Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Sopas y Cremas - Carlos Mirasierras

BULLABESA

Ingredientes:
250 grs. de pescado (Rape, pescada, merluza, ....)
100 grs. de langostinos
6 - 10 almejas según tamaño
1 rodaja de limón
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 pizca de azafrán tostado o 4 hebritas
100 grs. de tomate
1/2 zanahoria
50 grs. de ajoaceite
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1 cucharadita de hierbabuena picada o perejil picado muy fino.
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
50 grs. de pan frito o picatostes
1/2 copa de vino blanco seco
6 gotas de absenta o Pernod
1 pizca de sal.
Preparación:
Es importante para el resultado final que ponga una buena variedad de pescado para
que sepa mejor.
Hervir el pescado en un litro de agua. Agregar la zanahoria picada, la cebolla picada
muy fina, el tomate picado. Agregar los ajos enteros, el laurel, la rodaja de limón.
Sazonar con sal y dejar hervir durante quince minutos.
Desleír el azafrán tostado en el ajoaceite. Pasado ese tiempo, agregar el ajoaceite
con el azafrán, los langostinos enteros y las almejas. Tostar la harina en aceite y
agregarla a lo demás, dejando hervir todo otros quince minutos y colar.
Saque las espinas a los pescados y ponerlos en una fuente aparte. Separar las
conchas de las almejas y quitar los caparazones a los langostinos, agregarlos a la
fuente del pescado. Aparte se sirven los picatostes fritos. El caldo se presenta muy
caliente en una sopera.
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GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:
1 kg de tomates.
2 pepinos.
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2 cebollas.
3 pimientos verdes.
pan duro.
2-3 dientes de ajo.
Aceite, vinagre.
Agua y sal.
Comino molido (opcional)
Preparación:
Lavar los tomates, pelarlos y trocearlos en un recipiente grande. Lavar los pimientos y
los picamos, echándolos en el mismo recipiente. Pelar y picar la cebolla y los pepinos,
y lo agregamos todo al recipiente anterior.
Poner el pan a remojar con agua durante un rato y después lo troceamos, incluyéndolo
al picadillo del resto de las verduras, junto con los dientes de ajo
Lo pasamos todo por la batidora. Cuando esté un poco triturado, le añadimos un poco
de agua, un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre, un poco de sal y un poco de
comino molido (opcional). Se sigue triturando todo, hasta que esté bien pasado. Se
cuela por un chino o se pasa por el pasapurés y se mete a la nevera para su enfriado.
Para servirlo, se hará un picadito muy menudo de pan, pepino, tomate, pimiento y
cebolla, se pone cada ingrediente en cazuelitas separadas y se ofrece para que cada
comensal se sirva a su gusto.
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GAZPACHO DE PASTOR

Ingredientes para 6 personas:
1 perdiz.
300 grs. de liebre.
300 grs. de gallina.
2 tortas de pan ácimo
Un poco de pimentón.
Sal y pimienta.
Preparación:
Cocer la perdiz, la liebre, el conejo y la gallina en una cacerola, todo ello cubierto con
agua durante tres horas a fuego lento. Cuando el caldo se haya reducido un tercio, se
retira la cacerola del fuego, se deshuesan las carnes y se cortan trozos muy delgados.
En otro recipiente se echa el aceite de oliva y el pimentón dulce y se agrega el caldo
de la cocción, la pimienta y la sal y se coloca el recipiente al fuego hasta que rompa a
hervir. Se añaden entonces las tortas en trocitos y se deja hervir nuevamente durante
20 minutos, cuidando mover cada cinco minutos para evitar que se pegue al
recipiente. Finalmente, se mezclan las tortas con las carnes y se deja cocer otros cinco
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minutos, rectificando la sal.
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GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes (Para 6 personas)
2 tortas cenceña gazpachera.
1 perdiz.
300 grs. de liebre o conejo de campo.
150 grs. de setas de cardo, níscalos o champiñones.
200 grs. de jamón serrano añejo.
100 grs. de aceite de oliva.
100 grs. de pimientos rojos.
4 dientes de ajo.
1 cazo de tomate.
Sal, 1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo o romero.
Ingredientes:
Poner aceite en una sartén, y freír los ajos, agregar la perdiz y el conejo y cuando esté
a medio freír se le agrega y jamón y las setas, dejando para el final los pimientos y el
tomate picados para terminar todo de freírse.

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Se cubre con agua para que cueza la carne, el tomillo, el romero y el laurel. Una vez
cocido se le agrega la torta de gazpacho cortada a trozos pequeños. Se deja cocer
hasta que la pasta esté blanda y quede jugoso, pero con muy poco caldo. El tiempo de
cocción de las tortas oscila entre 12 y 15 minutos.
Tanto el tomillo como el romero se hierve durante 3 minutos y se retira para que no
suelten las hojas.
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SALMOREJO

Ingredientes (Para 4 personas):
½ kg de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan seco.
1 cucharada de vinagre.
4 cucharadas de aceite.
1 taza de agua.
1 yema de huevo.
Cebollino picado y sal.
Preparación:
Lavar los tomates. Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora con el pan, los ajos
y la yema de huevo. Batimos bien e incorporamos el vinagre, la sal y el aceite,
seguimos batiendo, hasta que quede una mezcla fina. Añadimos el agua y
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refrigeramos. En el momento de servir espolvoreamos con cebollino picado.
También se puede picar en él, en vez de los cebollinos, una lata de bonito en aceite y
un huevo duro muy picadito, al estilo de Soria.
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SOPA DE DORADA SALVAJE

