leche. Algunos
investigadores postulan que el reducido contenido en
fitatos de la dieta americana -cualquiera que sean sus
otras deficiencias- es la verdadera explicación,
señalando que tanto niños asiáticos como americanos
que no comen la cantidad necesaria de carne y pescado
para contrarrestar los efectos de una dieta alta en
fitatos, frecuentemente sufren de raquitismo, miembros
atrofiados y, en general, problemas de crecimiento.

Miles de mujer están consumiendo ahora soja creyendo
que las protege del cáncer de pecho. Sin embargo, en
1996 los investigadores encontraron que las mujeres
que consumían concentrado de proteína de soja tenían
una elevada incidencia de hiperplasia epitelial, una
enfermedad que muchas veces desencadena en cáncer.
Un año después, se observó que la ingesta diaria de
genisteina estimulaba las células del pecho a entrar en
el ciclo de las células - un descubrimiento que condujo a
los autores del estudio a concluir que las mujeres no
deberían consumir productos de soja para prevenir el
cáncer de pecho.

El concentrado de proteína de soja: no tan
saludable como lo pintan
Los fabricantes de soja han intentado por todos los
medios eliminar estos anti nutrientes del producto final,
particularmente en el concentrado de proteína de soja,
ingrediente primordial de la mayoría de los alimentos
que imitan a la carne y a los productos lácteos,
incluyendo alimento para bebés y algunas marcas de
leche de soja. El concentrado de proteína de soja no es

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Píldoras de control de la natalidad para los bebés
Los científicos han sabido durante años que los
sustitutos de leche maternal basados en la soja pueden
causar problemas de tiroides en los niños. Pero, ¿cuáles
son los efectos de los productos de soja en el desarrollo
hormonal de los niños en ambos sexos?
Los niños experimentan una subida de la testosterona
durante los primeros meses de vida, cuando sus niveles
de testosterona son comparables a los de los adultos.
Durante este periodo, el bebé programa los caracteres
masculinos que desarrollará después de la pubertad, no
sólo sus órganos sexuales y otros rasgos físicos
masculinos, sino sentando también patrones en el
cerebro característicos del comportamiento masculino.
En los monos, la deficiencia de hormonas masculinas
dificulta la percepción espacial (que en los humanos es
normalmente más aguda en hombres que en mujeres),
la capacidad de aprendizaje y la discriminación visual de
las tareas (como se requeriría en la lectura).

Disensión entre las filas
Habría que presionar mucho a los organizadores del
Tercer Simposio de Soja para que reconocieran que la
conferencia fue un completo éxito. El Segundo día del
simposio la Comisión Alimentaria asentada en Londres y
la Fundación Weston A. Price de Washington, DC,
sostuvieron una conferencia de prensa conjunta, en el
mismo hotel que el simposio, para expresar su
preocupación por los substitutos de leche materna de
soja. Los representantes de la industria permanecieron
impasibles durante la enumeración de los posibles
peligros y de una petición de algunos investigadores y
padres para retirar del mercado los substitutos de leche
de soja.

No hace falta decir que los futuros patrones de
orientación sexual pueden verse también influenciados
por una exposición temprana a hormonas. Los bebés del
sexo masculino expuestos durante la gestación a
diethylstilbestrol (DES), un estrógeno sintético que tiene
efectos similares en los animales a los fitoestrógenos de
la soja, tienen testículos más pequeños de lo normal al
madurar.
Dificultades en el aprendizaje, especialmente en los
niños varones, han alcanzado proporciones de epidemia.
No se puede ignorar el sustituto de leche materna a
base de soja -que comenzó a comercializarse a
principios de 1970- como una probable causa de estos
lamentables desarrollos.

Los científicos Daniel Sheehan y Daniel Doerge del
Centro Nacional para la Investigación Toxicológica, le
arruinaron el día a Protein Technologies Internacional al
presentar descubrimientos de estudios alimentarios en
ratas que indicaban que la genisteína contenida en los
alimentos derivados de la soja causan un daño
irreversible a las enzimas que sintetizan las hormonas
en las tiroides. "La relación entre el consumo de soja y
el bocio en animales y humanos tiene una larga
historia", escribió el doctor Doerge.

En cuanto a las niñas, un número alarmante está
alcanzando la pubertad mucho más temprano de lo
normal, de acuerdo a un reciente estudio citado en la
revista Pediatría. Los investigadores encontraron que el
uno por ciento de todas las niñas muestran ahora signos
de pubertad, como desarrollo de los senos o vello
púbico antes de los tres años de edad; a los ocho años
el 14,7 por ciento de las niñas blancas y casi el
cincuenta por ciento de las afroamericanas tienen uno o
ambos rasgos sexuales.

Madres que siguieron una dieta vegetariana durante el
embarazo presentaban un riesgo 5 veces mayor de dar
a luz a un niño con hipospadias, un defecto de
nacimiento del pene. Los autores del estudio sugirieron
que la causa era una mayor exposición a los
fitoestrógenos en la comida de soja popular entre los
vegetarianos. Las hijas de las mujeres que tomaron DES
durante el embarazo sufrieron de infertilidad y cáncer
cuando alcanzaron los veinte años.

Nuevos datos indican que los estrógenos ambientales
como PCBs y DDE (un producto derivado del DDT)
pueden provocar un desarrollo precoz en las niñas. El
1986 el estudio Puerto Rico Premature Thelarche puso
de manifiesto que la asociación más significativa entre la
dieta y el desarrollo sexual temprano no era el pollo,
como afirmaba la prensa, sino los substitutos de leche
materna a base de soja.

¿Pasará con la soja lo mismo que con el
escándalo del amianto?
La industria incluye fabricantes, distribuidores,
científicos, publicistas, burócratas, agentes de bolsa,
escritores sobre temas alimentarios, fabricantes de
vitaminas y tiendas al por menor. Los agricultores
probablemente escapen a esta enumeración porque
fueron engañados como el resto de nosotros. Pero
necesitan encontrar otra cosa para cultivar antes de que
la burbuja de la soja explote y el mercado se colapse:
ganado alimentado en prados, verduras de diseño o
cáñamo para hacer papel para miles y miles de
demandas legales...

Las consecuencias de esta infancia reducida son, sin
duda, trágicas. Las niñas con cuerpos maduros deben
enfrentarse con sentimientos e impulsos que la mayoría
de los niños no están preparados para afrontar. Y una
temprana maduración en las niñas normalmente
provoca problemas en el sistema reproductivo más tarde
en la vida, incluyendo problemas en la
menstruación, infertilidad y cáncer de pecho.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-11 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- LICUADO DE APIO, PEPINO y MANZANA VERDE. 2 REBANADAS DE PAN DE ESPELTA DE
LEVADURA DE MASA MADRE CON SOBRASADA RAW.
→ MEDIA MAÑANA- 20 FRESONES + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE LECHUGAS ROMANA, BATAVIA y HOJA DE ROBLE. ESPAGUETIS DE CALABACIN
AL PESTO VERDE.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS.
→ CENA- ENSALADA DE TOMATE, PEPINO y CEBOLLA. TARTA RAW DE MOUSSE DE COCO Y LIMON. 1
COPITA DE CAVA BRUT NATURE O CHAMPAGNE.

Licuado (apio, pepino y manzana verde) y
pan de espelta de masa madre con
sobrasada raw (tomates deshidratados,
almendras, poco aceite de oliva, pimienta,
cominos, sal marina y pimentón, todo
triturado).

Calabacín crudo espiralizado y pesto
verde (anacardos o piñones, un poco de
aceite, mucha albahaca, ajo, sal marina,
todo triturado).

Tarta de Mousse de Coco y Limón.

Receta de la Tarta de Mousse de Coco y Limón
INGREDIENTES
Para la base:
-Almendras crudas-----------------------------------------------250 grs.
- Dátiles sin hueso-----------------------------------------------250 grs.
-Agua--------------------------------------------------------------1 cucharada.
Para la mousse:
-Coco rallado-----------------------------------------------------200 grs.
-Zumo de limón--------------------------------------------------1 entero
-Sirope de agave o panela-------------------------------------150 grs.
-Agar-agar--------------------------------------------------------4 grs.
-Agua para el agar----------------------------------------------500 ml.
PREPARACION
Primero se prepara la base, batiendo las almendras crudas(remojadas de una noche y escurridas) y los dátiles sin hueso
(remojados de media hora), en un procesador de alimentos o en un robot de cocina. Se tritura todo muy bien hasta que
quede una masa pegajosa hecha casi una bola. Se saca y se vierte esta pasta en un molde redondo clásico para
tartas(con accesorio para desmoldar fácilmente). Se le da forma redonda a la masa con las palmas de las manos y se
extiende hasta formar una capa sin bordes que sobresalgan, o sea toda la base plana.
Ahora se prepara la mousse. Por un lado se hace la crema con el coco rallado, el zumo de un limón (o dos según gustos)
y el sirope de agave o panela. Se tritura bien y se reserva.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Ahora se prepara por separado el agar-agar según el procedimiento de siempre (se pone en medio litro de agua, se
hierve 1 minuto y se deja templar hasta 43º).
Ahora se concluye la mousse, mezclando el agar templadito 43º con la crema de coco y limón en una batidora muy
potente o robot de cocina y que quede como una crema tipo mayonesa.
Se vierte esta mezcla sobre el molde que lleva la base dentro y sin quitar el molde se va esparciendo y dando forma a
esta mousse líquida para que cubra totalmente toda la base. Se guarda en el frigorífico unas cuantas horas.
Se saca ya cuajado y se decora con limón al gusto. Se sirve muy fría.
LA LEVADURA DE MASA MADRE
*reducir el contenido de gluten. Mientras más largo el
tiempo de fermentación y preparación del pan con masa
madre, se logra que el gluten se descomponga en
diferentes aminoácidos, lo cual nos ayuda a digerir
mejor el pan.

Produce una transformación del poco gluten que tiene la
espelta y lo convierte en aminoácidos, que maravilla!!
http://www.lovinglife.cl/blog/que-es-la-levadura-demasa-madre-sourdough-levain/
Qué es la levadura de masa madre?? (sourdough /
levain)

*el pan hecho con masa madre, se conserva por más
tiempo (debido a la presencia de ácido láctico, el cual
actúa como antibiótico natural).

Hace unos días tuve la suerte de conocer a Marie Claire,
amiga de Sol, quien me invitó a su casa y me enseño
cómo preparar “masa madre” (sourdough en inglés y au
levain en francés) .

Para preparar la “masa madre” necesitas:
- Harina (puede ser de centeno, trigo o espelta.
Nosotros usamos harina de trigo orgánica e integral)

Hace tiempo que tenía ganas de comer pan hecho con
masa madre, ya que había leído mucho sobre los
beneficios de esta. La masa madre es un método
tradicional y muy antiguo que sirve para reemplazar
la levadura. Actualmente, todos los panes y productos
horneados se hacen con levadura, ya que requiere un
menor tiempo de preparación que la masa madre. Sin
embargo, la levadura convencional (química) no
produce los mismo efectos positivos que la masa madre.

- Agua purificada (es mejor evitar agua de la llave ya
que el contenido de cloro puede impedir el crecimiento
de estas buenas bacterias)
- Frasco de vidrio
- Cuchara de madera
Para comenzar a preparar es necesario mezclar en el
frasco de vidrio 1/4 de taza de harina y 3 cucharadas de
agua, revolviendo bien con una cuchara de madera para
que quede todo bien disuelto. Ese frasco lo tapas con
algo que deje pasar el aire y lo dejas a temperatura
ambiente en la cocina (lo mejor es dejarlo en un lugar
donde la temperatura sea entre 20 a 35 grados celcius).
Cada 12 horas, es necesario ir alimentando la masa
madre, ya que en ella están reproduciéndose bacterias
(lactobacilos) y levaduras que necesitan más harina. Por
lo tanto 2 veces al día, vas a agregar 1/4 de taza de
harina + 3 cucharadas de agua. Cada vez que agregas
agua y harina tienes que revolver. De a poco vas a
comenzar a notar que el olor de la masa madre se
vuelve ácido (por la creación de ácido acético y etanol) y
que comienzan a aparecer burbujas, ya que en el
proceso de fermentación se genera dióxido de carbono.
Si comienzan a crecer hongos o encuentras que el olor
es malo, entonces el proceso no ha funcionado bien,
aunque esto es poco probable que suceda.

Cuando preparamos un pan con el método de masa
madre lo que logramos es:
* predigerir el almidón presente en los granos como el
trigo, centeno, espelta, etc., por lo que es un pan que
se digiere mejor.

He leído de personas que cada vez que alimentan la
masa madre, sacan un poco de ella y la eliminan, para
así no tener demasiada al final del proceso. Sin
embargo, la persona que me enseñó, no lo hacía así y le
resulta bien. De todas formas, si ves que tienes mucho,
sacas un poco (antes de volver a alimentarla) y lo
eliminas. Es necesario seguir haciendo esto por varios
días (aproximadamente 6). Cuando la masa madre la
alimentas y luego de unas horas aumenta al doble su
tamaño y aparecen muchas burbujas entonces sabes
que ya la puedes usar para preparar pan y otras cosas
(nosotros sólo hemos hecho pan, pero quiero hacer en
el futuro recetas de muffins, queques, panqueques,
etc).

* lograr un aumento del ácido láctico, lo cual crea un pH
ideal para que la enzima fitasa, ayude a descomponer el
ácido fítico presente en los granos. El ácido fítico es un
compuesto orgánico presente en semillas, granos y
cereales que impide la absorción de algunos nutrientes
importantes para nuestro cuerpo como
el calcio, fierro, magnesio y zinc. Por este motivo, si
comemos muchos granos, semillas, etc. que contengan
ácido fítico podemos crear una deficiencia de estos
nutrientes.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Cuando la masa madre ya tiene 3 semanas entonces se
ha fortalecido lo suficiente. Y es posible guardarla en el
refrigerador si es que no la necesitas. Luego, cuando la
quieras ocupar la tienes que sacar un día antes de la
preparación para que se reactive.

quienes están tratando de dejar harinas refinadas o para
quienes notan reacciones adversas a la hora de comer
pan elaborado convencionalmente.
Yo estuve algunos años sin comer pan, porque leí sobre
los efectos que tienen las harinas refinadas sobre
nuestro cuerpo, pero muchas veces sentía antojos de
comer pan. Así que cuando tengo esos antojos, ahora
preparo mi pan con masa madre….y puedo comer pan
sin culpa jijiji.

Ojalá todos se animen a preparar su masa madre, ya
que comer el pan hecho de estar forma es mil veces
mejor que el pan hecho con otras levaduras
comerciales. Van a notar que con este pan quedan más
satisfechos y muchas veces es una buena opción para

MENU-12 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- MACEDONIA DE FRESAS, NARANJA y KIWI.
→ MEDIA MAÑANA- LECHE DE ALMENDRAS CON CACAO + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE ESPINACAS CON NUECES. ARROZ CALDOSO CON SETAS A LAS HIERBAS
PROVENZALES. 1 COPITA DE VINO TINTO.
→ MERIENDA- 4 MELOCOTONES.
→ CENA- CREMA RAW TEMPLADA DE ZANAHORIA Y AGUACATE CON CAÑAMO.

Fresas, naranjas y kiwis.

Arroz, setas, tomate, pimiento rojo, cebolla,
ajo, poco aceite de oliva, agua de mar,
orégano, tomillo, romero, mejorana.

LA FRUTA: ¿ES IGUAL COMERLA QUE BEBERLA?
DESDE LUEGO QUE NO!!

Zanahorias crudas, aguacate, cáñamo,
agua de mar, pimienta, nuez moscada.

Dependiendo de cómo te tomes la fruta bien en zumo o
entera la cantidad y tipo de nutrientes que ingerimos es
diferente.

MIRA ESTE INTERESANTE ARTÍCULO:

¿Es malo tomarnos un zumo de frutas casero? Mi
respuesta es que no , siempre y cuando se incluya
dentro de una dieta equilibrada y se consuma fruta
entera a lo largo del día.

http://nutricionistaeugeniaaltabas.blogspot.com.es/2013
/04/fruta-mejor-comerla-o-beberla.html
FRUTA, ¿MEJOR COMERLA O BEBERLA?

Para las personas que estén intentando perder peso
aconsejo sustituir ese zumo por una pieza de fruta
entera (tendrán más sensación de saciedad) y con más
razón aún aquellas personas que tengan problemas de
azúcar (diabetes, resistencia a la insulina).

El otro día uno de mis pacientes me preguntaba "si me
tomo la fruta en zumo es lo mismo que comerla entera
y así igual cubro la cantidad de fruta que me tengo que
comer al día".

Siempre será preferible tomar batidos hechos con frutas
enteras, conservando la pulpa con todas las
propiedades. Aunque la primera opción debe ser
siempre la fruta tal cual.

Como no ha sido la única persona que me lo ha
preguntado he decidido escribir este post y así aclararlo.
Quiero dejar claro que no estoy en contra de los zumos
de fruta, por supuesto naturales pero tengo que decir
que no es lo mismo y no pueden sustituir a una pieza de
fruta entera.

Por ejemplo si me como una naranja:
- estaré tomando unas 120 Kcal aprox, dependiendo
tamaño. Si me tomo la fruta entera me tomaré una

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
pieza o una ración si son frutas más pequeñas tipo
fresa.
- pero además estoy tomando de 4-6 gr de fibra y
minerales.
- respecto al azúcar de las frutas decir que es saludable
principalmente porque al ir acompañado de una buena
cantidad de fibra su absorción es gradual.
- otro aspecto que hay que tener en cuenta es el efecto
saciante de la fruta entera o cruda, ya que por el hecho
de masticar y de tener más fibra da una sensación de
saciedad mayor, por lo que es mejor inclinarse por la
fruta completa, ya que puede ayudar más a perder
peso.
En cambio cuando tomo un zumo de naranja natural:
- como mínimo utilizaremos de 2 ó 3 naranjas
dependiendo de su tamaño.
- con lo cual el consumo calórico es mayor.
- el aporte de azúcar también es mayor (las frutas
tienen mucho azúcar en forma de fructosa) , podemos
llegar a triplicar la cantidad de azúcar si lo comparamos
con comer la fruta entera.
- y como le quitamos parte de la pulpa también estoy
quitando parte de la fibra y minerales que tiene la
naranja y que se quedan en el colador.

Pese a que el zumo de fruta puede presentar
determinadas ventajas para la salud, el GREPAEDN
considera, teniendo en cuenta los 5 motivos
enumerados anteriormente, que el mensaje que se dirija
a la población debería ser el de aumentar el consumo de
frutas enteras y disminuir el consumo de zumos de
fruta, evitando dar a entender que una ración de zumo
de fruta puede sustituir o equiparar a una ración de
fruta entera.

- como eliminamos parte de esa fibra, la absorción del
azúcar es más rápida ya que nos lo tomamos a más
velocidad que si tenemos que masticar y por tanto su
llegada al torrente sanguíneo también es más rápida,
cosa que tienen que tener muy presente las personas
diabéticas.
- los zumos de fruta no producen tanta saciedad y si
encima tenemos sed podemos bebernos hasta 2 vasos
lo que implica ingerir de 4 a 6 veces más calorías y
también más azúcar.

Hasta el momento sólo he hablado de los zumos de
fruta naturales pero que decir de los zumos de fruta
comerciales, fabricados a partir de extractos y similares,
SON MUY POCO RECOMENDABLES, porque
prácticamente eliminan por completo la fibra y la
reducción de nutrientes respecto a la fruta natural es
evidente.

El Grupo de Revisión y Posicionamiento de la Asociación
Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN) ya
publicó en 2006 un documento en el cual establece que
no se puede considerar una ración de zumo de frutas
equivalente a una ración de fruta por los siguientes
cinco motivos:

Son más parecidos a los refrescos, compuestos sobre
todo de agua y azúcar.

1. La tendencia al aumento en el consumo de zumos de
fruta, junto con la tendencia a una disminución en el
consumo de fruta fresca.

Los zumos de fruta comerciales son productos que nos
engañan, nos hacen creer que es fruta y que debemos
tomarlos por ser saludables y beneficiosos.

2. El menor contenido de fibra de los zumos de fruta
respecto de las frutas, lo cual resulta relevante si se
tiene en cuenta la baja ingesta de fibra por parte de la
población española.

Cada día veo niños tomando un zumo de brick como
desayuno o merienda y los padres pensando "al menos
así toman fruta".

4. La relación existente entre los azúcares de los zumos
de fruta y el riesgo de caries dental.

¿Qué fruta? , ojala esto fuera cierto, nada más lejos de
la realidad, la gran mayoría de zumos son agua
mezclada con zumo concentrado y como no de AZÚCAR.
Son contadas las excepciones que no cumplen estas
condiciones.

5. La relación entre un alto consumo de zumos de fruta
en niños y su estado de salud.

Espero que con este post os haya aclarado alguna duda
al respecto.

3. La posible relación entre consumo de zumos de fruta
y sobrepeso-obesidad.

Y contestando al título del post
FRUTA ¿MEJOR COMERLA O BEBERLA? Mi respuesta es
COMERLA.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-13 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- BATIDO DE POMELO CON ESPIRULINA.
→ MEDIA MAÑANA- 15 ALMENDRAS CRUDAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE CANONIGOS Y BERROS. JUDIAS BLANCAS CON PIMENTON.
→ MERIENDA- GELATINA DE KIWIS CON SEMILLAS DE CHIA.
→ CENA- ALGA DULSE CON AGUACATE.

Pomelos + espirulina + agua al gusto.
Todo bien batido.

Judías blancas cocidas, tomates, pimientos
rojos y verdes, cebolla, ajo, poco aceite de
oliva, sal marina y pimentón.

Alga dulse, aguacate y aliño (poco aceite
de oliva, limón, sal marina y cebolla
deshidratada).

este alimento. Los primeros son sustancias naturales
que al incorporarlas al organismo nos brinda más salud
por más tiempo. Es decir, retardan la oxidación o
envejecimiento de otras moléculas. Las fibras, por su
parte, son útiles para asegurar un correcto
funcionamiento de la función intestinal, ya que a lo largo
de su recorrido por el intestino van absorbiendo agua y
aumentando el tamaño y consistencia de las heces,
facilitando su evacuación.

TRIO DE SEMILLAS DE CHIA, LINO y SESAMO:
MARAVILLA DE ALIMENTOS CON UN BALANCE
PERFECTO DE ACIDOS GRASOS, FIBRA,
VITAMINAS, MINERALES y AMINOACIDOS.
http://www.vitaliaalimentos.com.ar/content/laimportancia-de-las-semillas
La importancia de las semillas
Las semillas guardan en su interior los mejores y más
necesarios nutrientes para que el cuerpo funcione de
manera equilibrada. Esto se debe a que poseen
numerosas sustancias beneficiosas para la salud física.
Dentro de la gran variedad de especies que existen en la
naturaleza, se pueden destacar cuatro muy poderosas.
La chía, el girasol, el lino y el sésamo.

Semillas de Chía
Esta especie de semilla es un gran aliado para prevenir
y colaborar en el tratamiento de diversas afecciones.
Dentro de las principales virtudes de la Chía, cabe
destacar que es la semilla con mayor porcentaje (82%)
de ácidos grasos esenciales. Entre ellos se encuentran el
omega 3 y omega 6 que disminuyen las inflamaciones,
previene los problemas en el sistema nervioso y reduce
el riesgo de aparición de enfermedades
cardiovasculares. También se las puede identificar como
una buena fuente de antioxidantes (retardan el
envejecimiento) y de fibra soluble en agua. Esto
significa que, al sumergirlas unos minutos en agua,
quedan envueltas de una sustancia llamada mucílago
que, al ser ingerida ayuda al proceso digestivo y a la
evacuación regular. Es rica en potasio, fósforo y
magnesio, así como también en calcio. La harina
elaborada con las semillas posee entre seis y 10 veces
más de calcio que la leche. La chía es una importante
fuente de vitaminas B que intervienen en el crecimiento
y división celular, protegen el corazón y las arterias y
fortalecen el sistema inmunológico. Algo a destacar de
esta especie es su importancia en la disminución del
colesterol en sangre, así como también la ausencia de

¿Dónde radica su poder?
Las semillas poseen numerosas virtudes para el
organismo. Entre ellas se puede destacar su alto
contenido de ácidos grasos esenciales como el omega 6
y el omega 3. Ambos contribuyen a fluidificar la sangre
impidiendo la formación de coágulos, ayudando a un
correcto funcionamiento del sistema inmune y
manteniendo una buena actividad neuronal. Otro
atributo a destacar es su contenido vitamínico, en donde
sobresalen la vitamina E y B. La primera se puede
asociar al buen estado de la piel, del rostro y del cuerpo,
ya que sostiene una importante acción antioxidante que
retrasa el envejecimiento celular. A su vez, ayuda a la
formación y buen funcionamiento de los glóbulos rojos y
protege a los ácidos grasos esenciales. Por su parte las
vitaminas B cumplen importantes funciones relacionadas
con el metabolismo. Los antioxidantes y las fibras
también forman parte de las destacadas propiedades de

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
gluten. Lo que implica que pueden ser consumidas por
celíacos, sin ningún tipo de inconveniente.

tiempo que se asocia popularmente con el buen estado
de la piel. Posee un alto nivel de importantísimos
agentes anticancerígenos llamados lignanos y es rica en
vitaminas del grupo B como la piridoxina (garantiza el
funcionamiento normal del cerebro), la niacina (actúa en
la piel, sistema digestivo y nervioso) y la tiamina que
convierte en energía los carbohidratos de los alimentos.
El lino es muy recomendado para las mujeres
embarazadas por su alto contenido de ácido fólico, útil
en el desarrollo fetal. Por otra parte se recomienda una
previa consulta al médico ya que los lignanos ejercen
una acción sobre las hormonas que podría influir en el
desarrollo del embrión.

Modo de consumo: La chía se la puede encontrar en
aceite, molida (harina de chía) o la semilla en sí. Se
recomienda ingerir dos cucharadas de postre por día
(una a la mañana y otra a la noche). Se las puede
consumir solas o mezcladas con líquidos, jugos, yogurt,
agua o leche. También se las puede agregar a la
preparación de las comidas. Lo más importante a tener
en cuenta al momento de la ingesta es que la semilla
debe ser masticada o molida de alguna manera, ya que
de lo contrario no se podrá metabolizar.
Semillas de girasol

Modo de consumo: Se recomienda el consumo regular
en adultos, midiendo una dosis de dos cucharadas de
postre por día, distribuida entre la mañana y la noche.
Al igual que las otras semillas, se recomienda molerlas,
porque de lo contrario pasan directamente al intestino
sin absorber ningún nutriente. Se las puede consumir
solas o en jugos, yogurt, distribuidas en la ensalada,
panificados o cualquier plato de comida. A su vez se
puede ingerir el lino en forma de aceite, incorporándolo
a las comidas de todos los días, o a través de la harina
de lino con la que se puede hacer panificados.

Dentro de las virtudes del girasol se encuentra su alto
contenido en fósforo y magnesio. El primero actúa en el
mantenimiento y la formación de los dientes y huesos,
en el metabolismo y formación del tejido celular. Por
otra parte, el magnesio ayuda a la absorción del calcio y
actúa sobre el sistema nervioso. Aporta también
vitamina E, que tienen antioxidantes y es protectora de
ácidos grasos. Así también sirve como reguladora del
colesterol y actúa como vasodilatador. Proporcionan
omega 6 y ácido fólico, útil en embarazos ya que
interviene en producción de ADN y en la división celular.
Es una semilla rica en calcio, baja en calorías, que
puede ser consumidas por celíacos y tienen un alto
contenido de tiamina, que actúa sobre el sistema
nervioso eliminando la sensación de cansancio.

Semillas de sésamo
Las semillas de sésamo son ricas en omega 6 y en
proteínas, al mismo tiempo que poseen un alto nivel
tiamina y riboflavina, vitaminas integrantes del grupo B.
La riboflavina es fundamental para la buena salud de la
piel y de las mucosas en general, al mismo tiempo que
es regeneradora de córnea, lo que implica que es
imprescindible para mantener una buena visión. Es una
buena fuente de vitamina E y configura la semilla con
mayor contenido de calcio. El sésamo contiene 783 mg
de calcio, contra 157 mg que contiene,
aproximadamente, el equivalente de leche de vaca.
Posee una gran cantidad de minerales y fibras, al mismo
tiempo que pueden ser consumidas por celíacos ya que
no contienen gluten. Al igual que las semillas de lino,
son muy ricas en lignanos. El sésamo, a diferencia de
las otras semillas tiene un alto contenido de lecitinas,
componente fundamental del tejido nervioso, al mismo
tiempo que interviene en el funcionamiento de glándulas
sexuales. Facilita la disolución de grasas y previene el
agotamiento nervioso.

El girasol es una buena opción para completar las dietas
vegetarianas ya que es una importante fuente de
proteínas vegetales.
Modo de consumo: Las semillas pueden comerse
solas, molidas, en ensaladas, panes, preparados y
yogures. Siempre conviene consumirlas en crudo y si se
decide agregarlas a alguna comida o plato caliente, es
preferible hacerlo a último momento. Con respecto a la
cantidad conveniente de ingesta diaria, se recomienda
consultar con un médico, ya que el omega 6 al
consumirlo en exceso puede ser perjudicial.
Semillas de Lino
El lino junto con la chía configuran la única fuente
vegetal con predominio de omega 3 por sobre los ácidos
grasos omega 6. En el caso de estas semillas, poseen un
20% de aceite y dentro de él, un 75% corresponde a
omega 3. Cabe recordar que este ácido graso cumple
una función fundamental en el desarrollo de las
membranas celulares. Una de las mayores virtudes del
lino es que posee una gran cantidad de fibra, lo que
representa un 40% de cada semilla. Esto significa que
son ideales para garantizar el buen funcionamiento del
intestino, combaten la acumulación de toxinas en el
colon y actúan reduciendo el nivel de colesterol malo.
Estas semillas pueden ser consumidas por celíacos, ya
que no contienen gluten en su composición. Al mismo
tiempo, son bajas en calorías y poseen una gran
cantidad de minerales que intervienen en la regulación
del metabolismo y del volumen de la sangre y regulan la
permeabilidad de los vasos sanguíneos. Esta semilla se
encuentra compuesta por vitamina E que actúa como
antioxidante y protectora de los ácidos grasos, al mismo

Modo de consumo: Al igual que ocurre con las
semillas de lino, se recomienda una ingesta de dos
cucharadas de postre diarias, distribuidas entre la
mañana y la noche. Al poseer un sabor muy suave, es
muy fácil combinarlas con cualquier plato, ya que no
altera el sabor de los demás alimento. Por ejemplo se
las puede colocar en rehogados de verdura, pastas o
ensaladas. También se las puede incluir en el yogurt o
en las ensaladas de fruta. Siempre se sugiere masticar
bien o molerlas para asimilar sus nutrientes. El sésamo
se puede consumir, también en forma de aceite, el que
debe lograrse a través de la primera prensada en frío
para conservar sus propiedades.
Fuente: Miguel R. Heredia, 2009. Descubra el poder de
las semillas; Grupo imaginador de ediciones: Buenos
Aires.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-14 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- FANTASIA DULCE DE PLATANOS, MANZANAS y ALBARICOQUES.
→ MEDIA MAÑANA- LECHE DE PIPAS DE GIRASOL CON CAÑAMO + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO. PATATAS GUISADAS CON CALABACIN AL CURRY.
→ MERIENDA- 3 KIWIS
→ CENA- ENSALADA DE COLORES CON CRUCIFERAS, GERMINADOS, AGUACATE y CRACKERS RAW DE
SEMILLAS.

Plátanos, manzanas, albaricoques.

Patatas cocidas, calabacín, poco aceite
de oliva, sal marina, curry.

LAS CRUCIFERAS CRUDAS (BROCOLI,
LOMBARDA, REPOLLO, COLIFLOR) SON
ALIMENTOS MEDICINALES POR SU GRAN
APORTE DE NUTRIENTES. DESTACA SU PODER
ANTICANCERIGENO DEBIDO ENTRE OTRAS
COSAS A SUS FITOQUIMICOS

Crucíferas (brócoli, lombarda, coliflor) zanahoria,
germinados, aguacate, poco aceite de oliva, limón,
sal marina y crackers deshidratados de semillas de
lino, sarraceno, especias y pasas.

propiedades desintoxicantes para el hígado y como casi
todas las verduras, destaca también la cantidad de
potasio, que resulta beneficioso para reducir la presión
arterial.
El brécol contiene una sustancia llamada sulfurofano,
que aumenta la actividad de los enzimas
anticancerígenas y no desaparece con la cocción,
además de ser rico en vitamina C, E, betacaroteno y
ácido fólico, aunque donde aparece en mayor cantidad
esta sustancia, es en las coles de Bruselas; la coliflor
destaca por su escaso aporte de sodio.

Aquí dejo un artículo de la web
http://www.nutricion.pro/alimentos/propiedades-de-lascruciferas/
Síntesis del video: Propiedades de las crucíferas
Pertenecen a esta familia la col, lombarda, brócoli,
repollo, coliflor, romanesco, coles de Bruselas y berza,
que ya desde la época de los romanos eran una especie
de remedio para todo y de donde se obtenían los
principales medicamentos.
Los más recientes descubrimientos confirman todas
estas propiedades, pero además se han encontrado en
ellas numerosas sustancias que previene las
enfermedades degenerativas, especialmente el cáncer
de pulmón, estómago, colon y piel, gracias a la
combinación de antioxidantes y otras sustancias que
actúan en sinergia.
Además las coles son ricas en clorofila que junto con la
vitamina C y el cobre ayuda a combatir la anemia y en
calcio, fósforo y en azufre, lo que les confiere

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-15 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- LICUADO DE APIO Y PEPINO. MONTADITO DE PICADILLO DE HORTALIZAS CRUDAS CON
PAN DE ESPELTA.
→ MEDIA MAÑANA- 3 PLATANOS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO. POTAJE DE GARBANZOS CON ALGA KOMBU. 1 COPITA DE VINO TINTO.
→ MERIENDA- 3 NARANJAS ENTERAS
→ CENA- CHAMPIÑONES MACERADOS CON CANONIGOS. 1 VASO DE LECHE DE SESAMO CON CACAO.