Ingredientes:
La cabeza y espinas de una dorada
1 cebolla grande
1 pimiento
3 tomates muy maduros
hierbabuena
1 copa de manzanilla
unas rebanadas de pan muy finitas
aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:
Cocer la cabeza y las espinas para preparar un caldo de pescado. Cuando se enfríen,
extraemos toda la carne que encontremos en la cabeza y las espinas.
Para la sopa, en primer lugar, picamos la cebolla y el pimiento. Lo rehogamos con un
generoso chorreón de aceite, a fuego medio-bajo para que no se queme.
Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates troceados y dejamos que se hagan
bien unos 3-5 minutos, aproximadamente. El punto lo dará el color, veréis que
empieza a tener un color dorado y a tener un agradable olorcito. Pero, cuidan de que
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no se queme.
Batir el sofrito con la batidora; echarlos a una olla y añadir el fumet de pescado.
Dejamos que hierva unos minutos .
Añadir unas rebanadas de pan cortadas muy finitas, una copa de manzanilla.
Dejamos que hierva unos 5 minutos aproximadamente. Y, por último, incorporar los
trocitos de dorada desmenuzada y la hierbabuena. Dejamos que se haga todo un par
de minutos más y ya está la sopa lista.
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SOPA ANGÉLICA

Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
sal
nuez moscada
1 litro de caldo
Preparación:
Separar las claras de las yemas de los huevos. Sazonar con sal las claras, batiéndolas
a punto de nieve. Una vez a punto de nieve incorporar con cuidado las yemas, el pan
rallado, el queso rallado y una pizca de nuez moscada.
Hervir el caldo y echar el compuesto a cucharaditas, dejando cocer durante ocho
minutos. Servir inmediatamente.
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SOPA CAMPESTRE

Ingredientes (Para 6 personas):
1 cogollo de repollo.
300 grs. de alubias blancas.
3 cebollas.
5 zanahorias medianas.
3 tomates.
1 rama de apio.
200 grs. de panceta.
2 ramas de tomillo.
1 dl. De aceite de oliva.
3 cucharadas de perejil picado.
6 rebanadas de pan.
Sal y pimienta.
Preparación:
Lavar las hojas de repollo y cortarlas en tiras. Pelar y picar muy finas las cebollas y las
reservamos. Pelamos y troceamos las zanahorias. Cortamos la panceta en cubitos.
En una sartén calentamos la mitad del aceite, incorporar la mitad de las cebollas, toda
la panceta y rehogar. Añadir las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y
cortado en aros, las alubias escurridas, tras haberlas mantenido en remojo durante
toda la noche, el tomillo y la mitad del perejil.
Rehogar unos segundos y poner todas las verduras en una cazuela. Cubrir con 2 litros
de agua fría, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas,
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aproximadamente.
A mitad de la cocción, incorporar los tomates pelados, despepitados y troceados.
Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, calentar el resto del aceite, incorporar la
cebolla restante, dejamos dorar a fuego suave pero sin que se queme.
Tostar las rebanadas de pan. Salpimentar la sopa al gusto y servir muy caliente en una
sopera, espolvorear con el perejil restante y la cebolla previamente dorada.
Acompañamos con las rebanadas de pan tostado.
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SOPA CASERA

Ingredientes para 4 personas:
1 y ½ tazas de arroz.
100 grs. de jamón con tocino.
1 cebolla.
½ hoja de laurel.
2 huevos cocidos.
1 pimiento morrón asado.
200 grs. de guisantes.
50 grs. de tocino.
1 litro de agua.
Sal, aceite y perejil.
Preparación:
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Rehogar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté
doradita, añadir el jamón cortado en pequeños tacos, el tocino, también en taquitos, y
el pimiento morrón pelado y picado.
Después, agregar el arroz, los guisantes cocidos y una hoja de laurel, dejamos
rehogar 3 ó 4 minutos y echar el agua.
Dejar que cueza a fuego lento 15 minutos, hasta que se haga el arroz.
Espolvoreamos con perejil picado y esparcimos los huevos cocidos picados.
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SOPA DE AJO CON JAMÓN

Ingredientes:
200 grs. de rebanadas de pan asentado.
50 grs. de jamón serrano o chorizo.
4 huevos.
6-8 dientes de ajo.
1 litro de caldo desgrasado.
½ cucharada de pimentón dulce.
1 dl. de aceite de oliva y sal.
Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar en él los ajos fileteados
con el jamón y el chorizo. Agregar el pimentón y las rebanadas de pan, que se han
tostado previamente en tostadora o al horno.

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Incorporamos el caldo y dejamos hervir durante 10 minutos. Probar y salar si hiciera
falta, pero con el jamón y el caldo, el sabor de sal ya es suficiente. Cascar los huevos
sobre la sopa y meter la cazuela al horno hasta que la clara de los huevos cuajen,
pero sin cocer la yema. Servimos caliente en la misma cazuela.
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SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes 4 personas:
Consejo: A veces las almejas suelen tener arena. Para asegurarte que esto no va a
suceder déjalas a remojo en un bol con abundante agua y una porción de sal.
500 gr. de almejas
espinas y cabeza de pescado blanco
100 gr. de fideos
2 puerros
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
150 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla de cayena
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perejil

Elaboración:
Para el caldo, poner las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela grande.
Añadir 1 puerro limpio y unas ramas de perejil. Sazonar, verter el agua y cocer durante
20 minutos. Colar y reservar. Poner el vino blanco a calentar en una cazuela grande.
Agregar las almejas, tapar y darles un hervor hasta que se abran. Reserva la carne de
las almejas y el jugo por separado.
Picar el otro puerro, los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados. Ponerlos
a pochar en una cazuela grande con un chorro de aceite. Sazonar. Añadir la salsa de
tomate, el caldo y el jugo resultante de la cocción de las almejas. Añadir perejil picado
y cocer todo durante 15-20 minutos a fuego no muy fuerte. Triturar y añadir la cayena
y los fideos y cocer durante el tiempo indicado en el paquete. Retirar la cayena, añadir
las almejas (la mitad con concha y la otra mitad sin concha). Servir y espolvorear con
perejil picado.
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SOPA DE APIO

Ingredientes para toda la receta
1

/4 pieza de cebolla blanca
1 patata blanca
pimienta negra molida al gusto
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3 cucharadas de mantequilla
8 varas de apio
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
6 tazas de caldo de pollo
crotones al gusto
Preparación:
Pelar y picar las papas en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y el apio en
rodajas. Derretir la mantequilla en una olla honda y sofreír en ella el apio, la cebolla y
las papas durante 5 minutos, moviendo frecuentemente.
Agregar el caldo de pollo, sazonar con pimienta y nuez moscada. Mezclar, tapar y
cocer a fuego lento 15 minutos.
Apagar el fuego, dejar enfriar y licuar. Regresar a la olla, calentar y rectificar sazón.
Servir cliente adornado con crotones.
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SOPA DE JAMÓN CON FIDEOS