Picadillo crudo (tomate, pimiento rojo,
cebolla, ajo, poco aceite de oliva, sal
marina, orégano) y pan de espelta.

Garbanzos cocidos, alga kombu, poco
aceite de oliva, ajo, sal marina, pimentón.

Champiñones, canónigos, poco aceite de
oliva, limón, sal marina.

entumecimiento y cosquilleo en las manos y los pies /
dificultad para caminar / debilidad muscular /
irritabilidad / pérdida de la memoria / demencia /
depresión / psicosis.

DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12 Y DE
VITAMINA D
"EL PRECIO QUE HA TENIDO QUE PAGAR EL SER
HUMANO POR ALEJARSE DE LA NATURALEZA".

LOS SINTOMAS DE LA DEFICIENCIA DE LA
VITAMINA D se presentan de dos formas. Una es la
forma moderada, caracterizada por síntomas moderados
como falta de apetito, pérdida de peso, diarrea,
insomnio, problemas de visión y sensaciones de ardor
en la boca y en la garganta.

SE DA IGUALMENTE EN VEGETARIANOS Y
OMNIVOROS. LA VITAMINA B12 LA PRODUCIMOS
NOSOTROS MISMOS CON LA AYUDA DE UNAS
BACTERIAS QUE ESTAN EN LA TIERRA. DESDE QUE EL
HOMBRE COME EN PLATOS, YA NO COME CON LAS
MANOS y LAVA ABSOLUTAMENTE TODOS LAS
VERDURAS Y FRUTAS, YA NO CONSUME ESTAS
BACTERIAS. Y LA VITAMINA D SE ACTIVA CON EL SOL
y EL HOMBRE MODERNO VIVE EN CIUDADES
CONTAMINADAS Y TRABAJA DENTRO DE EDIFICIOS,
POR LO TANTO YA NO TIENE APENAS VITAMINA D
UTIL EN SU CUERPO.

La deficiencia de vitamina D severa puede desarrollar
síntomas como dolores musculares, fatiga, depresión,
inmunidad baja, huesos frágiles susceptibles a fracturas.
Esta condición puede llevar al raquitismo en niños y a la
osteomalacia en adultos. Se plantea además por algunos
investigadores que los bajos de vitamina D pueden
conllevar al desarrollo de osteoporosis.

LOS SINTOMAS DE LA DEFICIENCIA DE LA
VITAMINA B12 tienden a desarrollarse lentamente y
podría no reconocerse de inmediato. Los síntomas más
comunes incluyen:

Se ha observado que los síntomas más comunes de
niveles bajo de vitamina D son los dolores músculoesqueléticos, los cuales se sienten como fuertes
punzadas en las articulaciones. Otro síntoma aparente
son los problemas dentales, incluyendo las
enfermedades periodontales, provocadas por un
insuficiente consumo de calcio por parte de los dientes.
Se piensa además que aquellos que presentan
deficiencia de vitamina are tienen un riesgo adicional de
padecer de algún tipo de cáncer como del seno, colon u
ovarios.

debilidad o fatiga / mareos y vértigo / palpitaciones y
latidos rápidos / falta de aire / dolor de garganta y de
color rojo carnoso / náuseas o poco apetito / pérdida de
peso en masa muscular / diarrea / tono amarillento en
la piel y los ojos.
Si los bajos niveles de vitamina B12 se mantienen así
durante largo tiempo, la condición también puede
conducir a daño irreparable de las células nerviosas, que
puede causar los siguientes síntomas:

Ya que el sistema inmunológico de afecta por el bajo
nivel de vitamina D, existen posibilidades de contraer
otro gran número de enfermedades. Con un sistema
inmunológico débil la salud general se ve afectada.

21

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-16 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- BATIDO DE PLATANO Y MANZANA CON MACA.
→ MEDIA MAÑANA- 10 AVELLANAS CRUDAS O 5 NUECES + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE ESPINACAS CON PERA. LENTEJAS GUISADAS CON ARROZ.
→ MERIENDA- 20 FRESAS.
→ CENA- ENSALADA DE TOMATE, PEPINO y CEBOLLA. 2 TRUFITAS RAW DE CACAO.

Plátanos, manzanas, maca en polvo y agua
al gusto. Todo bien batido.

Lentejas cocidas, arroz cocido, poco aceite
de oliva, ajo, cebolla, sal marina y laurel.

EL CACAO, MARAVILLOSO SUPERALIMENTO

Almendras, dátiles, cacao puro 100%.
Triturar todo junto y hacer bolitas.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS ATRIBUIDOS AL CACAOCRUDO

Descúbrelo en este link
http://www.mundoarcoiris.com/superalimentosmundoarcoiris-productos-ecologicos-veganoscrudos/cacao/polvo-de-cacao.html

• Primera fuente de Magnesio, mineral Alkalinizante,
Vigoriza el Corazón reforzando el Sistema Cardiaco,
reduciendo la presión arterial y evitando la coagulación
de la sangre.

DESCRIPCION

• Reduce los Síntomas PreMenstruales, relaja el Sistema
Nervioso, favorece el sueño y la Relajación Muscular.

Las Semillas de Cacao Crudo Ecológico son uno de los
SuperAlimentos más Poderosos debido a sus Cualidades
Nutricionales en relación a Nuestro Cerebro "Mente" y a
Nuestro Sistema Cardiaco "Corazón". Esto es debido a
que las Semillas de Cacao Ecológicas Crudas son una de
las Mayores Fuentes de Magnesio y Anti-Oxidantes que
podemos encontrar en la Naturaleza.

• El Magnesio fija el Calcio en los huesos previniendo la
Osteoporosis y la Calcificación, causa de la acidificación
y sus consecuentes enfermedades.
• La más alta concentración de Antioxidantes hacen del
Cacao Crudo una auténtica fuente de juventud.

Además están repletas de Substancias Químicas del
Éxtasis como la Anandamida, Theobromina, Serotonina,
Feniletilamina y Triptófano, capaces de Elevar Nuestro
Estado de Ánimo hacia estados de Pensamiento
Creativo, Atención Consciente, Aumento de Energía y
ofreciéndonos un Sentimiento de Feliz Bienestar.

• Los Polifenoles y Flavonoides del Cacao Crudo actúan
absorbiendo y neutralizando los Radicales Libres,
causantes de la oxidación de nuestro cuerpo y su
envejecimiento. Se ha encontrado que los AntiOxidantes del Cacao Crudo pueden alcanzar su

Todo esto es debido a que las Semillas "no se han
tostado" y se han prensado y molido a menos de 42 ºC,

¡¡¡ SUPERRR RAW CACAO ¡¡¡

destino en las células en menos de 30 minutos.
• Anandamida: El químico del Éxtasis, Neurotransmisor
de Sensaciones positivas.

que es el límite entre Crudo y cocinado. El Cacao y el
Mundialmente famoso y adorado Chocolate es un
Auténtico desconocido debido al excesivo tostado y al
masivo procesamiento y refinamiento al que se le lleva
sometido por las grandes multinacionales del cacao,
perdiendo así sus Maravillosas y SuperNutritivas
cualidades que le hacían ser uno de los Alimentos más
Sagrados para las Civilizaciones y Culturas Tribales que
han conocido el Cultivo del TheoBroma Cacao ó

• Serotonina: Neurotransmisor Anti-Estrés y AntiDepresivo, regula el Sueño.
• Feniletilamina: El químico del Amor que se produce
cuando nos enamoramos, esta puede ser la razón por la
cual el chocolate y el amor están tan relacionados.
• Triptófano : Aminoácido Esencial que se convierte en
Serotonina y Melatonina.

" Alimento de Los Dioses "

22

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
• TheoBromina : Vigorizante y Tonificante del
organismo.

- El Polvo de Cacao es el resultado de secar y pulverizar
la Torta de Cacao que quedó después de la extracción
de la Manteca.

• Altas dosis de Hierro, Zinc, Manganeso, Cobre y
Magnesio.

Es el famoso Polvo de Cacao Crudo, perfecto en tus
SuperBatidos de fruta, en las leches vegetales, cereales
y mueslis o en cualquiera de los innumerables usos que
tiene este Maravilloso y SuperNutritivo Alimento.

- El Cacao Crudo es el término que reúne a todos los
productos que vienen del procesado de las Semillas de
Cacao Crudo del cual se obtiene el tan BienAmado
Chocolate

¡¡¡ PURO CACAO-CRUDO 100% !!!

- Los Nibs de Cacao son los " Trocitos "que forman la
semilla del Cacao, se pueden esparcir en batidos,
cereales, mueslis, yogures, etc…Quedan perfectos en el
Chocolate Crudo y postres Crudi-Veganos.

!!! VARIEDAD CRIOLLO, PURO PODER, PURO CACAO ¡¡¡
Ten en cuenta que la información contenida en esta
página web solo tiene fines educativos y que esta
información proviene de muy variadas fuentes y autores
sin que haya sido aprobada por los estamentos médicos
convencionales ni por las autoridades sanitarias
competentes. Esta información no tiene la intención de
diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna
enfermedad. Por esto, te pedimos que consultes a tu
médico particular antes de realizar cualquier cambio en
tu dieta o que tengas en cuenta el tratamiento que se te
ha recetado si es que lo tienes. Ciertamente te
aconsejamos el que busques diferentes puntos de vista
e informaciones al respecto para que puedas realizar tus
propias decisiones como un consumidor bien informado
y cualificado.

- La Pasta de Cacao es el resultado de prensar las
Semillas de Cacao.
Componente indispensable para elaborar el Chocolate.
También se puede rayar y añadir en batidos de fruta y
sentir el verdadero sabor del Cacao.
- La Manteca de Cacao es el resultado de seguir
prensando la Pasta de Cacao, al prensar se genera calor
y a los 33-35 ºC la grasa ó Manteca de Cacao se separa
de la fibra y proteína del Cacao, obteniéndose así la
maravillosa Manteca de Cacao-Cruda, uno de nuestros
SuperAlimentos estrella. Debido a su elegante y
profundo aroma y su versatilidad tanto en la elaboración
de Chocolates y postres Crudi-Veganos como en la
elaboración de lociones y cremas para la piel. Nutre e
hidrata la piel dejándola suave, tersa y revitalizada.

Los integrantes de SuperAlimentos Mundo Arcoiris
probamos, experimentamos y consumimos todos los
productos que vendemos para un mejor entendimiento
de cada producto, Muchas Gracias.

MENU-17 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- NATILLAS RAW DE PLATANO, ALBARICOQUE Y CÁÑAMO.
→ MEDIA MAÑANA- LECHE DE SESAMO CON CACAO + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ESPAGUETIS DE CALABACIN CRUDO AL PESTO ROJO. 1 REBANADA DE PAN DE ESPELTA.
→ MERIENDA- 4 PERAS.
→ CENA- VOLCAN DE LOMBARDA CRUDA CON SARRACENO GERMINADO.

Plátanos, albaricoques, cáñamo en polvo y
canela. Todo bien batido.

Calabacín crudo espiralizado, salsa pesto
rojo (pimiento rojo, tomate, poco aceite de
oliva, ajo, sal marina y pimentón).

23

Lombarda cruda muy fina, sarraceno
germinado de un día, poco aceite de oliva,
limón, sal marina.

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
ladera de estos volcanes inactivos: Karisimbi, Mikeno y
Visoke. La vegetación es muy densa en las partes bajas
de las montañas, pero se vuelve más rala con la altitud
y los bosques que habita el gorila de montaña son a
menudo nublosos, brumosos y fríos. El gorila de
montaña es sobre todo herbívoro; su dieta se compone
básicamente de hojas, tallos y brotes (85.8%) de 142
especies de plantas. También se nutre de cortezas
(6,9%), raíces y rizomas (3,3%), flores (2,3%) y frutos
(1,7%), así como de larvas, caracoles y hormigas
(0,1%).9 Los machos adultos ingieren más de 35 kilos
de vegetación y una hembra como máximo 20.

¡¡EL SER HUMANO COME DEMASIADA CANTIDAD
DE COMIDA!!
LA BIPEDESTACION (ANDAR DE PIE A DOS PATAS)
HIZO QUE PERDIERAMOS MUCHO VOLUMEN
ESTOMACAL Y EN GENERAL DEL APARATO DIGESTIVO
COMPARADO CON OTROS GRANDES SIMIOS MUY
PARECIDOS A NOSOTROS (GORILA, CHIMPANCE,
ORANGUTAN).
El gorila de montaña mora en las selvas nebulosas de
las montañas de la falla de Albertine, en las montañas
volcánicas de Virunga, a unos 2225-4267 metros de
altitud. Casi todos se resguardan entre los árboles de la

MENU-18 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- MELON CON CLAVO Y AZUCAR DE COCO.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE AVELLANAS CON MACA + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- FRIJOLES CON HORTALIZAS.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS.
→ CENA- ENSALADA AFRODISIACA. FRESAS CON CHOCOLATE RAW. 1 COPITA DE CAVA BRUT NATURE O
CHAMPAGNE. Y DESPUES DE CENAR: SABADO-SABADETE...

Melón, clavo de olor, azúcar de coco.

Frijoles cocidos, tomates, pepinos, cebolla,
poco aceite de oliva, limón, sal marina y
pimentón.

LA MACA

Apio, espárragos verdes, aguacate,
germinados de alfalfa, poco aceite de oliva,
limón, sal marina, canela, pimienta,
jengibre, nuez moscada, curry y un chorrito
de agave.

usan la Maca dicen sentirse más jóvenes. El doctor
americano, Garry Gordon, relaciona una vida de sexo
saludable con una vida más larga. Es por esto que él
afirma que la Maca puede ayudar en la lucha contra la
edad.

Es un alimento que incrementa la secreción de
hormonas sexuales en hombres y mujeres. Los incas ya
lo sabían hace miles de años. Sintetizo un artículo de la
web http://macainka.blogspot.com.ar/2010/08/el-sexoy-la-maca.html

Investigación científica en el Perú

LOS BENEFICIOS DE LA MACA PERUANA EN LA
SEXUALIDAD
Efecto en los hombres

El científico Gustavo González, asociado a la Universidad
Cayetano Heredia de Perú, administró Maca a 9
voluntarios. Sus conclusiones dan a conocer un
incremento de 180 a 200 % de la libido y el doble de
producción de esperma. Después de 2 semanas de uso,
la Maca originó que el "deseo sexual " de estas personas
se viera fuertemente incrementado. El mismo estudio
también demostró que el uso de la Maca desciende la

Regula el equilibrio hormonal y aumenta el nivel de la
testosterona. Funciona como un afrodisiaco y lucha
contra trastornos eréctiles y la impotencia. Mejora el
nivel de energía y vitalidad en atletas. Alivia problemas
de la menopausia masculina. Personas mayores que

24

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
presión sanguínea y sin causar ningún efecto negativo
en el corazón. *Publicado en el "Journal asiático de
Andrology"

· Trabaja tanto en hombres como en mujeres
· Es un producto 100% natural
· La Maca aumenta la vitalidad y los niveles de energía

Otras investigaciones

· No tiene contraindicaciones (40 años de investigación
científica a cargo de la Dra. Gloria Chacón de Popovici)

Las investigaciones de su composición química han
mostrado que la raíz de la maca contiene una sustancia
llamada p-methoxybenzyl isothiocyanate, la cual
incrementa la libido y ayuda a resolver los problemas de
impotencia.

· El consumo puede ser diario
· La Maca trabaja a largo plazo
· La Maca tiene un efecto beneficioso global en el
cuerpo

Para comprobarlo, investigadores realizaron una serie de
experimentos controlados con animales, cuyos
resultados fueron publicados en la edición de abril de
2000 de la revista médica Urology. En las experiencias,
unos roedores que fueron alimentados con extracto de
maca pura demostraron no solamente un gran aumento
de energía y vitalidad, sino también un sorprendente
aumento en la actividad sexual.
Otros estudios han demostrado que el consumo de
maca regula la decadencia de las secreciones
hormonales propia de la madurez, disminuyendo o
eliminando trastornos como la impotencia y la
infertilidad.

Efecto en las mujeres
Para las mujeres, la Maca principalmente tiene efectos
sobre 'el apetito sexual'. Esto lleva a una frecuencia más
alta de actividad sexual sobre todo en mujeres que son
perimenopausicas.
La Maca suple la deficiencia de elementos importantes
en el cuerpo humano, como las hormonas, funcionando
como un estimulante. Las mujeres consiguen más
energía y vitalidad en este proceso.

MENU-19 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1
LIMON + ESTEVIA.
→ DESAYUNO- GAZPACHO CON MACA.
→ MEDIA MAÑANA- 3 PLATANOS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA VERDE CON SEMILLAS DE LINO. ARROZ SALVAJE CON ALCACHOFAS.
→ MERIENDA- 3 NARANJAS ENTERAS.
→ CENA- ESPAGUETIS DE CALABACIN CRUDO CON SALSA DE ZANAHORIA Y SESAMO.

Tomates, pimiento rojo, pepino, cebolla,
ajo, maca, poco aceite de oliva, poco
limón, sal marina o agua de mar,
pimentón, agua. Todo bien batido.

Arroces cocidos (salvaje, rojo y blanco),
alcachofas, pimiento rojo, tomate, cebolla,
ajo, poco aceite de oliva, sal marina.