Ingredientes para 4 personas:
80 gr. de fideos
2 cebolletas
4 zanahorias
1 puerro
1 patata
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1 diente de ajo picado
2 huesos de jamón
200 gr. de jamón
1 huevo
2-3 cucharadas de pan rallado
harina
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Pelar y picar en trozos grandes las cebolletas, el puerro y 2 zanahorias. Agregar la
patata cascada, los huesos de jamón y abundante agua. Tapar la olla y cocer todo
durante 15 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Abrir la olla y aplastar
un poco la patata para que se deshaga un poco. Colar el caldo y reservar.
Picar el jamón muy fino y colocarlo en un bol. Añadir el huevo, el ajo picado, el pan
rallado y perejil picado. Mezclar bien. Formar bolas, pasarlas por harina y freírlas en
una sartén con aceite. Escurrir sobre un plato con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
Poner el caldo a hervir, agregar los fideos, las bolas de jamón y las otras 2 zanahorias
ralladas. Cocer todo durante 3-4 minutos y poner a punto de sal (retirar la espuma).
Servir la sopa de jamón con fideos y decorar con una hoja de perejil (opcional).
Consejo:
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SOPA DE CALABAZA

Ingredientes:
1 Kg de calabaza
1 litro de leche
1 pizca de sal
pimienta
1 pizca de azúcar
1 cucharada de mantequilla
picatostes fritos en mantequilla (opcional)
Preparación:
Quitar la corteza a la calabaza y cortar en rodajas muy finas.
Poner en una olla y cubrir de agua
sazonar con sal y pimienta
Dejar cocer en el recipiente tapado hasta que la calabaza se ablande.
Pasar por el chino
Diluir en una cazuela con un litro de leche. Dejar cocer a fuego muy lento durante 15
minutos. Si desea que sepa algo más dulce, agregar un poco de azúcar (optativo).
Antes de apartar del fuego, agregar la mantequilla. Servir bien caliente y con los
picatostes.
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SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas grandes.
120 g de queso rallado
8 rebanadas de pan tostado.
1 Litro de caldo de carne.
2 cucharadas de aceite.
sal.
Preparación:
Pelar las cebollas, cortarlas en discos finos y rehogarlos en el aceite, a fuego muy
suave, hasta que estén dorados. (30 minutos aproximadamente).
Verter el caldo y dejarlos cocer otros 30 minutos. Rectificar de sal. Repartir la sopa en
4 cazuelitas refractarias, poner en cada una de ellas 2 rebanadas de pan y 2 lonchas
de queso y gratinarlas en el horno hasta que el queso esté dorado.
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SOPA DE CEBOLLA TIERNA, CHAMPIÑONES Y ALBONDIGUITAS

Ingredientes para 4 personas:
- 1 l de caldo vegetal (o de carne).
- 300 g de carne magra de ternera picada.
- 3 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- unas ramitas de perejil picado.
- 3 zanahorias grandes.
- 5 cebolletas tiernas medianas.
- ½ k de champiñones.
- 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Preparar las albóndigas: colocar en un cuenco la carne, los ajos y el perejil picados,
añadir el huevo y una pizca de sal. Mezclar bien hasta que sea uniforme. Darle la
forma redondeada del tamaño de una canica y reservar.
Poner en una cazuela una cucharada de aceite de oliva y pochar la cebolla tierna
cortada a juliana, con un poco de sal para que sude. Cuando esté dorada agregar la
zanahoria y los champiñones cortados a dados y seguir rehogando a fuego bajo, hasta
que las verduras estén doradas.
Agregar el caldo y cocer la sopa a fuego bajo durante 10-15 minutos hasta que las
verduras estén tiernas, y rehogar a fuego bajo en la cazuela tapada hasta que las
verduras queden tiernas.
Añadir las albóndigas y seguir cociendo durante 3-5 minutos. Corregir de sal. Dejar
reposar y servir.
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SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
½ litro de caldo
500gr de espárragos trigueros desprovistos de sus bases duras.
12 cucharadas de nata líquida.
2 yemas de huevo
1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Tras retirar las bases duras a los espárragos con un cuchillo bien afilado, cortar las
puntas más tiernas a unos 8 cm del extremo. Reservar. Trocear el resto de los
espárragos en rodajas de 1 cm de grosor.
Poner a hervir abundante agua salada, añadir una pizca de azúcar e incorporar los
espárragos cortados (no las puntas) y cuando vuelvan a hervir, retirar y escurrir.
Colocarlos en la misma cazuela y agregar el caldo. Arrimar a fuego suave y hervir por
espacio de unos 15 minutos, sazonando ligeramente. Pasado este tiempo, triturar
perfectamente la sopa, con la ayuda de una batidora potente.
Mezclar las yemas de huevo con seis cucharadas de nata. Añadirlas a la batidora y
activarla unos segundos hasta que todo quede ligado.
Acompañarla de las puntas de espárragos anteriormente reservadas, que se saltearán
con una pizca de aceite y sal en una sartén antiadherente. Unos 5 minutos son
suficientes a temperatura media. Colocarlas en el fondo de los platos y verter la sopa
por encima.
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CREMA DE AGUACATES

Ingredientes:
2 aguacates bien maduros.
2 porciones de queso El Caserío.
½ litro de caldo de carne.
¼ litro de nata liquida.
1 limón.
Sal
Preparación:
Pelar los aguacates y retirar los huesos. Pasarlos por la batidora, con las porciones de
queso, el caldo de carne, el zumo de medio limón. Hasta obtener una crema suave.
Calentarla, añadir la nata y sazonar con sal.
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CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:
4 o 5 calabacines.
media cebolla.
1 poco de mantequilla.
1 patata.
1 pastilla de caldo de gallina.
sal y pimienta.
6 quesitos en porciones.
¼ litro de leche.
Agua
Preparación:
Lavar bien los calabacines y quitarles los extremos. Cortar en rodajas y ponerlos en
una cacerola junto con la mantequilla, la patata, la cebolla, el caldo de gallina, la sal y
la pimienta.
Cubrir con el agua y poner a cocer durante ½ hora. Retirar del fuego y añadir los
quesitos en porciones y la leche. Pasar por la batidora primero y por el chino después.
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CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas:
1 tomate.
1 Kg. de champiñones.
1 diente de ajo.
1 cebolla pequeña.
costrones de pan frito.
1 ½ litro de agua.
Aceite y sal.
Preparación:
Lavar y limpiar los champiñones. Picar la cebolla, el tomate y el ajo y lo poner a
rehogar en una cazuela con aceite.
Reservar 8 champiñones. El resto, filetear y añadir a una cazuela a rehogar con algo
de aceite. Echar agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que se evapore por lo
menos ½ litro. Unos 30 minutos. Repasamos el punto de sal y triturar con la batidora
hasta que conseguir una crema uniforme.
Los champiñones restantes los fileteamos y los salteamos en una sartén con aceite
caliente y perejil picado. Servir la crema con los costrones de pan fritos y los
champiñones salteados.
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CREMA DE TOMATE Y AGUACATE CON GAMBAS CRUJIENTES

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de tomates (maduros)
1 aguacate
1 diente de ajo
12 gambas
1 lámina de pasta brick
25 gr. de albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
Para hacer la crema, hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los
tomates; escaldarlos durante un minuto. Dejar templar y pelar. Trocear y ponerlos en
un bol. Abrir el aguacate, retirar el hueso, saca la carne, trocear y añadirla al bol. Pelar
el diente de ajo, pícalo y añadir. Triturar y colar la mezcla para eliminar las pepitas.
Poner a punto de sal, pasar la crema a una jarra y meterla en el frigorífico para que se
enfríe durante al menos 1 hora.
Para el aceite de albahaca, picar un poco las hojas de albahaca y colocarlas en un
vaso batidor. Agregar aceite, triturar y reservar. Cortar la pasta brick en 12 trozos con
forma de triángulo, sazonar las gambas y envolverlas con la pasta triangular. Freír en
una sartén con aceite y escurrir sobre un plato con papel absorbente de cocina.
Ensartar las gambas crujientes en brochetas.
Servir la crema de tomate y aguacate y salpicar con el aceite de albahaca. Acompañar
con las gambas crujientes.
Consejo
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Si el aguacate no está lo suficientemente maduro, envuélvelo en papel de periódico y
en 1 día habrá madurado.
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CAZUELA DE LEGUMBRES Y VEGETALES

Ingredientes:
½ taza de lentejas
½ taza de porotos de soja
1 cebolla grande
1 pimiento
1 rama de apio
1 zanahoria grande rallada
2 tomates
2 rodajas de calabacín
2 rodajas de zapallo
2 zapallitos
1 taza de ramitas de coliflor
1 cucharadita de pimentón
Caldo de verduras light
Hierbas aromáticas a gusto
Sal y pimienta
Preparación:
Colocar en remojo la soja y las lentejas durante 12 horas. Enjuagar y cocinarlas en
caldo; colar y guardar. Aparte, rehogar en la cacerola una cebolla, el pimiento, el apio
y las rodajas de calabacín y zapallo, cortadas en cubos.

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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Cuando las verduras tomen color, agregar un poco de caldo, el pimentón y las ramitas
de coliflor. Incorporar, por último, los zapallitos cortados en dados, los tomates
cortados en dados y la zanahoria rallada. Salpimentar y condimentar con hierbas
aromáticas. Incorporar las legumbres, mezclar y servir.
Se ponen todos los ingredientes en una olla excepto la sal y el aceite y se lleva a
ebullición lenta durante 1 hora y media. Una vez pasado el tiempo, colar y sazonar. Al
servir echar un chorrito de aceite de oliva.
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COCIDO CATALÁN

Ingredientes
- 1/2 k de jarrete de ternera.
- 1/2 gallina, o si no encontramos, pollo.
- 1 hueso de jamón.
- 1 trozo de jamón.
- 1/2 kilo de morro y oreja de cerdo.
- 1 butifarra blanca y 1 negra
- 1 chirivía
- 1/2 col
- 1 hueso de la rodilla de ternera.
- 1 choricito.
- 2 zanahorias.
- 3 patatas grandes.
- 3 ramitas de apio
- 1 nabicol
- 200 gramos de garbanzos.
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Para la pelota:
- 100 gr magro cerdo
- 100 gr de panceta
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas soperas pan rallado
- 3 cucharitas de perejil.
- canela en polvo.
- harina
- sal
- pimienta
Preparación
Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior.
Pelar y lavar todas las verduras y reservar, así como la carne, huesos, etc..
En un olla grande se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y
oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos, introducidos en
una malla, para luego poderlos sacar y servir más fácilmente.
Se deja hervir a fuego lento durante una hora y media.
Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el
perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado.
Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.
Pasada la hora y media se añaden las verduras, la pelota y que hiervan media hora
más.
Por último se le añade las butifarras y el chorizo. Probar el punto de sal y añadir si
fuera necesario, y dejarlo otra media hora más. Terminada la cocción, se cuela el
caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz. Y se sirve, la sopa de
primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.
Es muy normal que se ponga en la mesa la sopa y todo lo demás, y que cada uno
coma en el orden que quiera y se sirva de lo que quiera.
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
SOPA DE FIDEOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 5 personas:
250 grs. de fideos gruesos.
1 manojo de espárragos trigueros
1 litro de caldo ligero de carne.
2 huevos.
Sal, pimienta.
Queso rallado (parmesano o emmental).
Preparación:
Raspar y lavar los espárragos, quitarles la parte dura. Cortar las yemas y reservarlas.
Atar los tallos y cocerlos en una cacerola, con agua y un poquito de sal. Retirar y pasar
por el pasapurés, reservando el agua de la cocción. Verter el caldo de carne en una
cacerola y añadir el puré de espárragos y el agua de la cocción.
Llevar a ebullición y añadir los fideos y las puntas de los espárragos. Remover de vez
en cuando, hasta que la pasta este en su punto. En una sopera, batir los dos huevos
con dos cucharadas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta. Añadir a la
sopera la pasta con los espárragos y servir en la misma sopera.
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SOPA DE PESCADO CON MEJILLONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas:
1 cabeza de merluza
raspas de pescado.
2 tomates pelados.
1 cebolla grande.
12 langostinos.
½ kg de mejillones.
1 rebanada de pan.
1 litro de agua.
aceite y sal.
Preparación:
Poner a hervir durante unos 15 minutos la cabeza de pescado, las raspas y la cabezas
de los langostinos, para hacer un fondo de pescado. Retirar del fuego y colar para
separar la cabeza y las raspas.
A la cabeza se le quita la carne y se reserva. Pelar los langostinos y lavar los
mejillones. Pelar y pecar los tomates pelados, la cebolla muy fina y freírlo todo en una
sartén. Añadir la rebanada de pan y sal, y los langostinos pelados, los mejillones y la
carne de la cabeza de merluza. Añadir entonces el caldo donde se han hervido la
cabeza y las raspas de pescado y se deja todo cocer durante 10 minutos.
___________________________________________________________________