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Calabacín crudo espiralizado, salsa de
zanahoria (zanahoria cruda, sésamo crudo,
poco aceite de oliva, sal marina, chorrito de
agua).

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
¡¡CUIDADO AL INGERIR DEMASIADO POCA
GRASA BUENA VEGETAL CRUDA EN NUESTRA
DIETA!! LA CARENCIA DE LIPIDOS EN NUESTRA
ALIMENTACION ES TAN PELIGROSA COMO EL
EXCESO DE ELLOS.

Sed excesiva.
Fatiga y debilidad muscular.
Movimientos del intestino irregulares resultando en
indigestión.
Falta de concentración y pérdida de memoria.
Dolor pre-menstrual.
Rigidez y dolor en las articulaciones.
Pérdida de la menstruación.
Carencia de vitaminas liposolubles A,D,E,K.
Dificultad para fabricar hormonas propias.
Problemas neurológicos
Masculinización de mujeres.

Deficiencia de ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales son vitales para el
funcionamiento normal del cuerpo, sin embargo, nuestro
cuerpo no puede sintetizar por sí mismo estos ácidos
grasos; en consecuencia, deben ser incorporados como
parte de nuestra alimentación.
Síntomas de la deficiencia de ácidos grasos
esenciales:

Las grasas "buenas" se encuentran en: semillas crudas
(chía, sésamo, lino, girasol), frutos secos crudos
(almendras, nueces, etc)., cáñamo, algas, aguacate,
aceitunas, aceite de oliva sin filtrar presión en frío,
aceite de girasol presión en frío.

Ansia excesiva de alimentos grasos y fritos.
La piel se vuelve seca y escamosa, o puede llegar a ser
extremadamente grasosa.
El cabello se vuelve a su vez áspero, seco y frágil.
Sequedad de los ojos y la boca.

MENU-20 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA
→ DESAYUNO- BATIDO DE MANGO Y MACA.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE ALPISTE Y DATILES + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- REPOLLO CRUDO CON MANZANA. JUDIONES A LA MARINERA.
→ MERIENDA- 3 MELOCOTONES.
→ CENA- ENSALADA DE LECHUGAS Y AGUACATE. PERAS CON CHOCOLATE A LA MENTA.

Mangos, maca y agua al gusto. Todo bien
batido.

Judiones cocidos, alga dulse, cebolla, ajo,
poco aceite de oliva, sal marina.

LA INDUSTRIA DE LA COMIDA BASURA
quiere y tiene dominado el mercado mundial, tanto de
los omnívoros como de los vegetarianos. Ellos tienen
para todos. Para unos tienen unos productos con
animales y para otros sin animales.
El caso es que si no abres los ojos te van a vender lo
que quieran, sea cual sea tu opción de vida y
alimentación. Gluten del trigo, bolsitas de snacks, soja y
maíz y azúcar, son todos productos vegetarianos, PERO!
son por ellos sanos y sostenibles?
Ahí os dejo un documental http://youtu.be/LxklLE-z2zs

26

Peras y salsa de chocolate crudo a la
menta (cacao puro, hojitas de menta,
agave y poca agua.

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-21 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR (ISOTONICA) + EL ZUMO DE 1
LIMON + ESTEVIA.
→ DESAYUNO- AMBROSIA DE FRUTOS ROJOS Y SILVESTRES.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE ALMENDRAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE LENTEJAS COCIDAS Y VEGETALES CRUDOS.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS O 4 NARANJAS.
→ CENA- TRONQUITO DE CALABACIN CRUDO RELLENO DE GUACAMOLE Y GERMINADOS.

Fresas, moras, arándanos y frambuesas.

Lentejas cocidas, lechugas, pimiento rojo,
cebolla, aceite de oliva, poco limón y sal
marina.

Calabacín crudo, germinados, guacamole
(aguacates, tomate, cebolla, limón, sal
marina).

MENU-22 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR (ISOTONICA) + EL ZUMO DE 1
IMON + ESTEVIA.
→ DESAYUNO- MANGO CON JENGIBRE Y CANELA.
→ MEDIA MAÑANA- 4 NUECES + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y CEBOLLA. TAYIN ARABE DE GARBANZOS CON VERDURAS Y
ALMENDRITA PICADA.
→ MERIENDA- 4 RODAJAS DE PIÑA.
→ CENA- CREMA RAW TEMPLADA DE ESPARRAGOS VERDES, AGUACATE y LINO.

Mangos, jengibre, canela.

Garbanzos cocidos, calabacín, cebolla,
almendrita picada, ajo, canela, cúrcuma,
sal marina, poco aceite de oliva y especias
árabes (ras el hanout).

27

Espárragos verdes crudos, aguacate,
semillas de lino, pimienta, nuez moscada,
sal marina, agua al gusto. Todo bien
batido. Servir a menos de 45º de
temperatura.

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
EL AGUA DE MAR Y SUS BENEFICIOS PARA LA
SALUD Y EL PLANETA

LLEVO BEBIENDO Y ASESORANDO A CIENTOS DE
PERSONAS EN EL ULTIMO AÑO SOBRE EL AGUA DE
MAR CON RESULTADOS ABSOLUTAMENTE
ESPECTACULARES. NO DEJEIS DE VER ESTE BREVE
DOCUMENTAL: http://youtu.be/uMttvs6QSUs

ESTAN SIENDO SILENCIADAS POR EL SISTEMA MATRIX
DEBIDO A QUE ES GRATIS Y QUE SUPONE UNA
AMENAZA CONTRA LA VENTA DE MUCHOS FARMACOS.

MENU-23 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA FILTRADA + EL ZUMO DE 1
LIMON.
→ DESAYUNO- BATIDO DE FRUTOS ROJOS CON MACA.
→ MEDIA MAÑANA- 10 ALMENDRAS CRUDAS (ACTIVADAS) + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE ESPINACAS CON AGUACATE (PALTA). JUDIAS PINTAS GUISADAS CON PATATA
Y ZANAHORIA.
→ MERIENDA- 3 MELOCOTONES O 7 ALBARICOQUES.
→ CENA- CUS-CUS DE REMOLACHA CRUDA CON ALGAS.

Fresas, frambuesas, moras, maca y agua al
gusto. Todo bien batido.

Judías pintas cocidas, patatas, zanahorias,
apio, poco aceite de oliva, cebolla, sal
marina.

Lombarda cruda muy fina, algas espagueti
de mar, poco aceite de oliva, limón, sal
marina, toque de germinados.

CARENCIAS DE AMINOACIDOS EN DIETAS
VEGETARIANAS.

desarrollado y si no comes carne es posible que te digan
que no tendrás suficientes proteínas en tu dieta.

Es un error muy extendido, el no tener un buen balance
de aminoácidos esenciales en las dietas vegetarianas, lo
que da lugar a problemas de debilidad, envejecimiento
prematuro, pérdida de masa muscular, lenta
regeneración de tejidos, problemas de piel, pelo, uñas,
cartílagos, músculos, etc. Hay que asegurarse una
ingesta de proteína total de alto valor biológico al día.
No tiene porque ser obligatoriamente en la misma
comida, pero si se deben consumir todos los
aminoácidos esenciales sin que pasen más de 4 horas.
Alimentos vegetales o combinación de alimentos
vegetales con todos los aminoácidos esenciales son:
cáñamo, semillas de chía, semillas de sésamo,
espirulina, mezcla de legumbres con cereales, casi todas
las algas, espelta y quínoa. Aquí tienes un artículo
interesante: http://proteinas.org.es/proteinas-paravegetarianos-o-veganos

¿De dónde pueden obtener los vegetarianos o veganos
las proteínas?
Contrariamente a la opinión popular, las proteínas para
los vegetarianos y veganos no son realmente un
problema ya que pueden tener una dieta saludable y
variada basada en vegetales.
Todos los alimentos vegetales contienen aminoácidos
que son utilizados por nuestros cuerpos para crear las
proteínas, de modo que si comes suficientes calorías y
una gran variedad de alimentos vegetales, deberías
tener una ingesta adecuada de proteínas.
¿Qué son la proteínas?
Las proteínas son compuestos orgánicos formados por
20 aminoácidos diferentes. Funciones de las proteínas
son la creación y el mantenimiento de las células o
ayudar a metabolizar los alimentos. La palabra proteína
procede del griego proteios que significa primario.

Si eres vegetariano o vegano, es probable que hayas
tenido que lidiar con la cuestión de las proteínas,
generalmente por una pregunta de un amigo o familiar.

Aminoácidos esenciales para crear proteínas
Animales y seres humanos son capaces de crear algunos
de los aminoácidos que forman las proteínas en nuestro
cuerpo, pero los otros tenemos que obtenerlos de otros
lugares.

Por la razón que sea, la carne se ha convertido en
sinónimo de la proteína en gran parte del mundo

28

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Estos se llaman aminoácidos esenciales y se obtienen al
comer alimentos que contienen proteínas.

Generalmente, si sueles comer suficientes calorías y
obtienes suficiente energía a lo largo del día,
probablemente ya estás recibiendo suficientes proteínas.

Hay 9 aminoácidos esenciales necesarios para humanos
adultos para mantener la salud. Los aminoácidos que
nuestro organismo puede fabricar mediante la
transformación de otros nutrientes se llaman
aminoácidos no esenciales.

Los frutos secos aportan proteínas para vegetarianos y
veganos
Todos los alimentos vegetales contienen proteínas por lo
que es raro encontrar la falta de proteínas en una dieta
vegetariana variada (sin embargo si tu dieta no es
variada y sueles tomar margarina, azúcar y alcohol, esto
puede ser perjudicial para ti).

El mito de la combinación de las proteínas
Casi todos los alimentos contienen proteínas y por lo
general todas las proteínas tienen algunos de los 20
aminoácidos presentes, en cantidades diferentes. Los
alimentos que tienen buenas cantidades de todos los
aminoácidos esenciales se denominan alimentos de
proteína completa.

Carencia de proteínas y vegetarianos o veganos
La deficiencia de proteínas no es muy común en países
como los EE.UU. y el Reino Unido, donde la mayoría de
la población tiene acceso a suficientes alimentos.
Aunque en los países donde la pobreza está muy
extendida deficiencia de proteínas es alto.

Ejemplos vegetales que son alimentos de proteína
completa son la quinua, amaranto, trigo sarraceno, las
semillas de cáñamo, semillas de soja y espirulina.
Podrías pensar que para permitir a los aminoácidos
trabajar juntos en el cuerpo tienen que ser consumidos
en una misma comida pero no es cierto.

El excesivo consumo de proteínas (sobre todo de la
proteína animal) es más común en los países
industrializados. Se ha vinculado a las enfermedades
que se han convertido en comunes como el cáncer y las
enfermedades del corazón.

Nosotros no necesitamos combinar las proteínas de esta
manera a lograr una salud óptima. Comer una variedad
de planta de alimentos a base de más de varias comidas
es suficiente.

Si te preocupa tu ingesta de proteínas, consulta a tu
médico local o un nutricionista para hablar sobre las
cosas. La mayoría de las personas no se dan cuenta de
que nuestro cuerpo sólo necesita una cierta cantidad de
proteína y luego se deshace de los excedentes en la
orina y también no sabe que la proteína animal a
menudo hace más daño que beneficio.

Proteínas vegetales
Alimentos vegetales ricos en proteínas son: las
legumbres los frutos secos los granos de soja hortalizas
son alimentos ricos en proteína de origen vegetal.
¿Cuántas proteínas necesitamos?, es decir, ¿cuál es la
cantidad diaria de proteínas recomendada?

Por ejemplo, en la proteína caseína de leche, en
realidad, roba el calcio de nuestros huesos.

MENU-24 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- GREEN SMOOTHIE DE PERAS Y LECHUGA.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE ALMENDRAS CON CACAO + VITAMINA B12 DOS
VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE PEPINO Y RABANITOS. ARROZ CON SARRACENO A LA PIMIENTA.
→ MERIENDA- 3 RODAJAS DE MELON.
→ CENA- ZANAHORIA FINISIMA CON GUACAMOLE Y GERMINADOS.

Peras, lechuga, agua al gusto. Todo bien
batido.

Arroz cocido, sarraceno cocido, base de
hoja verde, pimienta molida, poco aceite
de oliva, muy poco limón, sal marina.

29

Zanahoria cruda rallada, germinados,
guacamole (aguacate, tomate, cebolla,
limón, sal marina).

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
OXALATOS EN LOS ALIMENTOS
Un truco para eliminar el ácido oxálico que poseen ciertos alimentos es consumir varias veces al día ácido cítrico (limones
y naranjas). He aquí una tabla del contenido de ácido oxálico en la alimentacion:http://www.fisterra.com/ayuda-enconsulta/dietas/oxalatos.asp
Dietética y nutrición: Contenido en Oxalatos de los alimentos
Grupos

Contenido bajo
< 2 mg/ración

Contenido medio
2-10 mg/ración

Contenido alto
> 10 mg/ración

Cereales y derivados

Cereales desayuno, pasta
italiana, arroz, pan.

Pan de maíz, bizcocho
esponjoso, espaguetis
precocinados en salsa de
tomate.

Plum cake, sémola de maíz
blanco, cracket de soja, germen
de trigo.

Verduras y hortalizas

Aguacate, coles de Bruselas,
berza, coliflor, champiñones,
cebollas, guisantes, patatas,
rábano.

Espárragos, brócoli, zanahoria,
maíz, pepino, guisantes verdes
en conserva, lechuga, fríjoles,
pastinaca o chirivía, tomate (1
pequeño ó 120 ml de zumo de
tomate), nabos.

Judías verdes, amarillas y secas,
remolacha, apio, cebolleta,
diente de león, berenjena,
escarola, col, puerro, mostaza
verde, perejil, pimienta, patata
dulce, colinabo, espinacas,
calabaza de verano, berro.

Frutas y zumos

Zumo de manzana, aguacate,
banana y plátano, cereza, uva
verde (fruta y jugo), mango,
melón, nectarinas, melocotón,
zumo piña, ciruelas verdes o
amarillas.

Manzana, albaricoques, grosella
negra, cerezas agrias, 120 ml de
jugo de arándano, uva y
naranja, naranja, pera, piña,
ciruelas turquesas, pasas.

Zarzamora, grosella, frambuesa,
fresa, arándano, coctel de
frutas, uvas negras, piel de
limón, piel de lima y piel de
naranja, ruibarbo, mandarinas.
Jugos de frutas altas en
oxalatos.

Leche y derivados

Todas

Ninguna

Ninguna

Carnes y pescados

Huevos, quesos, ternera,
cordero, cerdo, pollo, pescados y
mariscos.

Sardinas.

Grasas y aceites

Todos

Bebidas

Cerveza embotellada, Coca cola
(360 ml), alcoholes destilados,
limonada, vino.

Café (240 ml)

Cerveza de barril, té, cacao.

Miscelánea

Coco.
Gelatina con frutas permitidas,
zumo de limón y lima, sal y
pimienta (15 g/día), sopa con
ingredientes permitidos, azúcar.

Sopa de pollo con fideos
deshidratada.

Chocolate, cacao, mermelada,
sopa de verduras y tomates
comerciales. Judías cocidas
conservadas en salsa de tomate.

Frutos secos. Mantequilla.
Cacahuete

Fuente: Handbook of Clinical Dietetics, second edition, pag. 545-525

Principales fuentes dietéticas de oxalatos
Ruibarbo

600 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento

Espinacas

600 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento

Remolacha

500 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento

Cacahuetes (todos los frutos secos se consideran con contenidos elevados en oxalatos) 187 mg de Ac. Oxálico en 100 gr
de alimento
Chocolates y productos con cacao 117 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento
Perejil (puede ser usado en pequeñas cantidades): 100 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento
Infusión de té: 55-78 mg de Ac. Oxálico en 100 ml

30

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Una dieta baja en oxalatos no debe aportar más de 60-70 mg de ácido oxálico por día.
El contenido en oxalatos varía considerablemente con estaciones, especie, variedad, edad, maduración y parte de la
planta.

MENU-25 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- BATIDO DE PAPAYA, DATILES y AÇAI.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE AVELLANAS CON MACA + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ACELGAS CON PASAS. ENSALADA DE PASTA DE ESPELTA CON PICADILLO DE HORTALIZAS Y
SESAMO.
→ MERIENDA- GELATINA DE MANGO CON CHIA.
→ CENA- TOMATE Y AGUACATE. TARTA RAW DE MOUSSE DE FRESAS Y COCO. 1 COPITA DE CAVA BRUT
NATURE O CHAMPAGNE. Y DESPUES DE CENAR: SABADO-SABADETE... ♥♥

Papaya, dátiles, açaí brasileño, agua al
gusto. Todo bien batido.

Pasta de espelta, picadillo (tomate,
pimiento rojo y verde, cebolla, apio)
sésamo crudo, poco aceite de oliva, poco
limón, sal marina.

Base (almendras y dátiles en igual proporción),
mousse (fresas, anacardos, coco rallado,
agave).