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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
CREMA DE GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:
250 grs. de gambas.
850 ml. de caldo de pescado
25 grs. de mantequilla.
25 grs. de harina.
Sal y pimienta negra recién molida.
2 yemas grandes.
150 ml. de nata líquida.
2 cucharadas de zumo de limón.
Preparación:
Poner las gambas, sin pelar, con el caldo o simplemente con agua, en un cazo de
fondo grueso y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos.
Sacarlas con una espumadera.
Pelarlas, poner las cáscaras en un colador y aplastarlas con la mano del mortero,
echando un poco de caldo por encima, para que coja el sabor.
Conservar el caldo caliente.
Poner la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego bajo, añadir la harina y
cocerla 4 minutos. Quitar el cazo del fuego e incorporar poco a poco, el caldo caliente.
Volverlo al fuego, hacerlo hervir, revolviendo y bajar el fuego en cuanto rompa el
hervor. Cocer el caldo a fuego lento durante 5 minutos y entonces agregar las gambas
peladas. Reducir a puré el caldo con el pescado en una batidora o pasarlo por el
pasapurés. Volverlo a poner en el cazo y sazonarlo al gusto. Batir las yemas y la nata
juntas, añadir dos cucharadas de puré y revolverlo todo.
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Pasar esta mezcla al puré, cocerlo a fuego lento durante 4 minutos más e incorporar el
zumo de limón inmediatamente antes de servir la crema.
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CREMA DE NECORAS

Ingredientes para 4 personas:
400 grs. de nécoras.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 tomates.
1 copa de coñac.
1 vaso de vino blanco.
80-90 g de arroz.
200 g de gambas cocidas.
Sal y pimienta.
Preparación:
Rehogar las legumbres con la mantequilla. Pelar y machacar la carne de las nécoras y
mezclar con las legumbres y cocer todo durante 5 minutos. Añadir el coñac y el vino,
dejar calentar y lo flameamos.
Añadimos 2 litros de agua y cuando hierva ponemos el arroz, dejándole cocer 30
minutos.

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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Pasarlo todo por la batidora, sazonar y ligar con un poco de maicena, y pasar todo por
el chino. Servir con costrones pequeños de pan frito, trocitos de gambas cocidas y
adornamos con un cordón de nata líquida por encima.
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PUCHERO ESTILO MURCIANO

Ingredientes para 4 personas:
¼ kg. de garbanzos.
¼ kg. de patatas.
¼ kg. de boniatos.
1 cebolla grande.
2 tomates medianos.
¼ kg. de zapallo.
6 dientes de ajo.
¼ taza de aceite.
2 ramas de apio.
1 puerro.
½ kg. de carne picada
2 huevos.
Sal y pimienta.
Pan rallado y harina.
½ limón.
Perejil.
Preparación:
Ponemos los garbanzos con el agua a remojar la noche anterior. Ponemos los
garbanzos a cocer, hasta que estén tiernos. Agregar las patatas, los boniatos, el apio,
la cebolla, el tomate, el zapallo y los puerros todos enteros y dejar hervir hasta que
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
todas las verduras estén cocidas.
Sacar la cebolla, el zapallo y el tomate y reservar. Poner la carne picada en un bol, los
huevos, el perejil, la sal, la pimienta el ajo picado, el zumo del limón y el pan rallado,
amasar y hacer 4 pelotas, y pasarlas por harina. Agregar la pelota a la cacerola y
dejamos hervir durante 15 minutos.
Con las verduras que teníamos apartadas haremos una salsa en el mortero con ajo,
sal, el zapallo, la cebolla y el tomate. Majar todo muy bien, agregar el aceite y
revolverlo todo homogéneamente.
Se sirven los garbanzos y las otras verduras con esta salsa murciana. Hacer una sopa
con el caldo y servir como primer plato. Como segundo pato, servir las pelotas, las
patatas, los boniatos individuales en cada plato junto con las verduras y los garbanzos
con la salsa.
_________________________________________________________
CREMA DE TOMATES

Ingredientes:
300 g de tomates maduros
2 cucharadas de harina
1 nuez de mantequilla
1 litro de leche
sal
pimienta
picatostes
Preparación:
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
En agua hirviendo, sumergir los tomates un momento. Sacarlos, pelarlos y quitarles las
semillas. Pasarlos por el chino. En una cazuela, poner la mantequilla y, cuando se
derrita, añadir la harina removiendo constantemente. Cuando el conjunto comienza a
dorarse, agregar el tomate removiendo constantemente con cuchara de madera.
Dejar espesar ligeramente y posteriormente diluir con la leche, vertiéndola poco a
poco. Continuar removiendo, sazonar con la sal y pimienta y dejar cocer durante 20
minutos a fuego muy moderado, pero removiendo frecuentemente. Servir con
picatostes y un cordoncito de crema de leche (opcional).
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CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:
8 alcachofas
100 g de mantequilla
1/2 litro de caldo vegetal
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de nata
1/2 litro de leche
sal
pimienta
queso parmesano
limón
perejil
Preparación:
Deshojar las alcachofas y cortar las puntas, conservando solamente los fondos o
corazones, los cuales se limpian cuidadosamente de la pelusa y se lavan con agua
acidulada con zumo de limón.
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Poner al fuego una cazuela con 50 g de mantequilla y rehogar las alcachofas durante
unos minutos. Rociar con un cucharón de caldo y dejar estofar a fuego muy moderado
hasta que se ablanden.
Por otro lado, en un cazo, poner el resto de la mantequilla, la harina y la leche y
prepare una bechamel, que se vierte sobre las alcachofas ya cocida, mezclando bien.
Deje cocer el conjunto durante diez minutos y pasar todo por el chino.
Añadir la nata y diluir todo con el resto del caldo. Calentar la crema durante unos
momentos y servir en platos soperos espolvoreándola con un poco de perejil picado.
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CREMA DE ESPÌNACAS

Ingredientes:
700 g de espinacas
1 huevo
80 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
caldo vegetal
queso parmesano rallado
picatostes
sal
Preparación:

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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Lavar bien las espinacas y hervirlas en una olla sin agua con un puñado de sal.
Escurrirlas y picarlas pasándolas a continuación por el chino. Fundir 50 g de
mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cuando comience a dorarse incorporar
el puré de espinacas removiendo constantemente.
Dejar espesar ligeramente y añadir el queso parmesano, diluyendo todo con el caldo
caliente. Sazonar con poca sal y dejar cocer diez minutos a fuego muy lento. En una
tacita deshacer la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida, verter la
crema de espinacas removiendo continuamente. Servir muy caliente, acompañada de
picatostes.
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CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes para 2 personas:
- 1 patata grande.
- ½ Puerro.
- ½ Coliflor.
- ½ l de agua.
- 2 dl de nata liquida.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- ½ cucharita de jengibre fresco rallado.
- ½ cucharita de cebollino rallado.
- 1 cuchara sopera de vodka.
- Sal.
Preparación:
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Cortar las patatas en daditos, el puerro en rodajas y la coliflor troceada.
Poner el aceite en una olla y a fuego lento rehogar un poco la patata el puerro y la
coliflor, pero que no coja color.
Añadir el agua y subir el fuego hasta que hierva.
Espumar y tapar.
Dejar durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
Ahora triturar todo con la batidora y luego pasadlo por un colador o chino fino.
Volver a ponerlo al fuego y añadir la nata liquida y la sal.
Antes de servir echar el vodka.
En el último momento incorporamos el jengibre rallado y el cebollino.
_________________________________________________________
PURE DE VERDURAS

Ingredientes:
2 patatas
2 calabacines
2 tomates
2 nabos
2 cebollas
1 puñado de perejil
50 g de mantequilla
1/2 vaso de aceite

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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
2 panecillos duros
sal, pimienta y perejil
Preparación:
Lavar bien todas las verduras y picarlas. Ponerlas en una olla cubiertas de agua,
sazonar y dejar que cuezan durante alrededor de 40 minutos. Pasar por el chino y
agregar la mantequilla y mantener caliente hasta servir.
Cortar el pan en daditos y freír en aceite, dejando escurrir en papel secante. Caliente
el puré unos segundos y viértalo en una sopera agregándole los picatostes de pan y
espolvoreando con un poco de perejil. Servir rápidamente.
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CREMA DE CALABAZA CON QUESO

Ingredientes
1kg de calabazas.
2 puerros.
1/2 cebolla.
75 g de parmesano.
1 quesito.
600 ml de caldo de verduras.
600 ml de nata para cocinar.
Aceite de oliva.
Pimienta blanca
.
Preparación:
Para elaborar esta receta, primero lavar la calabaza y cortarla en cuadraditos.
Además, picar tanto la cebolla como el puerro. Poner en una olla el caldo de verduras,
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
y añadir verduras previamente picadas. Agregar pizca de sal y un chorreón de aceite
de oliva, y dejar hervir hasta que la verdura esté tierna.
Seguidamente, triturarlo todo con la batidora y lo pasamos por un pasapuré o chino,
según la consistencia que se quiera dar.
Por último, verter todo en una olla a fuego bajo, poquito a poco le iremos añadiendo la
nata, el queso parmesano y el quesito. Mezclamos todo bien para que no se pegue, y
cuando esté todo integrado volveremos a batir. Emplatar acompañado de pan tostado
o jamón.
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CREMA DE PUERRO AHUMADO CON TOCINO CARAMELIZADO

Ingredientes (2 personas):
2 puerros
3 patatas rojas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150 g de tocino ibérico
1 cucharada de azúcar
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
cebollino
tomillo
orégano
pimentón
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Para ahumar:
1/2 huevera vacía de cartón
100 g de serrín
alcohol
Preparación:
Para ahumar los puerros, poner la huevera troceada en una cazuela amplia. Verter un
chorrito de alcohol y prender fuego. Añadir unas ramas de orégano y cuando se haga
todo cenizas, apaga con el serrín. Cortar los puerros en cilindros, ponerlos en un
colador y colocar el colador apoyado sobre la cazuela. Tapar y mantenerlos dentro
durante 5-6 minutos, hasta que deje de salir humo.
Laminar el diente de ajo y dorarlo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir la
cebolla picada, el puerro ahumado y las patatas peladas y cascadas. Sazonar. Cubrir
con agua y cocinar el conjunto durante 25 minutos. Triturar con la batidora hasta
conseguir una crema fina. Reservar caliente.
Calentar agua y sal en la olla a presión y añadir unas ramas de tomillo, unas ramas de
perejil, un chorrito de aceite y el tocino. Cerrar la olla y cocinar a fuego medio durante
20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retirar el tocino y dorarlo a fuego
suave en una sartén con una gotita de aceite. Retirar a un plato y espolvorear con
azúcar por encima, una pizca de pimentón y unos cristales de sal. Quema con el
soplete, hasta que se caramelice y condimentar con un poco de cebollino picado.
Cortar en dos. Servir la crema de puerros en el fondo de un plato hondo, añadir el
tocino y aderezar con aceite y unos granos de sal. Decorar con unos tallos de perejil y
cebollino.
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
CREMA DE ESPINACAS CON QUESO Y ANACARDOS