OBSESION POR BEBER MUCHA AGUA

¿Qué pasa si tomamos exceso de agua

Se ha puesto muy de moda beber cuanta más agua
mejor y esto puede acarrear serios problemas y hasta
algún susto. El mejor agua es el agua biológica,
contenida en frutas, verduras y demás alimentos
vegetales vivos. Aquí hay un interesante
artículo:http://es.paperblog.com/que-pasa-si-tomamosexceso-de-agua-320988/

Cada vez son más los que se han apuntado a la moda
de beber continuamente agua, varios litros al día, con la
intención de adelgazar o mejorar el aspecto de la piel.
Forzarse a beber grandes cantidades de agua ni
adelgaza ni quita las arrugas.
Por el contrario puede resultar peligroso para la salud.
Se llama hiponatremia, reduce el sodio y puede
provocar un síncope. Es la intoxicación por agua o
sobrehidratación.
El exceso de agua en el organismo ocasiona que los
minerales como el potasio, sodio y magnesio se diluyan
rápidamente en el torrente sanguíneo, ocasionando
cansancio, calambres y pérdida de agilidad mental.
El cerebro altera su funcionamiento cuando no
encuentra niveles adecuados de sodio en el torrente
sanguíneo. Los principales síntomas relacionadas este
déficit son los vómitos, nauseas, dolor de cabeza,
convulsiones, parálisis y desequilibrio mineral en el
organismo. Este déficit de sodio también ataca al riñón,
modificando su funcionamiento.
Cuando el nivel de sodio varia en sangre, el de potasio
lo hace de la misma manera, llegando a casos graves
como ataques cardiacos sorpresivos y mortales.

31

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-26 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- PAN DE ESPELTA CON CREMA DE CACAO CON AVELLANAS(TIPO NOCILLA,NUTELLA).
→ MEDIA MAÑANA- 3 NARANJAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO. PATATAS GUISADAS CON ALGAS.
→ MERIENDA- BATIDO DE LECHE DE ALMENDRAS CON FRESAS.
→ CENA- "ARROZ" DE COLIFLOR CRUDA CON MAYONESA DE CURCUMA.

Pan de espelta, crema de cacao con
avellanas tipo Nocilla o Nutella (avellanas,
cacao puro, dátiles o panela, manteca de
cacao o de coco, agua).

Patatas cocidas, alga dulse, cebolla,
poco aceite de oliva y sal marina.

Coliflor cruda rallada muy fina, mayonesa de
cúrcuma (almendras, limón, cúrcuma, sal
marina y aceite de oliva)

CHLORELLA Y ESPIRULINA, LAS ALGAS
MARAVILLOSAS

Chlorella se acerque más a ser una planta y no una
alga.

Fuente concentrada de nutrientes. Ideal para
deportistas, sistema inmunitario débil, intoxicados,
anemia, eliminación de metales pesados, quimioterapia,
candidiasis, SIDA, alergias, colesterol y vitalizante
general. Alimentos de futuro. Mira este interesante
artículo:http://espanol.mercola.com/boletin-desalud/beneficios-de-la-espirulina.aspx

Consumir chlorella es una excelente manera de
desintoxicar su cuerpo de mercurio, que sería lo más
probable si es que alguna vez ha tenido empastes
dentales, recibido vacunas, utilizado ciertos tipos de
utensilios de cocina o haya comido pescado. La
espirulina, simplemente no es capaz de eliminar los
metales pesados, como la chlorella, ya que carece de
una membrana celular.

Ignorada Desde 1950, ¿Ahora es un Súper
Alimento "Milagroso" Alto en Proteína?

La chlorella también ha demostrado ser de gran
beneficio para aquellas personas que sufren de
enfermedades degenerativas. Este reporte, sin embargo,
se centrará en los beneficios específicos que se le
pueden atribuir a la espirulina en particular.

Por Dr. Mercola
Imagine una planta que puede nutrir su cuerpo al
proveerle la mayoría de las proteínas que usted necesita
para vivir, que le ayude a prevenir las molestias y
estornudos de las alergias, a reforzar su sistema
inmunológico, que le ayude a controlar la presión
arterial alta y el colesterol, además de ayudarlo a
protegerse contra el cáncer. ¿Existirá un “súper
alimento” como este?

Historia de la Espirulina - ¿Podría Este Super
Alimento Ayudar a Terminar con el Hambre del
Mundo?
La espirulina es un simple organismo unicelular cuyo
nombre proviene del latín "espiral" o "caracol" por su
parecida característica física. Su nombre científico es
Arthrospira platensis y pertenece a la familia de las
cianobacterias.

Sí. Se llama espirulina. A diferencia de las plantas que
pueden crecer en su jardín, esta planta "milagrosa" es
una forma de alga azul-verde que brota de los
manantiales de las agua fresca.

El uso de la espirulina como fuente alimenticia se
remonta al siglo 9 y se cree que la espirulina fue
utilizada por los aztecas en México durante el siglo 16.
Los registros históricos reportan la recolección y venta
de pasteles hechos de espirulina cosechada del lago de
Texcoco. Fue redescubierta en la década de 1950 por
una misión científica europea en el mismo lugar donde
se ha dicho que tiene sus orígenes. La espirulina estaba
siendo cosechada y vendida en forma de pastelillos

Espirulina vs Chlorella - Similitudes y Diferencias
Chlorella es otra forma de algas que a menudo es
confundida con la espirulina. La diferencia fundamental
entre la espirulina o espirulina y chlorella es que la
espirulina es miles de años más antigua y no posee la
pared celular dura de la Chlorella, eso hace que la

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
secos llamados “dihé” en los mercados locales, donde
los nativos la utilizaban como un alimento básico de
muchas de sus comidas.

niveles de pH más prometedores comparados con los
que no recibieron la dosis de espirulina.
Ahora, echemos un vistazo a lo que significa para usted,
tener un sistema inmunológico mejorado:

La producción comercial de la espirulina inicio en 1970,
cuando una empresa francesa comenzó la primera
planta de producción de espirulina. En pocos años,
América y Japón comenzaron a producir su propia
espirulina.

Cándida
Si usted tiene una enfermedad autoinmune como la
enfermedad de Crohn, síndrome de fatiga crónica, lupus
o fibromialgia, la cándida crónica puede causar y
empeorar su síntoma. La espirulina ha mostrado
impulsar y apoyar el crecimiento de la flora intestinal
bacteriana, que pueden ayudar a mantener bajo control
el crecimiento excesivo de cándida.

Hoy en día, estas algas ricas en nutrientes están siendo
utilizadas en todo el mundo para ayudar a tratar
enfermedades y se cree seriamente que podría ser una
fuente sustentable de alimentos con el potencial de
terminar con el hambre del mundo. A diferencia de la
mayoría de las plantas, que deben ser cultivados y
cuidadas, la espirulina es una planta superviviente,
capaz de soportar variaciones extremas de temperatura,
el abandono y aun así prosperar. Según los estudios, la
espirulina se usa para tratar exitosamente una amplia
variedad de dolencias, incluyendo las personas que han
sido envenenadas por agua contaminada con arsénico.

VIH y el SIDA
Los medicamentos como el AZT usados para tratar el
VIH pueden en realidad causar los síntomas que
supuestamente curan. Sin embargo, la espirulina ha
demostrado ayudar a inactivar el virus de la
inmunodeficiencia humana asociado con el VIH y el
SIDA.
Problemas de Alergias
Si usted sufre de alergias estacionales o perennes, no
está solo. Millones de personas son alérgicas al polen,
ambrosía, polvo, moho, caspa de mascotas y una
miríada de otros contaminantes del medio ambiente,
asegurando que los fabricantes de los Kleenex siempre
permanezcan en el negocio.
Desafortunadamente, muchas personas que tienen
rinitis alérgica se tratan con medicamentos recetados y
medicamentos de venta libre (OTC) que a menudo
hacen más daño que bien. Los antihistamínicos han sido
diseñados para suprimir su sistema inmune, lo que
conduce a la disminución de la resistencia a la
enfermedad y la dependencia de los medicamentos.
Ciertos medicamentos para el asma, también se han
relacionado con graves efectos secundarios.

Cómo la Espirulina Ayudó a Salvar a Millones de
Personas Envenenadas con Arsénico
La mayoría de nosotros damos por hecho que el agua es
pura, saludable y limpia. Desafortunadamente, en
algunos países como Bangladesh, beber agua es un lujo.
Como lo he mencionado anteriormente, la mayor parte
del suministro de agua de Bangladesh está cargado de
arsénico y hasta mediados de 1990, poco se podía hacer
para tratar a los pacientes que morían de
envenenamiento por arsénico.

Aquí es donde los métodos naturales como el uso de la
espirulina entrar en vigor. Según un estudio los
pacientes tratados con espirulina reportaron un alivio de
los síntomas comúnmente asociados con la rinitis
alérgica, como la secreción nasal y la congestión, los
estornudos y la picazón cuando se les suministro la
espirulina.

Investigadores de Bangladesh llevaron a cabo un
estudio por tres meses en el hospital, donde se
alimentaron a 33 pacientes con espirulina, mientras que
17 más recibieron dosis de placebo. El 82 por ciento de
los que tomaron espirulina mostraron una mejoría
tremenda.

Equilibra la Presión Arterial
La presión arterial alta (hipertensión) es un problema de
salud grave que afecta a millones de personas hoy en
día. Si usted tiene presión arterial alta, está en mayor
riesgo de morir por un ataque al corazón o un derrame
cerebral.

Una Súper Ayuda Para su Sistema Inmunológico – El
Impacto de la Espirulina Sobre la Cándida y el SIDA

La buena noticia es que, someterse a un plan nutricional
saludable, hacer ejercicio adecuado y la aplicación de
técnicas de modificación de estrés como la Técnica de
Libertad Emocional (EFT) puede ayudarlo a normalizar la
presión arterial y lo pondrán de nuevo en el camino para
una salud óptima. De acuerdo con un estudio realizado
por el Departamento de Bioquímica en México, un
suministro de 4.5 gramos de espirulina al día, ha
demostrado regular la presión arterial entre los hombres
y las mujeres de 18-65 años de edad sin ningún otro
cambio alimenticio durante las 6 semanas que duró el
experimento.

De acuerdo con un estudio realizado por el
Departamento de Aquataculture en Taiwán, la espirulina
muestra importantes propiedades de estimulación
inmunológica. Los investigadores expusieron camarón
blanco al agua de mar que contenía un extracto de agua
caliente de espirulina antes de transferirlos al agua de
mar con un nivel de pH de 6.8. El grupo de control no
fue expuesto a la espirulina.
Los camarones expuestos al agua de mar con espirulina
mostraron una tasa de recuperación más rápida y

33

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Para obtener más información sobre la presión arterial
alta y la forma de normalizarla sin tener que recurrir a
los medicamentos potencialmente peligrosos, por favor
vea este enlace.

esta terrible enfermedad, la prevención vale mucho más
que una libra de cura. La prevención podría literalmente
salvar su vida
Mi primera recomendación para reducir su riesgo de
cáncer es eliminar de su alimentación el azúcar/fructosa,
granos y alimentos procesados. Los aditivos como la
fructosa alimentan las células cancerígenas y lo ayudan
a prosperar. También se recomienda una exposición al
sol saludable, lo que aumentará sus niveles de vitamina
D natural y ¡ayudaría a reducir a la mitad el riesgo de
cáncer!

Ayuda a Normalizar Naturalmente el Colesterol
¿Está tomando medicamentos para el colesterol?
Decenas de millones de personas toman cada día
medicamentos para reducir el colesterol y de acuerdo
con los "expertos", millones más deberían tomarlos,
¡incluyendo los niños!
Los medicamentos con estatinas son responsables de
una serie de efectos secundarios no deseados y
peligrosos, que incluyen:

Sin embargo, la espirulina podría tener beneficios
potenciales aquí también . De acuerdo con un estudio
realizado en China, la espirulina con infusión de selenio
inhibió el crecimiento de células MCF-7 de cáncer de
mama.

Disfunción sexual
Anemia
Depresión inmune
Acidosis
Disfunción hepática o del páncreas (incluyendo un
posible aumento de enzimas hepáticas)
Cataratas
Aumento del riesgo de cáncer
Los medicamentos que reducen el colesterol también se
han relacionado con graves problemas musculares,
como la polineuropatía (daño a los nervios en las manos
y los pies) y rabdomiolisis (una grave enfermedad
degenerativa del tejido muscular). Incluso hay evidencia
que sugiere que la toma de medicamentos con estatinas
puede aumentar su riesgo de desarrollar la enfermedad
de Lou Gehrig.

Saludable para los Vegetarianos – Tiene Más
Proteínas que la Carne Roja

Afortunadamente, hay maneras naturales para bajar su
colesterol. Evite la fructosa y los granos, como prioridad,
haga ejercicio apropiadamente, la espirulina también
puede ayudarle. Según un estudio realizado en
pacientes de la tercera edad tanto hombres como
mujeres de 60-87 años, quienes recibieron 8 gramos de
espirulina por día durante 16 semanas consecutivas,
mostraron menores niveles de colesterol que aquellos
que recibieron un placebo.

Cuando usted piensa en proteína, probablemente se
imagina un plato de huevos orgánicos o carne de res
alimentada con pastura o incluso un licuado de proteína
de lacto suero.
Si usted es vegetariano, puede recurrir a fuentes de
proteínas vegetales como las nueces, frijoles, lentejas y
productos de soya. Por desgracia, la soya no es el
alimento saludable que dice ser. Ninguna de las fuentes
anteriormente mencionadas de proteína se compara con
la potente proteína de la espirulina. La espirulina es de
65 a 71 por ciento de proteína total en comparación con
la carne, que contiene solo el 22 por ciento y las
lentejas son solo el 26 por ciento.

Reduce el Riesgo de Embolias
Las personas con anemia de células falciformes o
defectos congénitos del corazón están en mayor riesgo
de desarrollar una enfermedad llamada isquemia
cerebral. La isquemia cerebral se refiere a la falta de
flujo sanguíneo en el cerebro, lo que provoca falta de
oxígeno y puede causar un derrame cerebral. Tan sólo
diez segundos interrumpidos de flujos de sangre en el
cerebro puede causar pérdida del conocimiento y
provocar graves consecuencias para la salud.

Además de ser rica en proteínas, la espirulina es una
excelente fuente de aminoácidos esenciales y minerales
fácilmente asimilables por el cuerpo. Usted tendría que
consumir sólo dos cucharadas de espirulina como un
sustituto a la proteína de sus alimentos.

En un estudio realizado en el Instituto de Tecnología
Farmacéutica de la India, descubrió que una dosis de
180mg/kg de espirulina tiene un efecto protector sobre
el sistema nervioso y cerebro de ratas expuestas a
grandes cantidades de radicales libres, en comparación
con las ratas que no se les administro espirulina antes
del experimento. Esta prueba de laboratorio muestra el
efecto prometedor de la espirulina sobre la prevención
de las embolias.

Espirulina Optima - Tipos y Dosis

Ayuda A Reducir El Riesgo De Cáncer

La espirulina está disponible en cápsulas, comprimidos,
polvos y partículas. La dosis diaria recomendada es
típicamente entre 3 a 5 gramos. Usted puede ampliar la
dosis a dos o tres veces al día si lo desea. Es seguro

Hay muchos tipos de espirulina en el mercado por lo
que es importante hacer una investigación antes de
comprar una. Dado que la espirulina crece en un
ambiente no controlado, tiene el potencial se
contaminarse con metales pesados y otras toxinas, es
importante elegir la espirulina orgánica de una fuente
confiable.

El cáncer es la principal causa de muerte de los adultos
estadounidenses menores de 70 años y en el caso de

34

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
tomar dosis más altas, pero esta cantidad es ideal para
empezar. Recuerde que debe aumentar su consumo de
agua pura o filtrada a la hora de tomar espirulina para
ayudar a su sistema con la absorción.

Paso Excesivo de Gas - Esto puede indicar que su
sistema digestivo no está funcionando correctamente o
tiene una extrema acumulación de gas.
Sentimientos de Emoción - Su cuerpo está convirtiendo
la proteína en energía térmica, que puede causar una
sensación pasajera de inquietud.

Una Nota Importante Sobre la Dosis
Además de ser el centro energético de las vitaminas
esenciales y minerales, la espirulina es un potente
desintoxicante. Por esa razón, lo mejor es comenzar con
una dosis pequeña y aumentarla poco a poco. Una vez
que vea cómo su cuerpo responde, aumente
gradualmente su consumo.

Granos y picazón en la piel - Esto es causado por el
proceso de limpieza del colon y sólo es temporal.
Somnolencia - Esto es causado por el proceso de
desintoxicación y puede indicar que su cuerpo está
agotado y necesite descansar mejor.

Posibles Reacciones Adversas

Recuerde, su cuerpo puede pasar por un período de
adaptación con la espirulina y la mejor opción para
reducir la reacción es aumentar poco a poco la dosis
para ver cómo reacciona su cuerpo. Aumente su
consumo de agua, reduzca sus niveles de estrés, coma
de acuerdo a su tipo nutricional y descanse lo suficiente.

La espirulina es una fuente segura de proteínas,
nutrientes, vitaminas y minerales que ha sido utilizada
durante siglos. Aunque no hay efectos secundarios
conocidos asociados con la espirulina, su cuerpo puede
reaccionar ante ella de acuerdo con su actual estado de
salud. Echemos un vistazo a algunas de esas reacciones,
lo que significan y lo que puede hacer para aliviarlas.