Ingredientes (4 personas):
1/2 kg de espinacas
1 patata
150 g de queso gorgonzola
1/2 yogur
250 ml de leche
100 g de anacardos
1 rama de apio
1 cucharadita de azúcar moreno
10 g de agaragar
agua
1 cucharadita de vinagre de Módena
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagreta
Preparación:
Para la crema de espinacas, poner a cocer la patata troceada y las espinacas
(reservar unas 8 para decorar) en una cazuela con agua y sal. Tapar y cocinar a fuego
suave durante 15-20 minutos. Pasarlo todo por una batidora de vaso, aderezar con un
poco de vinagreta y triturar. Reservar caliente.
Para la gelatina, calentar la leche con el queso en una cazuela y cocinar hasta que se
funda. Añadir el agaragar, y dejar que hierva durante 5-10 minutos sin dejar de batir
con la varilla. Apartar del fuego, incorpora el yogur y mezcla bien. Pasar el conjunto a

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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
unos cuencos y dejar enfriar en el frigorífico hasta que gelatinice. Desmoldar y cortar la
gelatina en tacos.
Tostar los anacardos en una sartén con el azúcar moreno. Añadir el apio y saltear.
Verter el vinagre y cocina hasta que se caramelicen. Reparte los anacardos sobre un
trozo de papel y dejar enfriar en el frigorífico para que queden bien crujientes.
Servir la crema de espinacas en el fondo de un plato y acompañar con unos
anacardos y tacos de gelatina. Regar todo con un chorrito de aceite y decora con unas
cuantas hojas de espinaca aderezadas con un poco de vinagreta y unos cristales de
sal.
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CREMA FRÍA DE REMOLACHA CON MAYONESA DE QUESO AZUL

Ingredientes (6 personas):
250 gr. de remolacha cocida
1 carcasa de pollo
1 tomate (maduro y grande)
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo
100 gr. de miga de pan
50 gr. de piñones
25 gr. de queso azul
10-12 hojas de albahaca
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Preparación:
Lavar bien los puerros, picarlos y ponerlos a cocer. Agregar la carcasa de pollo y
sazonar. Cocer durante unos 20 minutos. Retirar la carcasa y dejar un litro de caldo
con los puerros. Añadir la remolacha y el tomate troceados. Triturar todo bien y colar la
mezcla. Añadir la miga de pan troceada, un chorrito de vinagre, 3-4 cucharadas de
aceite, mezclar y volver a triturar. Poner a punto de sal y guardar en el frigorífico hasta
el momento de servirla. Saltear los piñones en una sartén y reservar
Picar las hojas de albahaca y majarlas con 1 diente de ajo pelado y picado. Verter un
chorro de aceite, mezclar bien y reservar.
Para la mayonesa de queso azul, colocar el huevo, una pizca de sal, un chorrito de
vinagre y 150 ml. de aceite en el vaso batidor. Introducir el brazo de la batidora,
ponerla en marcha y cuando empiece a emulsionar realizar movimientos ascendentes
y descendentes hasta que ligue. Añadir el queso azul picado y mezclar bien con la
varilla.
Servir la crema fría de remolacha y salpicarla con unas gotas de majado. Acompañar
con los piñones y con la mahonesa de queso azul.
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SOPA FRÍA DE AGUACATE CON JAMÓN

Ingredientes:
2 aguacates maduros
1 puerro
1 trozo de hueso de jamón
150 gr de jamón
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
1 tomate
Agua
El zumo de un limón
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los puerros y ponerlos a cocer en una olla con el hueso de jamón y agua.
Reservarlos una vez que estén cocidos. Pelar los aguacates, deshuesarlos, trocearlos
y colocarlos en un bol. Exprimir el limón y añadir el zumo a los aguacates. Triturar el
aguacate con la batidora e ir añadiendo poco a poco el caldo hasta conseguir una
crema homogénea. Pasar por el colador y probar de sal.
Pelar el tomate, y cortarlo en daditos. Picar el jamón y freírlo en una sartén con un
poco de aceite para que quede crujiente. Sirve la crema en cuencos y añadir sobre
cada uno de ellos unas virutas de jamón y unos daditos de tomate.
_______________________________________________
SOPA CREMA DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes para 4 personas:
350 g lomos de salmón fresco, sin espinas ni piel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 l. caldo de salmón
1 ramita(s) eneldo fresco
3 cucharadas vermut
2 pimientos verdes
2 puerros
1 cebolla
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
pimienta
sal
Preparación:
Cortar fina la cebolla, el puerro y el pimiento verde.
Pochar lentamente en aceite hasta que esté rendida la cebolla.
Cortar el salmón en dados no demasiado pequeños.
Hacer con una pizca de aceite en la sartén un minuto a fuego vivo.
Mojar con el vermut y enseguida, para que no amargue, añadir ½ cazo de caldo y
reservar.
Una vez pochada la verdura, cubrirla con el caldo y el jugo del salmón con el vermut.
Dejar cocer siete u ocho minutos, triturar, tiene que quedar una crema fina.
Una vez caliente la sopa para servir, añadir los trozos del salmón ligeramente
desmenuzado y espolvorear con eneldo picado.
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CREMA DE CALABACÍN CON TAQUITOS DE SALMÓN