Contraindicaciones Importantes de la Espirulina
A pesar de que la espirulina es totalmente natural y
generalmente considerada como un alimento saludable,
existen algunas contraindicaciones que usted necesita
tener en cuenta. Usted no debe tomar espirulina si tiene
una alergia severa al yodo o al camarón. Y, si usted está
embarazada, lactando o si tiene hipertiroidismo,
consulte a su médico antes de tomar espirulina.

Las reacciones más importantes que usted puede
experimentar son:
Fiebre Ligera - El alto contenido de proteína en la
espirulina aumenta el metabolismo, lo que puede elevar
la temperatura del cuerpo).
Desechos Oscuros-Verdes - La espirulina puede retirar el
producto acumulado de residuos en el colon, que puede
causar heces más oscuras. Además, la espirulina es rica
en clorofila. Esto también convertirá los desechos en
color verde.

Conclusión
Como puede ver, la espirulina puede servir como un
potente "súper alimento". Sólo recuerde hacer su
investigación y ármese de conocimiento. ¡Es la mejor
manera de tomar control de su salud!

MENU-27 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- LICUADO DE REMOLACHA Y APIO.
→ MEDIA MAÑANA- 3 PLATANOS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE ESPINACAS CON SESAMO Y LINO. SOPA DE ARROZ A LA MARINERA.
→ MERIENDA- 3 MELOCOTONES.
→ CENA- CREMA RAW TEMPLADA DE CHAMPIÑON Y CALABACIN CON GERMINADOS.

Remolacha cruda, tallos de apio crudos.
Todo en licuadora o extractora de jugos.

Arroz cocido, algas, cebolla, ajo, poco
aceite de oliva, sal marina.

35

Champiñones crudos, calabacín crudo,
germinados, poco aceite de oliva, pimienta,
nuez moscada, sal marina, agua al gusto.
Todo bien batido. Servir a 42º.

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
mucho más fácil que eso se manifieste en la peor
realidad física‘. Dra. Christiane Northrup.
‘Las industrias de suplementos de calcio y de productos
lácteos han sido tan eficaces en ofrecernos un ‘remedio’
para la osteoporosis que creemos que podemos reducir
la complejidad de la fisiología ósea a una fórmula tan
sencilla como tomar comprimidos de calcio’. Olga
Cuevas.

EL SECRETO CONTRA LA OSTEOPOROSIS
Alimentos vegetales ricos en calcio + Sol + ejercicio +
Eliminar alimentos acidificantes o con antinutrientes.
ARTICULO MEDICO- Os aseguro que no encontraréis ni
resto de isoflavonas en la leche de soja, lo único que
pasará es que alterará vuestros intestinos,
expandiéndolos y haciendo que no podáis asimilar el
resto de nutrientes de otros alimentos. Además
interfiere en la función natural de la tiroides. Si fuera
por falta de estrógenos todas las postmenopáusicas
tendrían osteoporosis. Y enfría nuestros órganos
sexuales.

Ingredientes para nuestro huesos:
- Para formar matriz del hueso (colágeno): Aminoácidos,
magnesio y vitamina C.
- Para endurecerlos: Calcio, fósforo, magnesio, silicio y
flúor.

Es importante que seamos conscientes de que la única
leche que realmente nos nutrió en su momento y la que
verdaderamente se asimila es la leche materna. Somos
los únicos mamíferos que tomamos leche de otro
animal. La leche de vaca está ‘diseñada’ para hacer
crecer un ternero no para quitar una osteoporosis a una
mujer que su cuerpo no está preparado para asimilarla.
Deshazte de los viejos mitos, deshazte de las falsas
creencias, guíate por tu instinto y busca la calidad en tu
vida, nutriéndote con lo que verdaderamente aporta
Salud.

- Para que cada cosa vaya a su sitio: Ejercicio moderado
y vitamina D.

‘Muchas mujeres en lugar de creer en su capacidad para
continuar siendo fuertes, atractivas y vitales durante
toda su vida, llegan realmente a esperar que su cuerpo
y su mente se deterioren con la edad. De este modo, en
cuanto sociedad, creamos colectivamente un patrón de
pensamientos, comportamientos y temores que hace

- Tener nuestros órganos de eliminación (riñones e
intestinos) en buenas condiciones.

- Para que el calcio pueda ser absorbido en el intestino y
depositado en los huesos: Vitamina D (luz solar)
Resumiendo, para tener unos huesos fuertes y sanos
debemos:
- Llevar una Alimentación Sana y Natural.
- Hacer ejercicio moderado y casi a diario.
- Luz solar con moderación.

Salud y Buenos Alimentos. Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

MENU-28 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- PIÑA CON JENGIBRE.
→ MEDIA MAÑANA- 5 NUECES O 10 ALMENDRAS CRUDAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON TOMATES CHERRYS Y ACEITUNAS.
→ MERIENDA- 3 RODAJAS DE SANDIA.
→ CENA- BROCOLI CRUDO CON ZANAHORIA RALLADA. HELADO RAW DE CHOCOLATE INTENSO.

Piña fresca, jengibre.

Judías blancas cocidas, pimiento rojo y
verde crudos, cebolla, tomates cherrys,
aceitunas, poco aceite de oliva, poco limón,
sal marina.

36

Cacao raw 100%, dátiles, o panela, o
agave, manteca de coco o de cacao o
aguacate, un chorrito de agua. Todo bien
batido y al congelador.

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
¡NO COMO NADA ANIMAL! PERO... COMO SANO,
ETICO Y SOSTENIBLE???

tofu de mil formas colores y sabores, mayonesas
vegetales con grasas hidrogenadas, maíz hibridado,
transgénicos, pan blanco de trigo, pan integral de trigo,
alimentos horneados a 200º, frituras vegetarianas, etc,
etc y así hasta llegar a innumerables productos que yo
catalogo como el NEGOCIO DEL FAST FOOD
VEGETARIANO. ¿¿¿Se preguntará la gente que le ocurre
a los animales que vivían en bosques, selvas y prados,
cuando estos son talados y arrasados para ser
sustituidos por monocultivos de soja, aceite de palma,
maíz, colza, etc., de millones de metro cuadrados???.
Desde hace miles de años un vegetariano era aquel que
comía frutas, verduras, legumbres, frutos secos,
semillas, algas, cereales. Ahora en la mayoría de los
casos, esto desgraciadamente se ha perdido. Invito
desde aquí a la reflexión...

Esta pregunta llevo haciéndomela ya varios años,
porque por mi trabajo de asesor nutricional, he tenido
acceso a miles de casos de personas que aunque no
comen ningún alimento de procedencia animal tienen un
tipo de alimentación que deja mucho que desear y nos
debería hacer reflexionar. No comer animales es
simplemente una opción solidaria y moral de vida, con la
que yo comulgo 100%. Pero muchas de las personas
con este tipo de vida no son conscientes de muchos
errores nutricionales y también de que su tipo de
consumo alimentario no favorece para nada la salud, el
reparto de la comida en el mundo y la conservación del
medio ambiente. Hay todo un nuevo sector de negocio
franquiciable y consumista que se abre paso día a día
abanderando una no explotación de los animales y que
está haciendo un flaco favor a su medio natural donde
vive, los recursos naturales, la lucha contra el
consumismo y hasta su propia salud. Para ser
vegetariano, vegano, etc., hay que ser más consciente,
realista, comprometido y bien asesorado sobre los
principales errores en los que se suele caer. Alimentos y
platos de procedencia no animal aunque de dudoso
beneficio para la salud, la sostenibilidad y la ética con
los humanos, animales y el planeta son: azúcar blanco,
azúcar moreno, sal refinada, trigo común, snacks de
patatas, doritos, gusanitos, gluten frito (seitán), leche
de soja, mortadela de soja, chorizo de soja, albóndigas
de soja, hamburguesas de soja, salchichas de soja,
milanesas, nata vegetal, margarinas, bollicaos de aceite
de palma, chocolate con azúcar, glutamato monosódico,

Gracias. Un abrazo. Antonio Ortega.

MENU-29 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- PAPAYA RICA.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE SESAMO CON CHOCOLATE + VITAMINA B12 DOS
VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO. PATATAS CON SALSA ALI-OLI DE MAYONESA DE ALMENDRAS Y AJO.
→ MERIENDA- 3 NARANJAS.
→ CENA- BROTES DE HOJA VERDE CON GUACAMOLE Y SESAMO.

Papaya fresca.

Patata cocida, salsa ali-oli (almendras o
anacardos, limón, ajo, sal marina, aceite de
oliva).

37

Brotes de hoja verde (espinacas,
canónigos, lechugas, etc), salsa guacamole
(aguacate, tomate, cebolla, limón, sal
marina) y sésamo crudo.

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
EL AJO Y LA CEBOLLA VERDADEROS ALIMENTOSMEDICAMENTO.

particularmente en el caso del cáncer de estómago e
intestino.

A veces la naturaleza con su perfecta sabiduría, nos
ayuda a combatir o prevenir ciertas enfermedades
regalándonos alimentos como el ajo y la cebolla.
Nosotros nos empeñamos en ir a buscar a las farmacias
la solución o remedio a nuestros males, cuando tenemos
en la despensa verdaderas medicinas que curan o
mejoran o previenen muchas enfermedades, como por
ejemplo el cáncer entre otras. Yo particularmente no
hay día de mi vida que no consuma algo de cebolla y
ajo. Aquí os dejo un interesante estudio de la
Universidad Complutense de
Madrid.http://www.madrimasd.org/informacionidi/notici
as/noticia.asp?id=44437

Además, numerosos estudios in vivo e in vitro han
demostrado que los compuestos organosulfurados de
estas hortalizas poseen una elevada actividad
antioxidante.
Por ello, en los últimos años el grupo de investigación
denominado "Estrategias Quimiopreventivas frente a
Compuestos Carcinogénicos de la Dieta", del
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología
de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la
UCM, viene trabajando intensamente en la evaluación
del efecto protector de estos compuestos frente a
carcinógenos presentes también en nuestra dieta, como
las N-nitrosaminas, Células de hepatoma, Células de
hepatoma humano tratadas con N-itrosopirrolidina

El ajo y la cebolla beneficiosos para la salud

Los alimentos constituyen una de las principales fuentes
exógenas de N-nitrosaminas para la especie humana,
existiendo una gran preocupación por su presencia en
nuestra vida diaria, ya que constituyen uno de los
grupos de agentes carcinogénicos más estudiados. La
formación de las N-nitrosaminas en los alimentos tiene
lugar durante su almacenamiento y maduración o en el
transcurso de algunos procesos clave en su elaboración,
como el tratamiento térmico.

Un equipo de la Universidad Complutense de Madrid
(UCM) viene trabajando intensamente en los últimos
años en la evaluación de los efectos beneficiosos para la
salud del ajo y la cebolla como fuente de compuestos
organosulfurados, que tienen un efecto protector frente
al cáncer. No obstante, aún se está lejos de comprender
el verdadero papel de estos compuestos en la
prevención de la enfermedad.
La presencia en el ajo y en la cebolla de gran cantidad
de sulfuros de alilo y propilo, responsables de sus olores
y sabores característicos, convierten a estos alimentos
en agentes quimiopreventivos frente a la acción
carcinogénica de compuestos de la dieta. Las plantas del
género (Allium), especialmente el ajo (A. sativum) y la
cebolla (A.cepa), son fuentes muy ricas de compuestos
organosulfurados. Estas sustancias, que se encuentran
en forma de precursores, se transforman en compuestos
azufrados cuando estas plantas se dañan, cortan, o
maceran, por la acción de unas enzimas denominadas
alinasas. Entre estos compuestos destacan el sulfuro de
dialilo (DAS) y el disulfuro de dialilo (DADS) en el ajo y
el sulfuro de propilo (DPS) y el disulfuro de dipropilo
(DPDS) en la cebolla.

En la investigación se han utilizado los compuestos
organosulfurados del ajo y de la cebolla para evaluar si
son capaces de inhibir, o al menos de reducir, el efecto
genotóxico causado por las N-nitrosaminas. Este estudio
se realizó in vitro, utilizando células de hepatoma
humano y un ensayo denominado Cometa, ya que las
células con su ADN dañado por el efecto genotóxico de
las N-nitrosaminas, muestran colas de cometas (véase la
figura).
Los resultados obtenidos mostraron que todos los
compuestos organosulfurados protegieron a las células
de hepatoma humano frente al daño al DNA inducido
por las N-nitrosaminas evaluadas. Además, también se
observó que los compuestos con dos átomos de azufre
en su molécula ejercían un efecto protector mayor que
aquellos que solamente presentaban un único átomo.
Esto indica que el número de átomos de azufre en la
estructura química de los compuestos organosulfurados
del ajo y de la cebolla juega un papel fundamental en su
efecto protector. Asimismo, también se han determinado
los posibles mecanismos de acción por los que estos
compuestos ejercen su efecto protector. Entre ellos
caben destacar la inhibición de la actividad de las
enzimas hepáticas (Fase I) necesarias para metabolizar
las N-nitrosaminas, la estimulación de las enzimas de la
Fase II, que convierten los compuestos reactivos en
menos tóxicos y más fácilmente excretables y la
actividad antioxidante.
No obstante, hoy en día sigue siendo muy complicado
determinar el comportamiento de estos agentes
quimiopreventivos cuando son ingeridos a través de la
dieta, debido a que una sola ración de vegetales puede
contener cientos de estos compuestos. De hecho se han
descrito interacciones entre ciertos quimiopreventivos
que podrían tanto potenciar como interferir el efecto
protector individual de cada uno de ellos, ya que pueden
afectar a un amplio rango de procesos biológicos como

La asociación entre el consumo de ajo o cebolla y el
riesgo de padecer cáncer se ha evaluado en múltiples
estudios epidemiológicos en los últimos 30 años. Se ha
establecido que los individuos que consumen cantidades
diarias muy elevadas de ajo (20 g) son menos
susceptibles al cáncer que otros con un bajo consumo,

38

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
el metabolismo, la biodisponibilidad, la solubilidad, la
absorción o la eliminación. La complejidad de estas
interacciones hace que estemos lejos aún de conocer y

comprender el verdadero papel de estos compuestos en
la prevención del cáncer.
Autoras: Paloma Morales / Ana I. Haza

Arranz N., Haza, A.I., García, A., Moller, L., Rafter, J. y P. Morales 2007. Protective effects of organosulfur compounds towards Nnitrosamines-induced DNA damage in the single-cell gel electrophoresis SCGE/HepG2 assay. Food and Chemical Toxicology, 45: 16621669.
García, A., Haza, A.I., Arranz, N., Delgado, E. Rafter, J. y P. Morales. 2008. Organosulfur compounds alone or in combination with
vitamin C protect against N-nitrosodibutylamine and N-nitrosopiperidine-induced oxidative DNA damage in HepG2 cells. ChemicoBiological Interactions, 173: 9-18.

MENU-30 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- BATIDO DE REMOLACHA CRUDA Y MACA.
→ MEDIA MAÑANA- 3 PLATANOS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ESPINACAS CON AGUACATE. POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS.
→ MERIENDA- 5 NUECES O 10 ALMENDRAS CRUDAS.
→ CENA- ENSALADA MULTICOLOR CON MAYONESA DE SESAMO.

Remolacha cruda, maca y agua al gusto.
Todo bien batido.

Garbanzos cocidos, acelgas, cebolla, ajo,
zanahoria, poco aceite de oliva, sal marina,
pimentón.

Lombarda, zanahoria, cebolla, pepino,
mayonesa de sésamo (2 cucharadas de
sésamo, medio limón exprimido, un
chorrito de agua de mar o sal marina,
aceite de oliva) todo bien batido hasta que
emulsione.

COMIDA- 400 grs de arroz o pasta con 300 grs de
pechugas de pollo.

¡¡SEÑORES MEDICOS!!: LA AFIRMACION DE QUE
HAY QUE TOMAR FORZOSAMENTE PROTEINA
ANIMAL PORQUE SI NO LO HACES VAS A ESTAR
ENFERMO, DESNUTRIDO y HASTA TE PUEDES
MORIR, ¡¡ES CUANTO MENOS QUE ABSURDA,
PATETICA, E INCLUSO NEGLIGENTE!!.

MERIENDA- 6 latas de atún con 200grs de pasta o arroz.
CENA- 300 grs de pechugas de pollo + 1 tomate.
-Antes de acostarme- Otro batido de proteínas de suero
de leche o huevo de 50grs. de producto + agua o leche.
Proteína total al día-400grs aprox.

Empecé a entrenar en un gimnasio con 15 años, porque
estaba acomplejado de mi delgadez, mido 1,67 mts y
pesaba por entonces 40 kilos. Iban pasando los años y
entre las pesas y la alimentación omnívora/carnívora, fui
subiendo de peso hasta llegar con 25 años a 90 kgs, o
sea, un verdadero armario de 2 puertas. Mi alimentación
consistía en:

Así estuve comiendo 20 años de mi vida. Unido a eso:
aminoácidos en pastillas, creatina en polvo,
multivitamínicos varias veces al día. Al menos yo no
tomaba esteroides, eran otros tiempos
afortunadamente.
Desde hace 4 años mi alimentación es 100%
CRUDIVEGANA y a mis 48 años(que se dice
pronto!)tengo un aspecto fornido y sano. Peso unos 70
kgs aprox. y mi alimentación es la siguiente salvo
excepciones:

DESAYUNO- tortilla de 8 claras de huevo con 1/2 litro de
leche.
MEDIA MAÑANA- batido de proteínas de suero de leche
de 50grs con agua.