Ingredientes (2 personas):
1 lomo de salmón de 150 gr
2 cebollas
1 calabacín
7 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de sal marina
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
cilantro
perejil
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Elaboración:
Cortar el salmón en tacos y ponerlos en un bol. Aliñar con un chorrito de vinagre de
Jerez, una pizca de sal y un chorro de aceite. Dejar marinar durante 25-30 minutos.
Para la crema de calabacín, trocear las cebollas, cortar el calabacín en dados y poner
todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazonar y agregar unas ramas
de cilantro. Cubrir con agua, tapar y cocinar todo durante unos 10 minutos. Triturar con
la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina y prueba el punto de sal.
Para la sal de sésamo, tostar las semillas de sésamo a fuego medio en una sartén sin
aceite y remover para que no se quemen. Ponerlas en un mortero con la sal marina y
majar el conjunto hasta que se integren bien los ingredientes y sin llegar a hacer un
polvo de las semillas. Condimentar con perejil picado y mezclar bien.
Servir la crema de calabacín en un plato hondo. Rebozar los tacos de salmón en el
majado e incorporarlo a la crema. Aderezar el plato con un chorrito de aceite y decorar
con unas ramas de cilantro.
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CREMA DE CALABACÍN Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:
2 calabacines medianos o uno grande
1 patata mediana
4 quesitos en porciones
1/2 vaso de leche ó 3 cucharadas de nata
1 poquito de mantequilla: una cucharada.
Una pizca de pimienta negra
Sal
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

Preparación:
Poner a hervir cuatro vasos de agua. Pelar la patata y partirla en trozos; lavar el
calabacín y trocear quitándole los extremos, todo ello se echa en la cazuela y se deja
cocer quince unos minutos.
Echar los quesitos y la mantequilla 5 minutos antes de terminar la cocción. Se
salpimienta.
En un vaso de batidora o en la misma cazuela, una vez templada, se bate el calabacín
y la patata hasta dejar consistencia de crema; añadir la leche o la nata y volver a batir.
Servir caliente en cuencos individuales.
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CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes para cuatro personas:
1 calabacín
1 cebolla
1diente de ajo
1 litro de caldo de pollo
30 g de mantequilla
100 ml de nata para cocinar
Sal, Pimienta y Cebollino
Preparación:
Cortar en juliana la cebolla, el calabacín en taquitos y el ajo en láminas. Rehogar la
cebolla y el calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras tanto,
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
calentar el caldo de pollo. Podemos usar caldo preparado del que venden en brick.
Cuando la cebolla y el calabacín estén casi listos, añadir el ajo, evitando que se
queme. Añadir el sofrito al caldo, la mantequilla, llevar a ebullición y dejar cocinar unos
10 minutos a fuego suave.
Retiramos del fuego, triturar con una batidora y añadir la nata. Mezclar bien y servir
decorando con el cebollino picado.
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SOPA DE MELÓN CON JAMÓN

Ingredientes:
1 kilo de melón cortado en trozos
200 ml de leche evaporada
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
Jamón serrano cortado en tiras finas para decorar
Triturar el melón, cortado, pelado y sin pepitas durante unos minutos. Cuando esté
totalmente hecho una mezcla compacta, añadir a leche evaporada, el azúcar, la sal, la
pimienta y mezclarlo todo. Probar de sal y meter la sopa el frigorífico hasta el momento
en el que se vaya a consumir. Decorar con virutas de jamón serrano y con unas bolitas
de melón.
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
CREMA DE CHAMPIÑONES CON CARNE DE TERNERA

Ingredientes (6 personas):
300 gr. de carne de ternera
2 huesos de ternera
75 gr. de tapioca
450 gr. de champiñones (en conserva)
1 cebolleta
3 dientes de ajo
2 cucharadas de maíz dulce
1 guindilla de cayena
unas ramas de tomillo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Colocar la carne, los huesos, la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil en
la olla a presión. Cubrirlo todo con agua, sazonar, colocar la tapa y cocerlo todo
durante unos 20 minutos. Colar el caldo y picar la carne. Reserva por separado.
Majar el tomillo con un diente de ajo pelado y reservar.
Pelar y picar los otros 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en
una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir los champiñones escurridos y la guindilla
de cayena. Rehogar un poco, verter un litro y medio de caldo, añadir el majado y cocer
todo durante unos 15 minutos a fuego suave. Retirar la guindilla y triturar el contenido.
Poner a punto de sal. Introducir la tapioca y los granos de maíz. Espolvorear con
perejil picado. Cocinar todo durante 4 minutos. Apagar el fuego, añadir la carne y sirve
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
la crema. Decorar con una hoja de perejil. Consumir el mismo día, ya que la gelatina
de la tapioca espesa la preparación en exceso.
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CREMA DE TOMATE Y AGUACATE CON GAMBAS CRUJIENTES

Ingredientes para 4 porciones:
Tomates 1 k
Ajo 2 dientes
Cebolla 1
Zanahoria 1
Aceite de oliva c/n
Hierbas c/n
Hoja de laurel 1
Mantequilla 2 cucharadas
Caldo de pollo 1 l
Albahaca 5 hojas
Crema de leche c/n
Pan ciapatta (ciabatta)
Queso cheddar 100 g
Queso monterrey 100 g
Aguacate 1
Crema agria 250 cc
Cilantro
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar los tomates a la mitad, retirar las semillas y llevar a una placa. Agregar ajo,
cebolla y zanahoria. Rociar con aceite de oliva y hornear durante 15 min.
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Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Llevar a una olla con el laurel y la mantequilla. Cubrir con caldo, tapar y cocinar de
fuego medio a bajo durante 20 min.
Procesar con la albahaca y crema de leche.
Cortar el pan a la mitad y rellenar con los quesos picados. Dorar en una plancha
caliente con aceite de oliva. Luego cortar en cubos de 2 cm aprox.
Cortar el aguacate en láminas.
Servir la sopa con rebanadas de aguacate, unos cubos de pan tostado con queso y 1
cucharada de crema agria con cilantro. Agregar sal y pimienta al gusto. Si el aguacate
no está lo suficientemente maduro, envuélvelo en papel de periódico y en 1 día habrá
madurado.
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CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ½ litro de leche y ½ litro de agua 1 lata de espárragos de 8 unidades 2
patatas medianas 1 cebolla roja ¼ de vaso de aceite de oliva sal
Preparación para la receta Crema de espárragos Picamos la cebolla y la rehogamos
en el aceite, añadimos las patatas peladas y troceadas y dejamos suavemente 5
minutos. Añadimos los espárragos, el agua y la leche. Dejamos cocer hasta que esté
tierno. Trituramos con la batidora y pasamos por el chino.
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