39

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
DESAYUNO- Batido de 1/2 kilo de naranjas + 1
cucharada sopera de alga espirulina.
MEDIA MAÑANA- Nada.
COMIDA- Gazpacho de 2 tomates + 1 pimiento +
cebolla + ajo + 1 cucharada de maca + 1 cucharada de
proteína de cáñamo cruda + agua de mar + 1
comprimido de B12 un día/semana.
MERIENDA- Nada.
CENA-Ensalada de hoja verde, germinados, coles,
hortalizas, 2 manzanas, alguna semilla y 1 cucharada
sopera de cáñamo.
Proteína total al día- 60-70grs aprox.
Como veréis, como más bien poco, pero es muy rico en
nutrientes y tengo gran capacidad de asimilación.
Entreno pesas 5 días/semana 30 minutos y corro 2
días/semana 30 minutos.
SEÑORES MEDICOS, NUTRICIONISTAS,
FARMACÉUTICOS, ETC, ¿cómo explican que yo esté
musculoso y muy sano con tan poca comida, con 48
años y sin comer absolutamente nada animal, eh?? Me
quieren responder? Pueden?, saben?, quieren?.
Hagan ustedes el favor de volver a estudiar un poco,
que hay que reciclarse y no se les van a caer los anillos
si lo hacen, además sería un acto muy noble que les
honraría mucho.

Recuerden el juramento de Hipócrates!! Que van a dejar
ustedes a la Historia? mitos? mentiras? falsedades?
errores?
Gracias por tomar en cuenta mi experiencia. Les mando
un gran abrazo desde la humildad y a la vez desde la
crítica constructiva.

Todo esto que he comentado sobre mí, no es un caso
aislado. Yo trato en consulta de nutrición a miles de
personas desde hace años y he comprobado los mismos
resultados que conmigo.

Antonio Ortega.

MENU-31 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- SANDIA REFRESCANTE.
→ MEDIA MAÑANA- 10 AVELLANAS O ANACARDOS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA. HABITAS GUISADAS.
→ MERIENDA- GELATINA DE MELOCOTON CON CHIA.
→ CENA- CREMA RAW TEMPLADA DE CALABAZA Y CAÑAMO O SESAMO.

Sandía fresca.

Habas cocidas, cebolla, ajo, poco aceite de
oliva, sal marina, pimentón.

40

Calabaza cruda, ajo, cebolla, pimienta,
nuez moscada, sal marina, poco aceite de
oliva. Servir a máximo 45º.

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
LAS PROTEINAS EN LA DIETA. ASPECTOS
GENERALES Y SINTOMAS DE UNA POSIBLE
CARENCIA.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener
la reacción de diversos medios como el plasma.
Una dieta balanceada en términos nutricionales
suministra las proteínas suficientes en cantidad y
calidad.

Entre los diferentes síntomas de la falta de proteínas, la
caída de pelo (no genética) y la pérdida de fuerza y
masa muscular son los más destacados. Los otros
síntomas de deficiencia de proteínas incluyen cabello
quebradizo, uñas quebradizas, calvicie precoz, etc.

Las proteínas poseen veinte aminoácidos (8 de ellos
esenciales).
Las proteínas globulares son conformaciones de cadenas
polipeptídicas que se enrollan sobre sí mismas en
formas intrincadas.

Uno debe saber que está directamente relacionada la
deficiencia de proteína prolongada y la calvicie en las
condiciones comunes que se observan en el caso de los
hombres jóvenes.

Las proteínas son los materiales que desempeñan un
mayor número de funciones en las células de todos los
seres vivos.

Aunque la calvicie completa es una condición poco
común en las mujeres, pueden experimentar la caída del
cabello severa y el adelgazamiento del cabello debido a
la deficiencia de proteínas de larga duración.

Una dieta demasiado rica en proteína también puede
sobrecargar los riñones.
Los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra
dieta de todos los días.

Por lo tanto, si tú te estás preguntando cómo prevenir la
caída de pelo (no genética), entonces tú necesitas
corregir la deficiencia de proteínas en tu organismo.

Los metabolitos (restos) de las proteínas en la orina
pueden ser un indicio de enfermedades (catabolismo,
destrucción muscular).

Algunas cosas que debes saber:

Hay muchas personas, principalmente mujeres que
retienen líquidos en los tejidos y pierden tono muscular
por falta de proteínas (celulitis).
La falta de suficiente proteína en la dieta diaria conduce
a un envejecimiento prematuro por falta de renovación
de tejidos.
Muchos hombres y mujeres no saben que tienen un
déficit de proteína que les está causando
adelgazamiento excesivo de su masa muscular,
debilidad, envejecimiento de la piel y órganos, caída del
cabello y degeneración progresiva de su producción
hormonal.
Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.
Debe aportarse en la alimentación diaria al menos 0,8
gramos de proteínas por kg al día en personas
sedentarias y hasta 1-1,2 grs por kilo de peso en
deportistas y personas convalecientes de enfermedades
degenerativas de tejidos y traumatismos o quemaduras.
Se debe tener mucho cuidado y responsabilidad en el
aporte de proteínas de la dieta de niños y adolescentes,
por estar estos en la etapa de su vida que más tejidos
necesitan formar.

Las proteínas son los compuestos que determinan la
forma y la estructura de las células y dirigen casi todos
los procesos vitales.
Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína.
Las mismas están formadas por la unión de varios
aminoácidos (cadenas).

Los aminoácidos se encuentran principalmente en
fuentes vegetales como: legumbres, cereales, semillas,
frutos secos, germinados, algas y raíces. Y se
encuentran en cantidad mucho menor en: frutas,
hortalizas, verduras.

La diversidad en las funciones de las proteínas en el
organismo es quizás la más extensas que se pueda
atribuir a una familia de biomoléculas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la
vida y son las biomoléculas más versátiles y más
diversas.

Uno necesita proteína de calidad biológica (buen
aminograma) en la dieta para ayudarle al cuerpo a
reparar células y producir células nuevas.
La falta de vitamina B12 en la dieta diaria influye
decisivamente en la asimilación de proteínas por el
organismo.

Son los instrumentos mediante los cuales se expresa la
información genética.
La mayoría también contienen azufre y fósforo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se
encuentren regulados los genes que las codifican.
Son materia prima para la formación de los jugos
digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.

El consumo excesivo de proteína total en la dieta diaria
también acarrea muchos problemas de salud. No es
bueno ni la falta ni el exceso. Antonio Ortega.

41

200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-32 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- BATIDO DE PAPAYA, DATILES y MACA.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE PIPAS DE GIRASOL CON PANELA + VITAMINA B12 DOS
VECES/SEMANA.
→ COMIDA- TOMATE, PEPINO Y AGUACATE. BROCOLI GUISADA CON PATATA Y ZANAHORIA.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS.
→ CENA- ENSALADA DE RUCULA CON MANZANA. HELADO DE CHOCOLATE RAW CON PLATANO. 1 COPITA
DE CAVA BRUT NATURE O CHAMPAGNE. Y DESPUES DE CENAR: SABADO-SABADETE... ♥♥
COMO CADA SABADO HAY MENU ESPECIAL y ENTRE LA MACA, EL HELADO DE CHOCOLATE RAW, EL CAVA O
CHAMPAGNE y UNA BUENA COMPAÑIA, SERIA PERFECTO CULMINARLA CON 2-3 EXTASIS AMOROSOS PARA
QUEMAR UN POCO ESAS CALORIAS DE MAS Y ALARGAR LA VIDA DE PASO. NOTA: SI VES QUE TU AMOR
DURA ALL NIGHT LONG, PUEDES VOLVER A EMPEZAR AL AMANECER CON MAS BATIDO DE PAPAYA Y MACA
PARA REPONER FUERZAS Y SEGUIR AMANDO...

Papaya, dátiles o panela, maca y agua al
gusto. Todo bien batido.

Brócoli cocido, patata cocida, zanahoria
cocida, poco aceite de oliva, sal marina,
pimienta.

Plátanos, helado raw de chocolate (cacao
puro 100%, dátiles o panela, mantaca de
coco o de cacao o 1 aguacate grande, un
chorrito de agua, todo bien batido y al
congelador).

Beneficios para la salud

BENEFICIOS DEL SEXO PARA LA SALUD

Además de satisfacer tus deseos (cuando se hace como
corresponde), el sexo puede hacer maravillas tanto para
el bienestar físico, como psicológico.

Trabajo en asesoría nutricional desde hace muchos años
y hace tiempo que llegue a una conclusión muy clara
después de observar los hábitos de mis clientes.

Por eso, la próxima vez que tu pareja que no está de
ánimo, señálale la siguiente lista de razones por las
cuales una sesión entre las sábanas es perfecta.

Las personas que menos sexo practican o que este es
menos satisfactorio, solían tener más problemas de
salud, sobrepeso, adicción a la comida, peor aspecto de
su piel, peor circulación, peor tono muscular, caída de
cabello, peor funcionamiento del tiroides, más dolor en
la menstruación, peor humor, depresión, ansiedad,
comportamientos obsesivo-compulsivo y en general
apenas sonreían.

Quema calorías
El ejercicio debería ser divertido, ¿y qué puede ser
mejor que un buen revolcón? Puede que no queme
tantas calorías como una hora de trote o cincuenta
largos en la piscina, pero -cuando se hace con el
suficiente entusiasmo- el sexo ofrece un trabajo
cardiovascular más que interesante.

Aquí os dejo un interesante artículo sobre ello, tomado
de la siguiente web:
http://www.taringa.net/posts/saludbienestar/12919225/Beneficios-del-sexo-para-lasalud.html

Puede sonar difícil de creer -o tal vez no, dependiendo
de tu nivel de experiencia-, pero el sexo puede quemar
hasta 150 calorías cada media hora. Así que si tienes
relaciones cuatro veces por semana por unos treinta
minutos, equivale a 600 calorías de las que no tienes
que hacerte cargo. Y si se extiende por más tiempo...
¡mejor aún!

Nada tan divertido como el sexo puede ser bueno para
uno, ¿verdad? De hecho, aunque sea lo último en lo que
pienses cuando lo estás haciendo, la actividad sexual
ofrece una amplia variedad de contribuciones a la salud.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Es un analgésico natural

Aumenta tu seguridad

"No esta noche, amor. Me duele la cabeza". ¿Cuántas
veces hemos escuchado este viejo cliché -en libros,
películas y, desafortunadamente, en la vida real-?
Bueno, es hora de tirar esta excusa en particular a la
basura. Estudios demostraron que alcanzar un orgasmo
es un poderoso analgésico natural. A medida que te
acercas y llegas a la Gran O, aumenta la producción de
un químico llamado oxitocina, conocido por reducir todo
tipo de dolores, incluidos los de cabeza.

¿Alguna vez has estado más preocupado por tu físico
que cuando estás en una relación sana, feliz y física? No
hay mayor incentivo para mantenerse en forma que
pasar mucho tiempo desnudo ante la presencia de
alguien que te afloja las rodillas y esta constante
consciencia sobre la imagen de tu cuerpo tiene obvios
beneficios. Estás más propenso a realizar ejercicio,
comer bien y adoptar una estricta rutina de belleza. Y si
te ves mejor, te sientes mejor, lo cual incrementa
notablemente tu confianza en ti mismo.

Alivia el estrés
El hecho de que tener relaciones sexuales regularmente
hace a las personas calmas, relajadas y menos
propensas a estresarse puede no sorprender a muchos.
El rol del sexo como poderoso liberador de estrés está
respaldado por recientes investigaciones. Un estudio
llevado a cabo en Escocia descubrió que los
participantes que eran más sexualmente activos tenían
una mayor capacidad para lidiar con situaciones
estresantes, que aquellos abstinentes.
Te ayuda a dormir
La privación del sueño puede tener un impacto
devastador en nuestro bienestar. Esto pone a quienes la
sufren ante un mayor riesgo de padecer desde estrés y
depresión, hasta un pobre desempeño en el trabajo.
Para combatir el insomnio los expertos recomiendan,
entre otras cosas, bajar el consumo de alcohol y
cafeína, ver menos televisión y tomar un baño antes de
ir a dormir. Ahora es tiempo de agregar el sexo a la
lista. Sabemos que en los hombres provoca que se
queden dormidos -casi instantáneamente-, pero
estudios revelan que la oxitocina mencionada
anteriormente que se libera durante el acto sexual actúa
como sedativo para todos.

Te mantiene joven
El sexo no solo te hace sentir más joven -investigaciones
demuestran que puede retrasar el proceso de
envejecimiento-. Cuando alcanzas un orgasmo el cuerpo
segrega una hormona conocida por mejorar la salud del
sistema inmune, aumentar la función cognitiva, reparar
tejido dañado y hacer que la piel se vea y sienta más
saludable. Esta hormona también estimula la producción
de otras hormonas como el estrógeno, que puede
prolongar la vida gracias a que mejora la salud
cardiovascular. Y, como ya vimos, el sexo es una forma
de ejercicio, algo que todos deberíamos practicar
regularmente para vernos y sentirnos más jóvenes.

Puede estimular el sistema inmune
El sexo no es simplemente bueno, es beneficioso para ti.
Según científicos, tener relaciones sexuales al menos
una o dos veces por semana incrementa la producción
de un anticuerpo llamado inmonoglobina A, que protege
al cuerpo de infecciones comunes como el resfrío o la
gripe. Y, aunque esta actividad puede dejarte un poco
agotado, realmente puede mejorar la forma en que se
ve la mujer, al aumentar los niveles de estrógeno,
conocido por agregar fuerza y textura al cabello y la
piel.

Fortalece tu suelo pélvico
Los ejercicios Kegel, nombrados así por el doctor Arnold
Kegel, involucran la contracción y relajación de los
músculos que forman parte del suelo pélvico. Expertos
recomiendan que todas las mujeres practiquen estos
ejercicios a diario para prepararse para el estrés del
embarazo y tratar la incontinencia urinaria provocada
por estrés. Para decirlo más directamente, te ayudan a
que prevengas los "pequeños accidentes". Sin embargo,
el problema de realizar ejercicio pélvico en el suelo es
que, para que sean efectivos, es necesario que los
practiques todos los días por el resto de tu vida y puede
tomar meses para que notes una diferencia.
Afortunadamente, hay otra forma de fortalecer y
tonificar esta parte de tu cuerpo. No te darás cuenta,
pero cuando tienes relaciones sexuales estás realizando
ejercicios Kegel y cuanto más fuertes sean, mayor será
el nivel de placer.

Protege tu corazón
La sola idea de tener relaciones con una persona que te
atrae o a quien amas es suficiente para acelerar tu
corazón, así que imagina los beneficios que tiene para
tu salud estar involucrado en una sana relación sexual.
Un estudio realizado en la Universidad Queen, de
Belfast, halló que el sexo practicado tres veces por
semana es suficiente para disminuir a la mitad el riesgo
de ataques al corazón o infartos. En las mujeres, el sexo
aumenta la producción de estrógeno, conocido protector
de la salud coronaria. Y también hay buenas noticias
para los hombres: otro estudio asegura que tener sexo
dos o más veces por semana reduce el riesgo de
ataques al corazón fatales en un 50 por ciento, en
comparación con aquellos que lo practican menos de
una vez por mes.

Combate la depresión
Hay más detrás de esta teoría, que el simple hecho de
tener relaciones puede poner una sonrisa en tu cara. Un
estudio de 2002 realizado en 300 mujeres por un

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
psicólogo norteamericano halló que las participantes
sexualmente activas que no utilizaban condones como
anticonceptivo eran menos propensas a sufrir depresión
que aquellas que sí lo hacían. Los expertos involucrados
en la investigación creen que la hormona

prostaglandina, que solo se encuentra en el semen,
puede ser absorbida por el cuerpo femenino, donde
ayuda a regular las hormonas y de esta forma
disminuye el riesgo de enfermedades mentales.
TODOS LOS DIAS A TENER SEXO.

MENU-33 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- DATILES, UVAS PASAS y CIRUELAS PASAS.
→ MEDIA MAÑANA- 3 NARANJAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO CON MACA. BEANS CON TOMATE AL ESTILO INGLES.
→ MERIENDA- 2 PLATANOS.
→ CENA- ENSALADA DE REPOLLO, LECHUGA MORADA y GERMINADOS, CON SALSA ROSA RAW.

Dátiles, uvas pasas, ciruelas pasas.

Judías blancas pequeñas tipo "beans"
cocidas, salsa de tomate ligera.

Repollo crudo, lechuga morada,
germinados y salsa rosa raw (almendras,
limón, chorrito de agua, sal marina, un
poco de tomate, 1-2 dátiles o panela,
aceite de oliva y todo bien batido hasta que
emulsione).

nervioso, combate el cansancio, el estrés, nos relaja,
previene la depresión y mejora tu humor.

EL SOL- BENEFICIOS DE LA EXPOSICION SOLAR
PARA LA SALUD FISICA Y PSIQUICA
Un estudio publicado en el British Medical Journal ha
desafiado el consenso general acerca de los efectos
nocivos del sol sobre la salud. Los beneficios de adorar
al astro rey son mayores que sus consecuencias
adversas, como el riesgo de contraer cáncer de piel,
según un equipo de epidemiólogos de la Universidad de
Bristol. Los científicos, encabezados por Andrew Ness,
confirman que el sol tiene un efecto sobre la salud
mental También existen pruebas de que los rayos
solares son beneficiosos para la salud física. Con ellos
aumentan los niveles de vitamina D en el organismo, lo
que protege de las enfermedades del corazón.

Porque incrementa los niveles de serotonina en tu
cuerpo, la hormona que afecta a nuestro humor de
forma positiva protege contra el cáncer de mama, colon,
ovarios, vejiga, matriz, estómago y próstata. Reduce los
niveles de colesterol. La luz ultravioleta proveniente del
sol ha demostrado poder descomponer el colesterol de
forma significativa. Evita la aparición de esclerosis
múltiple. Favorece las relaciones sexuales que vallamos
a tener. tonifica los músculos.
Ayuda a mejorar las horas de sueño: los rayos solares
afectan a la hormona melatonia, que hace que por el día
disminuya y por la noche aumente y así durmamos con
más facilidad. Disminuye notablemente el acné.

Todos sabemos que el sol es imprescindible para la vida.
A fin de cuentas nos proporciona energía y genera
innumerables efectos positivos sobre nuestro organismo.
No a todos nos gusta tomar el sol pero deberíamos
hacerlo todos los días en su justa medida, ya que
proporciona muchos beneficios físicos y psicológicos:
La radiación UVB permite producir vitamina D3, que
actúa en mecanismos relacionados con la absorción de
calcio en los huesos y los fortalece, equilibra el sistema

Aumenta las defensas de nuestro organismo. es nuestra
fuente principal (y casi exclusiva) de aporte de la
Vitamina D que necesitamos. Retrasa el proceso de
envejecimiento. Porque la luz del sol es necesaria para
sintetizar vitamina D, que curiosamente, hace que
nuestro ADN envejezca más lentamente.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Refuerza tu corazón. Ayuda a absorber el fósforo y el
calcio en el intestino, reduce el riesgo de contraer
infecciones, hongos y algunos virus, ayuda a combatir la
tuberculosis y el raquitismo. Aumenta la capacidad
inmunodepresora, ayudando en el tratamiento de
enfermedades como la psoriasis, la diabetes o la
esclerosis múltiple. tonifica, da vitalidad a la piel y al
organismo en general, favorece la circulación sanguínea
y la expulsión del ácido úrico, facilita que el calcio se fije
en los huesos, multiplica la producción de glóbulos
rojos, estimula el transporte de oxígeno por la sangre,
mejora enfermedades de la piel como la psoriasis, la
dermatitis atópica o el acné y estimula en ciertos casos
la síntesis de algunos neurotransmisores y el
metabolismo de las proteínas ayuda a levantar el ánimo
decaído.
Problemas: La exposición DESCONTROLADA, continua y
DEMASIADO INTENSA a los rayos ultravioleta sin la
protección adecuada es causa de quemaduras,
envejecimiento cutáneo e, incluso cáncer de piel,
además de afectar negativamente a la córnea, la
conjuntiva y el cristalino.
EL MEJOR PROTECTOR SOLAR- LA SOMBRA (pura lógica
amigos).

MENU-34 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- 4 KIWIS RICOS.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE ALPISTE O SESAMO CON MACA + VITAMINA B12 DOS
VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE ESPINACAS CON UVAS PASAS. ARROZ CON BROCOLI.
→ MERIENDA- 3 MELOCOTONES.
→ CENA- CREMA RAW TEMPLADA DE VERDURAS CON CAÑAMO.

Kiwis maduros.

Arroz cocido, brócoli cocido, alcachofas
cocidas, sal marina, pimienta, cebolla y ajo.

Calabacín crudo, zanahoria cruda,
espinacas crudas, sal marina, poco aceite
de oliva, nuez moscada, pimienta, ajo,
cebolla y cáñamo. Agua al gusto. Todo bien
batido. Servir a un máximo de 45º.

Yo llevaba ya años con un estilo de vida crudivegano y
se cruzaron en mi camino unos libros de René Quintón,
Ángel Gracia y otros. Fue como una revelación!!era el
complemento perfecto de una alimentación RawVegan,
el líquido de la vida, el liquido de donde hemos salido

AGUA DE MAR
Mis experiencias después de 1 año y medio de
consumirla a diario y de recomendarla a mis clientes,
amigos y familiares.

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
hace millones de años, el que conserva todos los
minerales existentes, el que llevamos en proporción
isotónica en nuestro cuerpo y en el que hemos estado
nadando durante los 9 meses de gestación.

-Regulación del colesterol si necesidad de fármacos
venenosos.
-Regulación del funcionamiento de la glándula tiroides.
-Máxima asimilación del resto de nutrientes de la
comida.

A partir de ese momento ya no podía seguir igual, añadí
el agua de mar a mi vida, a mis clientes de nutrición, a
mis padres y la incluí en mis charlas, congresos, talleres
y todo tipo de divulgación que suelo hacer. Tenía que
unir en un matrimonio perfecto la comida crudivegana y
el agua de mar y diseñe muchas recetas y
combinaciones en las que en vez de utilizar agua
corriente y sal, usaba agua de mar.

-Ayuda maravillosa en casos de depresión y astenia.
-Ayuda maravillosa en casos de fibromialgia y síndrome
de sensibilidad química.
-Mejoría en la fuerza del cabello, uñas y piel.
-Fortalecimiento de huesos y dientes.
-Remedio eficaz contra picaduras de insectos y
medusas.

Yo la tomo cada mañana al levantarme en proporción
2/5 (isotónica) que se obtiene al mezclar en un vaso
normal de casa de beber, 2 partes de agua de mar y
añadir 5 parte más de agua filtrada o embotellada si no
se tienen filtros caseros para el cloro y el flúor. Además
a este agua isotónica 2/5 le añado el zumo de medio o
un limón entero, así multiplico su poder alcalinizante
(saludable) para el organismo. Luego aparte la pongo
en los gazpachos, en los aliños de la ensalada, en las
salsas, cremas, etc, etc. Tengo ya decenas de recetas
hechas con agua de mar.

-Alcalinización del organismo.
- Y la mejor de todas que a un obrero pobre como yo le
encanta: ¡¡ES GRATIS!!!

En este año y medio de consumo diario de ADM, he
podido sacar ya varias conclusiones y utilidades
personalmente comprobadas en mi o en mis clientes de
nutrición. Estas son:
-Disminución del hambre (por estar las células nutridas
de minerales).
-Disminución de la sed (por tener las células su
equilibrio perfecto salino).
-Regulación del peso corporal. Los delgados suben y los
obesos bajan.
-Resultados maravillosos en enfermedades de la piel,
como eczemas, psoriasis, etc.
-Cicatrización de heridas abiertas.
-Cauterización y desinfección de llagas.
-Limpieza intestinal mucho mejor y menos agresiva que
las hidroterapias de colon.
-Efecto diurético, al contrario de lo que se piensa sobre
la retención de líquidos.
Y podría seguir mucho más enumerando beneficios
comprobados por mí, pero prefiero dejaros aquí un link
con una enorme recopilación de artículos de todo el
mundo, de los grandes expertos, con vídeos, gráficas,
prensa, etc, etc.

- Aumento de fuerza en deportistas.
-Aumento de la resistencia en deportistas.
-Disminución de calambres, contracturas y lesiones en
deportistas.

Solo puntualizar para acabar, que el agua de mar no es
la solución maravillosa a todos los males si no se
combina con una alimentación adecuada, hacer ejercicio
a diario, tomar el Sol siempre que se pueda y sacar
fuera de nosotros mismos los pensamientos y
emociones negativas que no hacen sino intoxicarnos.

-Aumento de la velocidad de pensamiento y de la
memoria.
-Maravilloso lavado genital diario y en especial después
de las noches locas...
-Maravilloso enjuague bucal diario y en especial después
de las noches locas...

Un abrazo muy saladito y crudo.

-Descongestión nasal esnifándola. mejor que cualquier
fármaco venenoso.

Antonio Ortega Martín.
http://elaguademar.wordpress.com/2012/09/11/unagran-recopilacion-de-articulos-e-informaciones-sobre-elagua-de-mar-hecha-desde-ecuador-por-fernando-doylet/

-Mejora de las funciones hepáticas y renales.
-Complemento perfecto de cualquier fruta y verdura
(cultivadas en tierras pobres).
-Regulación del azúcar en sangre (glucemia).

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-35 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1 LIMON.
→ DESAYUNO- CIRUELAS ROJAS.
→ MEDIA MAÑANA- 5 NUECES.
→ COMIDA- ENSALADA DE LECHUGA Y CEBOLLA. SARRACENO CON PATATAS A LA MARINERA.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS.
→ CENA- TIMBAL DE ZANAHORIA CRUDA Y PEPINO, CON SESAMO Y CEBOLLA DESHIDRATADA.

Ciruelas rojas.

Sarraceno cocido, patatas cocidas, cebolla,
pimiento rojo, algas, ajo, sal marina, poco
aceite de oliva.

OTTO WARBURG Y LA CAUSA PRIMARIA DEL
CÁNCER

Zanahoria cruda, pepino crudo, sésamo
crudo, cebolla deshidratada, poco aceite de
oliva, limón, sal marina.

pasó con estos descubrimientos de hace 90 años? pues
que fueron, siguen y seguirán silenciados por el trió más
poderoso de la Tierra, que son las grandes
corporaciones alimentario-médico-farmacéuticas, que
verían desaparecer sus riquezas si esto viera la luz y
ellas no tuvieran el monopolio dólar/divino de la
enfermedad cronificada con sus productos. Ver este
interesante vídeo sobre alcalinización-acidificación.

EN 1931 OTTO WARBURG fue galardonado con el
premio Nobel de medicina, por sus descubrimientos
sobre la causa primaria del cáncer. Ningún virus,
bacteria o célula extraña, puede sobrevivir en el
organismo en un ambiente alcalino, o sea, el que
producen el oxígeno, la falta de azúcares y la alta
concentración de alimentos alcalinizantes. Entonces qué

http://youtu.be/wc8hY-IWYoU

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-36 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1/2 LIMON.
→ DESAYUNO- SANDIA RICA CON ALOE VERA DESHIDRATADO.
→ MEDIA MAÑANA- 1 VASO DE LECHE DE CHUFAS Y DATILES + VITAMINA B12 UNA VEZ/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO. MENESTRA DE VERDURAS CON ARROZ.
→ MERIENDA- GELATINA DE MELON CON CHIA.
→ CENA- ESPAGUETIS DE CALABACIN CON SALSA "HOT INFERNO ROJO".

Sandía, aloe vera desecado o fresco.

Menestra de verduras cocidas(judías
verdes, alcachofas, guisantes, habas,
zanahorias) arroz cocido, poco aceite de
oliva, sal marina, cebolla, ajo.

LOS GURÚS DE LA ALIMENTACIÓN

Calabacín crudo espiralizado, salsa hot
inferno rojo (1 remolacha cruda, 10
almendras, poco aceite de oliva, 1 diente
de ajo, sal marina, un chorrito de agua,
todo bien batido).

estomacal e intestinal. Para poder alimentarse
únicamente de frutas y tener cubiertas todas las
necesidades de nutrientes, tendríamos que comer unos
3 a 5 kilos de fruta al día por persona. Y si encima
fueras deportista aún más.

Todos los gurús de la revolución RAW tienen que
diferenciarse de los demás gurús, o sea, entre ellos,
porque si no, se quedarían sin vender sus sistemas,
dietas, libros, vídeos, conferencias, calcetines raw,
condones vegan, TV, etc, etc.

Yo llevo haciendo mi propia estadística personal desde
hace unos años sobre los morfotipos de las personas
que llevan una alimentación u otra y he podido observar
que el crudivegano 100% mal asesorado y el
crudivegano frugívoro puro, acaban perdiendo mucha
masa muscular y quedándose en el chasis (ojo a la vejez
que le espera a sus sistema locomotor). No es algo que
se pueda apreciar en unos meses, hay que verlo con la
perspectiva de varios años.

Les sobra a todos un poquito de egocentrismo porque
sus tesis solo contemplan beneficios individuales a la
gente sin tener en cuenta a la humanidad entera, a los
demás seres vivos y al planeta Tierra. Son sistemas
inviables absolutamente.
Los norteamericanos, alemanes y británicos y ahora le
toca a España, son especialistas en ello, en cuidar al
100% su salud a cualquier precio y pasando por encima
de lo que sea y de quien sea. Les da igual que para que
ellos estén sanos tengan que dejar sin comida a media
humanidad.

El consumo de grasa total no debe ser nunca alto
porque es peligroso e insano, pero igual de peligroso e
insano es la carencia de un mínimo de ácidos grasos
para el buen funcionamiento de todas las funciones
corporales.

Yo solo entiendo de planteamientos globales,
planetarios. Yo apuesto por alimentos al alcance de
todos o de gran proyección de futuro. Ni el alimento
animal, ni solo las frutas, son sostenibles para este
planeta.
Ya desde el punto de vista nutricional, hay que ser
conscientes de que ya no tenemos la capacidad
digestiva de los grandes simios y no podemos comer
kilos y kilos de frutas y de hoja verde como hacen los
gorilas, orangutanes y chimpancés.
La bipedestación (andar erguido de pie) produjo en
nosotros una considerable disminución del volumen

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200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
Hay gente que puede sobrevivir así, e incluso irles bien,
pero yo no me quedo con un pequeño grupo como
referencia, que obtengan beneficios de ese tipo de
alimentación, tengo que fijarme en grandes poblaciones.

Y para acabar, parece ser que hay que sufrir y llorar
para estar sano y bien alimentado, pues no! no
podemos ni debemos renunciar a cierto porcentaje de
alimento cultural y emocional, como son las legumbres
de la abuela, las patatas, el arroz, etc. que el no
comerlos produce en muchas personas una sensación
crónica de insatisfacción e infelicidad, por muchos kilos
de fruta que coman.

¡¡Comemos demasiado!!, ya sean los omnívoros, los
vegetarianos, crudiveganos, frugívoros, etc., todos!! Hay
que llegar a un tipo de alimentación que logre un alto
poder de asimilación de nutrientes y una rentabilidad de
volumen de ellos. Yo como mucho menos de lo que la
gente podría imaginar, pero mis alimentos son muy
biodisponibles y rentables nutricionalmente.

Podría seguir horas argumentando pero es muy posible
que acabara aburriendo a todos, así que, continuara...
Antonio Ortega. Anti Premio Nobel de Vallekas 2013 y
residente en Alkorcón, ciudad en paro y sin papeo
(comida en el idioma barriobajero).

En mi opinión, no deberíamos gastar más de 100€ al
mes en comida por persona.

MENU-37 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1/2 LIMON.
→ DESAYUNO- BATIDO DE LECHE DE ALMENDRAS CON CACAO RAW
→ MEDIA MAÑANA- 3 RODAJAS DE MELON + VITAMINA B12 UNA VEZ/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE PEPINO, TOMATE y AGUACATE. MACARRONES DE ESPELTA CON CEBOLLITA Y
ALGAS.
→ MERIENDA- 4 RODAJAS DE PIÑA.
→ CENA- BROCHETAS RAW DE HORTALIZAS CON SALSA DE MACADAMIA Y CURRY.

Leche de almendras + 1 cucharada de
cacao crudo + 2 dátiles o una cucharada de
panela. Todo bien batido. Servir frío o
templado según gustos.

Macarrones de espelta cocidos, algas,
cebolla, poco aceite de oliva, sal marina,
pimentón.

4 ALIMENTOS QUE PROVOCAN EUFORIA Y
FELICIDAD.

Vegetales crudos (calabacín, zanahoria,
manzana, pepino, pimiento rojo, cebolla)
salsa (macadamias, curry, limón, sal
marina, un chorrito de agua y aceite de
oliva).

bienestar de un individuo.
Se ha demostrado científicamente que la serotonina y
las endorfinas son las sustancias clave que generan
sensaciones de felicidad, bienestar y sueño reparador; y,
sobre todo, que actúan como analgésicos naturales.
El cuerpo humano produce serotonina y endorfinas por
sí mismo, pero la producción natural de estas sustancias
se ve estimulada por ciertos nutrientes que se absorben
a partir de lo que comemos, en lugar de ser generados
directamente por el cuerpo.

En todo el mundo, los consumidores prestan cada vez
mayor atención a las cuestiones que afectan a su salud
y junto a ello existe un creciente interés por los
“alimentos que influyen en el estado de ánimo”,
alimentos que de forma natural elevan el ánimo.
El sector de alimentación internacional envasa ahora
estos pequeños “rayos de sol” naturales, solos o como
añadido extra en productos de alimentación que ofrecen
un “buen snack para levantar el ánimo” entre las
comidas.
Los neurobiólogos han analizado los vínculos entre lo
que comemos y la psicología humana y han hallado que
una combinación de hormonas determina el grado de

De todo ello lo principal es la proteína triptófano, un
aminoácido que es vital para la producción de
serotonina. Entre los alimentos que incluyen un alto
contenido en triptófano se encuentran las legumbres y
las nueces.

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